Kaštanová mouka

Kaštany a mouka

Přestože se kaštanová mouka používá jen okrajově, představuje základní přísadu pro přípravu mnoha gastronomických specialit, jako je castagnaccio, sladkosti a polenta.
Pokud si na jedné straně kaštanové ovoce stále zachovává určitou obchodní hodnotu, na straně druhé má v kontextu italského potravinářského hospodářství kaštanová mouka jen okrajový význam a je podřízena výrobě cukrářských specialit typických pro některé regiony.
Kaštanová mouka je také známá jako sladká mouka a skládá se z dříve sušených a jemně mletých kaštanů.

Kaštanová mouka má vysoký obsah kalorií: z tohoto důvodu byly kaštany a stejnojmenná mouka - zejména v minulosti - „velmi důležitým zdrojem obživy pro mnoho lidí, zejména pro obyvatele zvláště nepřátelských horských oblastí. nutriční hodnota kaštanů - a odvozených produktů - toto ovoce bylo známé pod pojmem „chléb chudáka“.
Používání kaštanové mouky je v současné době rozšířené především v Toskánsku a Emilia Romagna.

Kaštany: obecné informace

Kaštany jsou plody Castanea sativa, běžněji nazývaný kaštan. Je to mohutný strom z čeledi Fagaceae, který má podlouhlé a zoubkované listy a chutné, moučné a jedlé plody. Rostlina také používá dřevo, které je odolné a silné. Kaštan roste hlavně v horských oblastech, od 450 do 900 metrů.

Kaštanová mouka: nutriční analýza

Kaštany jsou bohaté na komplexní sacharidy: v tomto ohledu plody kaštanu představují „vynikající alternativu k obilovinám.

Kaštanová mouka je důležitou potravinou z hlediska výživy, a to díky velkému procentu sacharidů (76,2 g / 100 g mouky) a zejména škrobů a mírnému obsahu bílkovin (6,1 g / 100 g produktu) a tuků (3,7 g / 100 g mouky). Zbývajících 11,4 g obsahuje voda. Kaštanová mouka je kromě mírného obsahu vitamínů B1, B2 zdrojem minerálních solí, včetně hořčíku, síry, draslíku (především), železa a vápníku. , C a PP.

Od kaštanu po mouku

Aby byl získán moučný produkt, je zpracování kaštanů poměrně jednoduché; nicméně různé kroky, které vedou k vytvoření hotového výrobku, musí být prováděny velmi opatrně.

Sklizeň plodů kaštanu probíhá v říjnu, což je ideální období, protože ježci obsahující kaštany samovolně vypadávají z rostliny.
Po vytažení kaštanů z obalů se tyto umístí do obrovských balíků juty a poté se odnesou do caniccio (malé sušárny skládající se z ohně zapáleného kaštanovým dřevem), kde se suší plody. Po 20 dnech obvykle kaštany, které jsou podrobeny bití - k očištění od skořápky - a následně k pražení.Posledním krokem je mletí: kaštany se umístí do speciálního vodního nebo kamenného mlýna a poté skríningem (nebo prosévání) jsou vybrány částice kaštanového prášku. Tímto způsobem je možné získat mouku s homogenní granulometrií.

Úvahy

V současné době je kaštan velmi drahé ovoce: proto, když jsou mouky získávány z nejkvalitnějších kaštanů, hodnota a cena suroviny také výrazně ovlivňují konečný výrobek. Aby se snížila cena mouky, používají se kaštany nízké kvality. Tím riskujete získání špatného produktu: k překonání těchto nedostatků se některé mouky získávají z drcených kaštanů, oddělených během výběru určeného k přímé spotřebě.
Existují však také kaštanové mouky za dostupné ceny a zároveň vynikající kvality.

Chuť kaštanové mouky nesmí být nahořklá, barva musí být jasná a složení nehmatatelné.
Kaštanovou mouku mohou konzumovat celiatici, protože netvoří lepek.

