oba jsou zpracované sójové produkty.
Tofu, které je oblíbenější, se vyrábí ze sraženého sójového mléka lisovaného do bílých bloků pevné konzistence. Na trhu, protože je často spojován s rostlinným sýrem (ačkoli tento výraz již nelze použít pro mléčné výrobky), je k dispozici v různých strukturách, včetně pevných, měkkých a krémových.
Tempeh je naopak vyroben ze sóji fermentované a zhutněné v pevném, ale hustém bloku uvnitř.Některé odrůdy obsahují také quinoa, hnědou rýži, lněná semínka a koření.
Tempeh je žvýkací a má oříškovou, zemitou chuť, zatímco tofu je neutrálnější a má tendenci absorbovat chutě jídel, se kterými se vaří. Oba produkty se běžně používají jako výživné náhražky masa a dají se vařit mnoha způsoby.
Jak je použít v kuchyni
Tofu a tempeh jsou nyní široce dostupné ve většině obchodů s potravinami, včetně supermarketů.
Tofu najdete v konzervě, zmrazené nebo vakuově zabalené v chladicím pultu. Obvykle se prodává v blocích, které je třeba před konzumací opláchnout a vyždímat. Bloky se často krájí na kostky a přidávají se do pokrmů, jako jsou zeleninové přílohy, timbales, saláty, ale dají se zapékat i s bramborem nebo dusit s kořením.
Tempeh je stejně všestranný. Lze vařit v páře, vařit nebo restovat a přidávat do vašeho oblíbeného oběda nebo večeře, včetně sendvičů, polévek a salátů. Vzhledem k oříškové chuti tempehu ho někteří lidé upřednostňují jako náhradu masa před tofu, které má mírnější chuť.
Bez ohledu na to se oba snadno připravují a snadno se přidávají do vyvážené stravy.
, semena, luštěniny nebo celozrnné produkty, je výrazně bohatší na kalorie, bílkoviny a vlákninu. Ve skutečnosti jedna porce (85 gramů) poskytne 7 gramů vlákniny, což je 28% denní potřeby. Přestože má tofu nízký obsah bílkovin, má méně kalorií a stále nabízí značné množství železa a draslíku, přičemž se může pochlubit více než dvojnásobkem vápníku obsaženého v tempehu. Oba sójové produkty mají obecně nízký obsah sodíku a cholesterolu.
Výzkumní pracovníci zvýšili příjem sóji se sníženým rizikem srdečních chorob díky jejím účinkům na cholesterol a triglyceridy. Zejména tempeh obohacený o živiny je účinný při snižování hladin triglyceridů a cholesterolu. Jedna studie se 45 muži zjistila, že hladiny celkového cholesterolu a triglyceridů byly významně nižší s dietou bohatou na tofu ve srovnání se stravou bohatou na libové maso.
které podporují růst zdravých bakterií v trávicím traktu. Zahrnují pravidelné vyprazdňování, snížení zánětu, snížení hladiny cholesterolu a ještě lepší paměť. Tempeh je díky vysokému obsahu vlákniny obzvláště bohatý na tyto prospěšné prebiotika a stimuluje růst Bifidobacterium, druh prospěšných střevních bakterií.
.jpg)
