Potraviny bohaté na tyramin

Biologické funkce tyraminu

Tyramin je produkt, který je výsledkem dekarboxylace aminokyseliny tyrosinu.

Tyramin stimuluje sekreci katecholaminů (dopamin, adrenalin a noradrenalin), a proto má hypertenzní aktivitu (zvyšuje krevní tlak).

Vzhledem ke své neschopnosti překročit hematoencefalickou bariéru nemá psychoaktivní účinky.

Tyramin se vyrábí během normálního metabolismu tyrosinu a nachází se v různých potravinách, včetně červeného vína, sýrů, hub, kvasnic, nepříliš čerstvých ryb a různých druhů ovoce. Pochází zejména z fermentačních a rozkladných procesů provozovaných některými bakteriemi.

Uvolňování norepinefrinu z neuronových váčků, podporované požitím tyraminu, způsobuje vazokonstrikci a zvyšuje srdeční frekvenci; výsledkem je výrazné zvýšení krevního tlaku, v nejzávažnějších případech až adrenergní krize. potravinový původ nepřímo zlepšuje snášenlivost látky a snižuje uvolňování norepinefrinu. Objev receptorů s vysokou afinitou k tyraminu v ledvinách a dalších tkáních také naznačuje přímý zásah této látky do produkce známého hypertenzního účinku.

Tyramin a hypertenze

V lidském těle je tyramin - ať už endogenního nebo potravinového původu - metabolizován monoaminooxidázou, enzymy zodpovědnými za neutralizaci neurotransmiterů, jako je adrenalin, dopamin, noradrenalin a serotonin. Existují léčiva, takzvané inhibitory MAO, které vykazují antidepresiva vlastnosti závislé na inhibici těchto monoaminooxidáz; vysoký příjem tyraminu v potravě u subjektů léčených anti-MAO léky může také vyvolat poměrně závažné příznaky, jako jsou hypertenzní krize doprovázené bolestmi hlavy, nevolností, zvracením, pocením, bušením srdce, podrážděností a zvýšenou tělesnou teplotou až po změny vědomí.

U lidí, kteří nepoužívají inhibitory MAO, se zdá, že požití potravin zvláště bohatých na tyramin zvýhodňuje nástup migrény.

Potraviny bohaté na tyramin a další biogenní aminy

• Zralé sýry jako čedar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, pecorino, gruyere.
• Ne příliš čerstvé nebo konzervované ryby, jako je sleď, tuňák, kaviár.
• Klobása, klobásy, hra.
• Pivo, červené víno a kvašené nápoje
• Špenát, maliny, rajčata, kysané zelí, lilek, kapusta, květák, banán (slupka), avokádo, švestky, fíky, fazole, tofu, tempeh, miso polévka, kvasnicový extrakt, čokoláda, sušené ovoce a hrozny.