Použití kaštanové mouky

Jak jsme viděli, kaštanová mouka představuje základní přísadu pro přípravu mnoha rozmanitých kulinářských specialit.Nejznámějším cukrářským přípravkem s kaštanovou moukou je bezpochyby castagnaccio, typický dezert toskánsko-emilských oblastí: do mouky se přidává voda, olej , cukr a sušené ovoce (piniové oříšky, rozinky, vlašské ořechy atd.), a vše se vaří v troubě.
Na polentu se používá i kaštanová mouka: příprava je téměř stejná jako u klasické polenty s kukuřičnou moukou.
Mezi další dezerty patří palačinky s kaštanovou moukou a panzerotti.
Použití kaštanové mouky k výrobě čerstvých těstovin je kuriózní: obecně se práškové kaštany mísí s jinými druhy mouky (obecně pšeničné), vejci a vodou.
Na rozdíl od jiných mouk získaných ze sušeného ovoce má kaštanová mouka velmi nízký obsah tuku: v tomto ohledu někteří dietologové doporučují použití kaštanové mouky jako náhražky jiných mouk (např. Mandlí).

Aliciny video recepty na MypersonaltrainerTv



Měkká pizza s kaštanovou moukou

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

• Přejděte na stránku videa
• Přejděte do sekce Recepty videa
• Podívejte se na video na youtube

souhrn

Kaštanová mouka: zkrátka

Kaštanová mouka Výrobek získaný mletím sušených kaštanů: kaštanová mouka je základní přísadou pro přípravu mnoha gastronomických specialit, jako jsou kaštany, sladkosti a polenta. Kaštanová mouka: tradice minulosti Kaštanová mouka: známá jako sladká mouka nebo chléb chudých
Velmi důležitý zdroj obživy pro mnoho národů minulosti, zejména pro obyvatele horských oblastí Difúze kaštanové mouky Zvláště v Toskánsku a Emilia Romagna Kaštany: botanický popis

• Botanický název: Castanea sativa
• Patřící rodina: Fagacee
• Listy: podlouhlé a zoubkované
• Ovoce: (kaštany) chutné, moučné a jedlé

Kaštanová mouka: nutriční analýza

• Sacharidy: 76,2 g / 100 g mouky
• Bílkoviny 6,1 g / 100 g mouky
• Tuk: 3,7 g / 100 g mouky
• Voda: 11,4 g / 100 g kaštanů
• Vitamíny: b1, b2, c a pp
• Minerální soli: hořčík, síra, draslík (především), železo a vápník

Příprava mouky

1. Sklizeň plodů kaštanu (říjen)
2. Extrakce kaštanů z mořských ježků
3. Umístění kaštanů do jutových balíků
4. Sušení (caniccio)
5. Psaní na stroji
6. Pražení
7. Broušení
8. Promítání

• Získávání mouky homogenní granulometrií

Kaštanová mouka a celiakie Celiatici mohou konzumovat kaštanovou mouku, protože netvoří lepek Charakteristika kaštanové mouky Chuť kaštanové mouky nesmí být nahořklá, barva musí být jasná a složení nehmatatelné Kaštanová mouka: použití

• Castagnaccio, typický dezert toskánsko-emilských oblastí: kaštanová mouka, voda, olej, cukr a sušené ovoce (piniové oříšky, rozinky, vlašské ořechy atd.)
• Polente
• Palačinky a panzerotti
• Čerstvé těstoviny
• Vynikající alternativa k jiným kalorickějším moukám (např. Mandlům)

Ostatní potraviny - ovoce meruňky višně kešu ořechy ananas meloun pomeranč avokádo banán tomel tomel jablko kaštany cedr třešně kokos kokosový meloun datle feijoa pichlavá hruška Indie fíky jahody bobule mučenka (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mléko Hořčice Medlar Olivy Taggiasca Olivy Kvašené hrušky Papaya Broskve Banány (vaření banánů) Pomelo Grapefruit Růžové grapefruity Švestky, švestky Ovocné šťávy a ovocné šťávy Hroznová šťáva Švestky Hrozny Sultánky a rozinky OSTATNÍ POLOŽKY OVOCE Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny Ovoce Sladkosti Sladkosti luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Připravte Základní časy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty na diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty