Káva: velmi rozšířená alkaloidová droga, a to nejen pro nápoje, které jsou široce používány, ale také pro účinnou látku, která ji charakterizuje, tj. Kofein, široce používaný v bylinných, kosmetických a dietetických oborech.
Kofein je obsažen v mnoha produktech pro léčbu celulitidy a hubnutí, díky svým termogenním vlastnostem, které působí na metabolismus tuků, a diuretikum. Nejznámější akce však zůstává tou vzrušující na centrální nervovou soustavu, která stimuluje bdělost a koncentraci. Kofein se používá také ve farmaceutickém průmyslu; často se vyskytuje u pacientů s migrénou.
Coffea arabica je to nejznámější rostlina, ze které se získávají směsi pro potravinářské použití. Existuje však mnoho druhů kávy s různou koncentrací kofeinu. V Brazílii se díky biotechnologickým výběrům vyvinula embryonální semena kávy bez kofeinu; tím se ušetří proces bez kofeinu, který je pro průmysl velmi drahý.Na druhé straně existují některé odrůdy kávy s vysokým obsahem kofeinu, jako např. Robustní káva.
Coffea arabica je malý stálezelený strom patřící do čeledi Rubiaceae. Původem pochází z Etiopie a Saúdské Arábie, v současné době se pěstuje v Jižní Americe, zejména v Brazílii, která je hlavním producentem kávy na světě; nejpěstovanějšími druhy jsou druhy Santo a San Paolo.
Káva se sklízí jako ovoce; teoreticky je to bobule, ale někteří autoři ji považují za peckovice (i když nemá dřevitý endokarp jako všechno ovoce, které je za takové považováno). Zelenožlutá semena se sbírají z plodů, které se poté odlupují nasucho (insuflace horkého a studeného vzduchu, který odlupuje vnější části semene) nebo mokré (předchozí průchod vodou, který je nabobtná, a následná insuflace vzduchu) k oddělení vnějšího filmu); výběr jedné metody depelliculace před jinou závisí na klimatických podmínkách sběru: pokud jsou tyto obzvláště vlhké, bude upřednostňována suchá metoda, naopak bude přijata mokrá metoda. Osivo se poté podrobí rychlému sušení, aby se odstranily zbytkové stopy vody, které by mohly změnit jeho kvalitu.
V závislosti na zpracování, kterým semena procházejí, získávají různá označení:
nahá káva: depelliculovaná káva;
pergamenová káva: sušená káva;
surová káva: káva, která bude bez kofeinu nebo přímo pražená.
Surová káva může procházet různými způsoby bez kofeinu, ale nejpoužívanější je voda (spolu s dekofeinací superkritickými tekutinami, zejména superkritickým oxidem uhličitým).
Bezkofeinová voda je nejméně nákladná metoda; spočívá v průchodu syrové kávy v nádržích plných vody a aktivního uhlí: protože kofein je rozpustná molekula, snadno se extrahuje ze semen; průchodů ve vodě je mnoho a mnoho, ale navzdory tomu se stále získává káva, která, přestože má nízký obsah kofeinu, není jej zcela zbaven.
Metoda se superkritickým oxidem uhličitým za určitých podmínek tlaku a teploty na druhé straně umožňuje extrakci kofeinu selektivnějším způsobem, ale s vyššími provozními náklady.
Proces bez kofeinu má dva účely: první pro výrobu kávy bez kofeinu, která má v každém případě svou vlastní tržní hodnotu, a druhý pro izolaci účinné složky kofeinu, která je široce používána ve wellness produktech.
V některých zemích se jako extrakční rozpouštědlo stále používá ethylacetát, nyní se kvůli toxikologickým problémům opouští.
Syrová káva bez kofeinu i káva bez kofeinu musí být upražena. Pražení semene spočívá v jeho uvaření při 200–240 ° C, během kterého nabývá typické černohnědé barvy. Současně káva získává organoleptické a morfologické vlastnosti typické pro drogu.
Během vaření cukry obsažené v semenu karamelizují, čímž získávají typickou barvu; současně se na jeho povrchu objeví lesklý a mastný závoj v důsledku tvorby kofeonu (směs terpenových a pyridinových sloučenin, které dráždí sliznice žaludku a podporují trávení, stimulující produkci žaludeční šťávy).
Proces pražení nemění sekundární metabolity (jako je kofein) a terpenické látky, známé jako kauranové sloučeniny, které charakterizují kávu a její vlastnosti.
Káva je po upražení mletá a podrobena různým extrakčním procesům, zejména perkolaci a odvaru. Rozpustná káva se naopak získává infuzí mleté kávy; infuze nebo vodný extrakt se poté lyofilizuje, čímž se získá život suchého extraktu. Vlastnosti kávy, kterou lze v zásadě přičíst aktivní složce kofeinu, jsou:
stimulace CNS, bdělost, koncentrace;
kardiotonický, stimuluje srdeční frekvenci s pozitivním chronotropním efektem;
mírně dráždí žaludeční sliznici: v tomto případě musí být trávicí vlastnosti kofeinu sdíleny s kofeonem;
aktivita na metabolismus tuků, způsobená nejen kofeinem, ale také kauranovými sloučeninami;
stimulace přenosu nervového impulsu na úrovni pohybového aparátu: zvyšuje rychlost přenosu signálu v synapsích a reaktivitu na svalové úrovni;
diuretikum v důsledku dráždivého účinku kofeinu na renální epitel.
Pro tyto vlastnosti se káva - stejně jako všechny kávové léky (gurana, čaj, kakao) - používá v bylinných, dietních a kosmetických přípravcích.
Ačkoli je kofein alkaloid, má chemické vlastnosti, díky nimž je extrahovatelný ve vodě, a proto v tomto případě není nutná extrakce kapalina-kapalina vytlačením.
Další články na téma "Výroba kávy"
- Extrakce kapalina-kapalina z alkaloidních léčiv
- Farmakognozie
- Kakao - Theobroma cacao
.jpg)
