Triticale

Pšenice a žito

Triticale je hybrid „nejnovější generace“, který byl záměrně vytvořen kombinací genomů pšenice a genomů žita: mluvíme o inovativní obilovině vytvořené člověkem, která překonává zákony diktované přírodou.
Ačkoli triticale byl vytvořen již koncem 19. století, pěstování ve velkém se v Evropě uchytilo teprve nedávno.

Název triticale se skládá ze spojení dvou slov: přesně, kořen obilovin odkazuje na botanický rod pšenice (Triticum), zatímco konec zmiňuje rod žita (Secale).
Kříže mezi pšenicí a žitem daly vzniknout mnoha odrůdám triticale: jen pro příklad byla vytvořena oktaploidní odrůda skládající se z 56 chromozomů křížením hexaploidní pšenice s diploidním žitem.
Na trhu se prodávají odrůdy triticale získané křížením dvou hybridů: jednoduše řečeno, na trh jsou uvedeny hybridy F2 druhé generace.

Botanická analýza

Jak je pochopitelné, odrůdy triticale mohou vykazovat výraznou morfologickou variabilitu, přímo související s druhy a odrůdami pšenice a žita kombinovanými za vzniku hybridu.
Ve srovnání s pšenicí vypadají listy triticale širší a bohatší na průduchy; vrchol je velký a prázdný.
Uši jsou poměrně velké a vytvářejí proměnlivý počet jader (60–150).
Ve srovnání s „rodiči“ pšenice a žita je růstová kapacita tritikale poměrně pomalá.

Výhody hybridního provozu

Triticale, hybrid mezi žitem a pšenicí, má zjevně vlastnosti podobné jedné a druhé obilovině.
Odrůdy triticale se liší podle potřeb trhu: například v Americe má triticale tendenci být více podobný pšenici, zatímco východoevropské země preferují triticale podobné žitu.
Možnost vytváření hybridů je prvkem mimořádné důležitosti, protože tímto způsobem je možné zachytit „nejlepší“ vlastnosti několika obilovin (v tomto konkrétním případě) a spojit je do „jediného druhu“.
Pomocí rostlinné genetiky je možné získat řadu tritikale charakterizovaných dobrým procentem lysinu (charakteristická aminokyselina žita) a vysokým obsahem bílkovin: stačí si myslet, že v pšenici je lysin z nutričního hlediska limitujícím faktorem. . Kombinací s žitem se získá „hybrid triticale“, který, přestože je částečně tvořen pšenicí, je také bohatý na lysin [převzato z Pojmy genetiky, William S. Klug, Charlotte A. Spencer]
Pozitivní aspekty ale ještě nekončí: triticale ztělesňuje jak zvláštní sklon k pečení (charakteristika pšenice), tak odolnost a přizpůsobivost drsnému podnebí (výrazný prvek žita).

Srovnání s jinými obilovinami

Pojďme nyní shrnout hlavní charakteristiky, které definují profil triticale, a porovnat jej s jinými obilovinami:

1. Triticale je docela odolný vůči chladným teplotám, i když žito je mnohem odolnější
2. Triticale se přizpůsobuje nízké úrodnosti a písčitým půdám, stejně jako žito
3. Pšenice vyžaduje hodně vody: triticale, který je napůl žitný, vyžaduje méně vody
4. Triticale je velmi odolný vůči slanosti, mnohem lepší než ječmen
5. Triticale reaguje na dusík méně než pšenice: není překvapením, že je nutné věnovat zvláštní pozornost dávkám dusíku, protože by mohly upřednostňovat jeho uvolňování.

[převzato z www.agraria.org]

Nutriční složení

Triticale poskytuje 336 kcal na 100 gramů
Triticale se skládá z přibližně 67% sacharidů, 19,7% bílkovin, 3,1% vlákniny a 1,6% tuku; zbývajících 8,6% je voda.
Mezi minerálními solemi najdeme vápník (stopy) a fosfor (stopy); z aminokyselin jsou ve větším množství přítomny leucin (1,23%), valin (0,93%), fenylalanin (0,85%) a arginin (0,80%).
[Hodnoty se vypočítají jako referenční 100 gramů obilovin, sušiny. Výše uvedené nutriční složení je převzato z webových stránek www.hort.purdue.edu]

souhrn

Triticale: opravit koncepty

Triticale Kříženec „nejnovější generace“ záměrně vytvořený kombinací genomů pšenice a genomů žita Triticale: etymologie termínu Název triticale se skládá ze sloučení dvou slov:
kořen = botanický rod pšenice (Triticum) + koncovka = rod žita (Secale) Rozmanitost triticale Mnoho: křížení mezi více odrůdami pšenice a žita
Například octaploidní odrůda s 56 chromozomy: hexaploidní pšenice + diploidní žito Triticale na trhu Na trh jsou uvedeny hybridy druhé generace F2 Triticale: botanická analýza

• Morfologická variabilita: související s druhy a odrůdami pšenice a žita dohromady
• Listy: širší a bohatší na průduchy než pšenice
• Culmo: velký a prázdný
• Hroty: poměrně velké; produkovat proměnlivý počet jader (60-150)
• Růstová kapacita: pomalejší než pšenice a žito

Triticale: výhody hybridnosti Hybridní = má vlastnosti podobné jedné a druhé obilovině

• Různé odrůdy triticale podle potřeb trhu
• Nejlepší postavy obou obilovin jsou zachyceny
• Triticale bohaté na lysin (omezující aminokyselinu v pšenici)
• Triticale: sklon k výrobě chleba (typický pro pšenici) + odolnost vůči chladu (typický pro žito)

Triticale: srovnání s jinými obilovinami Tritikale:

• Docela dobře odolává chladným teplotám (jako žito)
• Přizpůsobuje se nízké plodnosti a písčitým půdám (například žito)
• Vyžaduje méně pozornosti s vodou (ve srovnání s pšenicí)
• Je velmi odolný vůči salinitě (lepší než ječmen)
• Reaguje méně na dusík (než pšenice)

Triticale: nutriční složení 336 kcal / 100 gramů

• 67% sacharidů
• 19,7% bílkovin
• 3,1% vlákniny
• 1,6% tuku
• 8,6% vody

Minerální soli: vápník, fosfor
Aminokyseliny ve větším množství: leucin, valin, fenylalanin, arginin
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty