Polenta je jídlo z obilné mouky vařené dlouho v horké vodě.
Je to obzvláště levné jídlo, a proto je definováno jako „chudé“. Na našich územích kukuřičná polenta (z rostliny Zea mays) přišlo jen něco málo přes 300 let před „sjednocením“ Itálie, ale první zjištění o její spotřebě pocházejí z období dovozu obilovin z Ameriky (obilovin mahiz - Kryštof Kolumbus - 1492).
Je běžnou chybou spojovat název polenta s derivátem kukuřice, protože by měl označovat jakékoli jídlo získané vařením obilných mouček ve vodě. Tato všestrannost dává polentě téměř neznámý původ, a přestože se kukuřice pěstovala již na amerických územích na počátku doby železné dokonce Římané a Řekové konzumovali polentu získanou ze špaldy (volal plus) nebo z egyptské špaldy. V té době byla polenta připravována stejným způsobem v celé středomořské pánvi a její konzistence se lišila podle obilovin zvolených pro mouku; polenta byla poté ochucena mlékem, sýry, jehněčím, vepřovým a kyselým salátem.
V Itálii *měla kukuřičná polenta rozhodující roli v obživě obyvatelstva teprve od počátku 19. století. Ačkoli v té době to bylo nezbytné pro přežití z válek a hladomorů, polentová kukuřice má hlavní nutriční limit, a to sníženou BIO dostupnost niacinu. Nedostatek této ve vodě rozpustné molekuly, nazývané také vitamín PP nebo B3, vede k podvýživě jejichž symptomy jsou seskupeny do běžně nazývaného patologického obrazu pelagra.
Ačkoli domorodí Američané odpradávna systematicky konzumovali kukuřičnou polentu, nezdálo se, že by tyto populace trpěly jakýmkoli druhem podvýživy vitamínů. To lze přičíst jejich technickým a potravinovým znalostem, které zahrnovaly také chemickou lázeň obilovin; pravděpodobně Maya a Aztékové zaznamenali nástup symptomů pellagrozy u subjektů, které konzumovaly POUZE čerstvou kukuřici. a uvědomili si, že je nutná léčba, aby se jim vyhnuli. Faktem je, že domorodci dospěli k závěru, že obiloviny ponoří do zásadité lázně vody a vápna, což usnadní přeměnu vit. PP NENÍ k dispozici v BIO formě.
Přestože kukuřičná polenta NEobsahuje lepek, její nutriční složení se výrazně neliší od pšeničné.
Video - domácí recept na polentu
Polenta - Vše, co potřebujete vědět
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Teoretické video - Polenta: Nutriční vlastnosti
Podívejte se na video
- Podívejte se na video na youtube
Průměrné nutriční složení kukuřičné mouky na 100 g jedlé porce
Polenta Pizzas - Aliciny recepty
Přímo ze sekce „V kuchyni se zbytky“ nabízí náš osobní vařič Alice jednoduchý nápad, jak proměnit zbylou polentu v dráždivý předkrm.
Polenta pizzy pro celiaky
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Bibliografie:
- Cereálie. Vlastnosti, použití a ctnosti - Walter Pedrotti - strana 89
- Úrovně doporučeného příjmu živin (LARN) - Italská společnost pro lidskou výživu (SINU).
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
