Úvod
Křenu je připisována řada synonym, běžně používaných v mluveném jazyce, stejně jako mnoho vědeckých jmen, která jsou mu připisována: křen se běžně nazývá křen nebo křen a v botanice je katalogizován jako Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia A Nasturtium amoracia.
Botanický popis
Křen je vytrvalá bylinná rostlina patřící do čeledi Brassicaceae (neboli Cruciferae, stejné jako ředkvičky, hořčice a zelí): vzhledem ke své bujnosti je křen někdy dokonce považován za plevel. Listy jsou velmi velké, drsné, protáhlé, s tmavou nebo jasně zelenou barvou, schopné „stoupat až do výšky jednoho metru;“ květy, malé a bílé, jsou seskupeny v hroznech a vyznačují se zvláštním křížovým uspořádáním okvětních lístků.
Viděli jsme, že křen je široce pěstován pro kořen: je to kořen kořenů, bělavě žluté barvy, dužnatý a protáhlý.
Křen má štiplavou, štiplavou chuť, srovnatelnou s hořčicí; kořeny se sklízejí koncem léta-začátkem podzimu.
Křen preferuje úrodné půdy s vysokým stupněm vlhkosti a přednostně se pěstuje v málo zastíněném prostředí.
Předpokládá se, že křen pochází z Balkánského poloostrova, ale obecněji křen pochází ze střední a jižní Evropy.
Křenová omáčka
Jak již bylo zmíněno, křen se používá pro potravinářské účely k přípravě kyselých a štiplavých omáček: někteří definují křen jako druh wasabi, ale extrémně méně pikantní. Chuť, přestože je štiplavá, není kořeněná, nebo lépe řečeno, kořen je sladký, ale silně balzamikový a aromatický: v nadměrných dávkách může vyvolat trhání.
Obecně se křenová omáčka připravuje se strouhaným křenovým kořenem, do kterého se přidává ocet a strouhanka; existuje však mnoho variací křenové omáčky.
Ačkoli v Itálii je křen v severních oblastech oceňován, v Basilicata se připravuje zajímavá varianta této omáčky: strouhaný křen se smíchá s vejci, petrželkou, černým pepřem a silnými sýry (např. Pecorino), aby se připravily chutné omelety. V jiných regionech se však křen strouhá přímo do misky a smíchá se sýrem.
Křenová omáčka se mistrovsky hodí k vařenému masu, uzeným rybám, vejcům a sýrům: pro milovníky silných a rozhodných chutí se křen dokonale hodí k dochucení všech pokrmů.
Každý region se vyznačuje vlastními typickými pokrmy: například v Basilicata se používá nejen kořen křenu, ale také listy, které se výborně hodí k vaření zelných polévek.
Cren omáčka
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Křen: vlastnosti
Kromě toho se v křenu nachází značné množství vitaminu B1 a C a také malé množství esenciálního oleje (v rozmezí od 0,5 do 1%). Odhaduje se, že 100 g křenu poskytuje asi 48 kcal.
Terapeutické využití
Ačkoli je známý pro své použití v kulinářské oblasti, je třeba zdůraznit, že křen je díky svému zvláštnímu chemickému složení široce používán jako přírodní terapeutický prostředek.
Křen se používá při léčbě revmatismu, bronchitidy a dýchacích potíží obecně. Křen se navíc jeví jako vhodný ke stimulaci diurézy, léčbě infekcí močových cest a podpoře trávení.
Nedoporučuje se však pro osoby trpící žaludečními problémy, problémy s ledvinami, pálením žáhy a vředy. Těhotné ženy by se měly zdržet konzumace křenu.
V oblasti lidového lékařství se křen používá také k místnímu použití: v tomto ohledu se používá proti alopecii (charakterizované látkami z rububefacantu) a herpes dermatóze.
souhrn
Křen: opravit pojmy ...
Botanická jména: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia A Nasturtium amoracia
Popis: velmi bujná rostlina, téměř plevel
Listy: velmi velké, drsné, protáhlé s tmavou nebo jasně zelenou barvou
Květy: malé, bílé, seskupené v hroznech
Okvětní lístky: zvláštní křížové uspořádání
Kořen: kořen kořenný, dužnatý a protáhlý
Barva kořene: žlutobílá
Půda: úrodná, s vysokým stupněm vlhkosti
Basilicata křenová omáčka: strouhaný křen smíchaný s vejci, petrželkou, černým pepřem a silnými sýry (např. Pecorino)
Další varianta omáčky: křen se nastrouhá přímo do misky a smíchá se sýrem
Vynikající k masu, vejcům, uzeným rybám, sýrům, vařenému masu
- glukosinované sloučeniny: glucoclearin, singroside, gluconasturtiin → hydrolýza: izothiokyanáty a izokyanáty
- kumariny, fenoly a pryskyřice
- vitamín B1 a C.
- malé množství esenciálního oleje (v rozmezí od 0,5 do 1%)
- Proti revmatismu, bronchitidě a dýchacím potížím obecně
- Stimuluje diurézu
- Léčí infekce močových cest
- Podporuje trávení
- Doporučeno lokálně proti alopecii a herpes dermatóze
- Žaludeční problémy
- Problémy s ledvinami
- Bolení břicha
- Vřed
- Těhotná žena
Ostatní potraviny - koření česnek kopr skořice skořice cren kari daikon vývar kostka estragon monosodný glutamát palcát muškátový oříšek paprika černá paprika zelená paprika paprika kajenská paprika chilli paprička petrželka křen rozmarýn dietní sůl celozrnná sůl jodizovaná sůl hyposodická sůl sůl růžová himalájská KOŘENÍ Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
