Všeobecnost
Rozcestník: v následujícím článku bude Valerianella locusta dobrovolně nazývána „salát valeriánský“; to za účelem usnadnění rozlišení od Valeriana officinalis.
Zatímco valerianella se používá hlavně k potravinářským účelům, Valeriana officinalis nachází v bylinné medicíně dostatek prostoru pro uklidňující vlastnosti kořenů a relativních extraktů.
Tam Valeriana officinalis patří do stejné rodiny jako Valerianella locusta, ale jiného rodu a druhu.
Salát z kozlíku lékařského je tedy zelenina, která se konzumuje podobným způsobem jako salát a čekanka (radicchi). Hledané organoleptické vlastnosti nabízí mladá rostlina a její měkké listy; když ji necháte zrát, rostlina se natáhne a produkce semen až do výšky 30–40 cm, proto snižuje jeho listovou hmotu a vyvíjí části méně příjemné pro patro (stonek a květiny) .Vyvinutá je valerianella ve vařené formě chutnější.
Popis
Salát z kozlíku lékařského je jednoletá (při výsevu v zimě) nebo dvouletá bylinná rostlina. Vypadá jako keř bez stonků, s jasně zelenými listy ve tvaru špachtle asi deset centimetrů.
Existují dvě odlišné odrůdy (kultivary) valerianelly. První, která produkuje velká semena a podlouhlé listy, se nazývá „d“ Holland a Seme Grosso "(vhodné pro pěstování ve skleníku);„ atra naopak nese plody s menšími semeny a nazývá se „Green Heart Full“ (vhodné pro venkovní pěstování).
Původ, difúze a kultivace
Salát valeriánský je samovolnou rostlinou středomořského území a je přítomen ve všech příbuzných oblastech s mírným podnebím. Podle některých francouzských botanických studií (spíše datovaných) jsou územím původu valerianella hlavní italské ostrovy, Sicílie a Sardinie.
Salát z kozlíku lékařského lze snadno pěstovat, protože nevyžaduje zvláštní opatření. Brilantně odolává jak v nížinách, tak v horách a dává přednost slunným, dobře propustným a dusíkatým půdám; může doplňovat využití půdy používané pro brambory. Jako rostlina, která se rodí v mírném podnebí, by v severních oblastech měla být chráněna před zimním mrazem.
Kultivaci valerianelly lze provádět přímým výsevem (vysíláním) do řádků vzdálených od sebe 15–24 cm. Při teplotě 15-20 ° C klíčí semena přibližně za 7 dní; výsev lze provádět v období mezi jarem a podzimem, s ohledem na produktivní životní cyklus přibližně 2–3 měsíce. Plevel je vždy zásadní. Zalévání se provádí suchou půdou a nikdy ne v nejteplejších hodinách. Paraziti jsou stejní jako ve všech ostatních salátech.
Gastronomické využití
Kulinářské použití kozlíku salátového je srovnatelné s ostatními listovou zeleninou. Z mladého je preferována surová konzumace (pro sladkost a delikátnost chuti); restované na pánvi, je lepší to nepřehánět s kořením a vůněmi (jako je pepř a česnek) .V obou případech je vhodné použít jemný extra panenský olivový olej.
Nutriční vlastnosti
Valerianella má velmi nízký energetický příjem a její nutriční funkcí je hlavně zvýšit příjem vlákniny, minerálních solí a vitamínů ve stravě. Těch několik málo kalorií, které jsou obsaženy, je sacharidového a proteinového původu, zatímco tuky jsou irelevantní; cholesterol chybí. Nejdůležitějšími minerálními solemi jsou železo a draslík, zatímco u vitamínů vynikají koncentrace karotenoidů (pro-vit. A), kyseliny askorbové (vit. C), tokoferolů (vit. E) a kyseliny listové.
Z dietetického hlediska je salát z kozlíku lékařského vhodný pro jakýkoli typ diety, včetně: nízkokalorické terapie proti nadváze a nutričních strategií pro léčbu metabolických patologií. Část valerianelly je (víceméně) volná a osciluje od 50 až 200 g.
Ostatní potraviny - zelenina česnek agretti chřest bazalka řepa brutnák brokolice kapary artyčoky mrkev katalánsko růžičková kapusta květák zelí a savojské zelí červené zelí okurka čekanka tuřín zelí cibule kysané zelí řeřicha petržel pažitka lilky mouka kasava květiny dýně mouka dýně dýně mouka dýně mouka dýně mouka jedlá dýně Posilování salátu Salát Lilek Zelenina Kopřiva Pak -Choi Pastinák Brambory Americké brambory Papriky Pinzimonio Rajčata Pór Petržel Radicchio Tuřín Červená tuřín Ředkvička Rocket Šalotka Konopná celerová Celerová semínka Naklíčený špenátový lanýž Valianamberi nebo jeruzalémské artičoky laxativa Šafránová pumpa Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
.jpg)
