Hrozny v historii
Ve starověku byly hrozny doporučovány jako silná protilátka proti psychofyzickému stresu spojenému s úzkostmi, starostmi a astenií, zvláště účinná, když byla hroznová šťáva smíchána s větvičkami rozmarýnu. V současné době byly hrozny pozitivně přehodnoceny: bylo pozorováno, že toto ovoce je ve všech ohledech skutečným zdrojem, jehož využití sahá od kosmetiky přes fytoterapii, od jídla až po medicínu.
Původ, difúze a rozmanitost
Spontánní révu je možné vidět v mnoha oblastech jižní Evropy a západní Asie; globálně existuje mnoho odrůd hroznů, přes 8 000, z nichž asi 1 600 se pěstuje v typicky mírných klimatických pásmech. V každém případě, bez ohledu na nespočet odrůd, bezesporu patří známka zásluh Vitis vinifera, ze kterého pochází všechny italské vinné révy pro stolní hrozny a vinné hrozny. Dalším druhem, který stojí za zmínku, je Vitis labrusca, typicky americký, pěstovaný v Itálii - byť okrajově - jako stolní hrozen.
Zaměřme se na nejdůležitější druhy: Vitis vinifera je rozdělen na dva velké poddruhy, V. vinifera subsp. Vinifera (dále katalogizovány v mnoha kultivarech) a V. vinifera subsp. Sylvestris (spontánní poddruh rozšířený, i když bez agronomického zájmu).
Botanický popis
Hrozny jsou plody Vitis vinifera, rostlina fruticosa patřící do čeledi Vitaceae: přesněji, mluvíme o popínavém keři s dosti nepravidelným přírodním habitem s málo větvemi; větve jsou podle stáří rostliny našedlé nebo hnědé.Síla a odolnost stonku a větví je silně podmíněna podnoží.
Botanicky jsou listy révy vinné vinné listy: jedná se o řapíkaté listy, představující celou, třílaločnou nebo penta laločnatou klapku (jen výjimečně mají listy 7-9 laloků). Vývoj listů je úzce spojen s podnoží; povrch listů je obecně lysý, i když některé z nich mohou mít tenkou vrstvu vlasů, zatímco okraj je nepravidelný a zubatý. Listy jsou na jaře jasně zelené; jejich barva se na podzim mění ze žluté na načervenalé v důsledku ztráty chlorofylu.
Květy vinné révy - seskupené v latnatých květenstvích, zpočátku vzpřímené a teprve následně visící - jsou zelené a malé, nenápadné a jsou uspořádány kolem rachis rozvětvených v postranních osách.
Nejzajímavějším prvkem, který révu odlišuje, je určitě ovoce: hroznové víno. Hrozno je bobule s proměnlivou barvou od slámově žluté po nazelenalou, od růžové po červenou, od purpurové po černou, v závislosti na uvažovaném druhu. Z podmínek prostředí a slunečního záření (není náhoda, že se o vinici říká, že je heliofilní rostlina, která miluj slunce).
To, čemu se v botanice běžně říká hroznová slupka, je pokožka, bez srsti, křehké a tenké. Bobule, seskupené do shluků různé velikosti (většinou mají kuželovitý, pyramidový nebo válcový tvar), jsou obvykle zaoblené nebo eliptické.
Středová osa hroznu se nazývá rachis neboli lodyha, která se větví do více trsů a stopek.
Bobule mohou obsahovat některá semena zapuštěná do dužiny (potenciálně toxická ve vysokých množstvích kvůli přítomnosti kyanovodíku): u některých odrůd (např. Sultánky) je charakteristickým rysem absence semen. anomálie když semena, obecně přítomná, nejsou nalezena uvnitř bobulí daného druhu.
Hrozny: odrůda
Jak jsme viděli, existuje mnoho odrůd hroznů; v první řadě je dobré rozlišit stolní hrozny a vinné hrozny. Stolní hrozny mají bobule s tenkou slupkou a pevnou dužinou: patří mezi ně Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d "Adda Regina, Zibibbo réva atd. . [převzato z www.agraria.org]
Odrůda použitá pro víno se liší od předchozí odrůdy u silnější a kožovité kůry a jemné a šťavnaté dužiny.
Bílé hroznové víno má zlatou barvu, vytvořenou přítomnými flavony (kvercitrin a kvercetin). Černé hrozny jsou tmavé, protože jejich chemické složení zahrnuje antokyany a antokyanosidy, včetně delphinidinu, petunidinu a malvidinu: tato odrůda je pravděpodobně nejlépe známá pro své silné antioxidační vlastnosti.
I červená réva vykazuje velmi barevné shluky: červená opět závisí na pigmentech (antokyanosidech) přítomných v hroznech.
Další články na téma "Réva a hrozny"
- Hrozny: vlastnosti hroznů
- Stručně řečeno, hroznový víno, souhrn vlastností hroznů
.jpg)
