Komoditní a potravinové právo
Z chemického a nutričního hlediska je vejce organickým tělem, v tomto případě lipoproteinovou potravou, zabalenou do vápenaté skořápky a produkovanou kategorií zvířat zvaných oviparózní.
Z legislativního hlediska, pokud není uvedeno jinak, v Itálii „vejce“ znamená slepičí vejce (Gallus gallus domesticus) vyrobené na farmě; další ptačí plemena používaná při produkci vajec jsou: kachna, husa, křepelka, perlička, krocan, pštros atd.
- Vejce určená k přímé spotřebě jsou definována jako kategorie A, nebo spíše „čerstvá vejce“;
- ty kategorie B, které mohou být určeny pro „potravinářský nebo NE-potravinářský průmysl, jsou definovány jako„ druhá jakost “.
Plemena slepic využívaná k produkci vajec jsou: Livorno, Ancona, Hamburg, Redcap, Campine, Lakenvelder atd. Každý z nich má vlastnosti související s konkrétním plemenem, ale je možné zhruba definovat, že přirozeně chovaná oviparózní slepice produkuje asi 100 vajec ročně (ve srovnání s +200 těch, kteří jsou vystaveni intenzivnímu chovu) a že sní asi 190 g krmiva pro každý vaječný produkt (proti 210 g těch, kteří jsou podrobeni intenzivnímu chovu).
Klasifikace a struktura
Podle hmotnosti jsou čerstvá vejce klasifikována takto:
- XL - extra velký - hmotnost> 73 g
- L - velký - hmotnost od 63 do 73 g
- M - střední - od 53 do 63 g
- S - malá - hmotnost <63 g
Vejce lze dále rozlišovat na základě výrobního řetězce a typu chovu:
- 0-Z ekologického zemědělství: které následuje po ekologické disciplíně
- 1-Venkovní chov: slepice se mohou škrábat venku, ale depozice probíhá uvnitř struktur
- 2-Ground farming: slepice se mohou volně pohybovat, ale uvnitř haly; vejce se kladou na zem nebo na hnízda
- 3-Chov v kleci nebo baterii (86% celkové produkce): omezený chov a depozice uvnitř speciálního sklízecího stroje
Na vaječné skořápce je možné přečíst alfanumerický identifikační kód:
- Druh zemědělství (0,1,2,3 - jak je uvedeno výše)
- Země původu vejce (pro IT Itálie)
- Kód ISTAT obce výroby
- Kód provincie produkce (například Fe pro Ferrara)
- Identifikace názvu a místa farmy, kde bylo vejce položeno
- Datum vypršení platnosti (u čerstvých vajec je to asi 29 dní)
Slepičí vejce váží obecně 60 g; z toho skořápka váží asi 7 g, 35 g váží bílkovinu a 18 g žloutku; roční spotřeba na obyvatele na osobu se pohybuje kolem 13,7 kg.
