Tuky, nazývané také lipidy (z řečtiny lipos = tuk) jsou heterogenní skupinou látek, které mají společný nízký stupeň rozpustnosti ve vodě. Místo toho jsou rozpustné v organických rozpouštědlech, jako je benzen, ether nebo chloroform.
Insights
Tuky a zdraví Trávení tuků Vstřebávání tuků Trávení a vstřebávání tuků Potřeby tuků Funkce tuků Tropické oleje a tuky Lipidy: funkce a zdravotní účinky Doplňky na spalování tuků NE hydrogenované rostlinné tuky Fosfolipidy Esenciální mastné kyseliny Poloesenciální mastné kyseliny Esenciální mastné kyseliny v potravináchTuky se skládají z uhlíku, vodíku, kyslíku podobných sacharidů, ale poměr vodíku k kyslíku je mnohem vyšší. Tato funkce je činí absolutně energičtějšími než sacharidy, ale snižuje jejich energetický výnos při stejném množství spotřebovaného kyslíku.
Nacházejí se hlavně v potravinách živočišného původu (tuky), ale hojně se vyskytují i v rostlinné říši (oleje).
Oleje a tuky jsou si chemicky velmi podobné, ale zatímco první jsou při pokojové teplotě kapalné, druhé jsou pevné.
Existuje více než 500 druhů tuků, klasifikovaných podle jejich molekulární struktury na jednoduché, složené a deriváty:
JEDNODUCHÉ LIPIDY: jsou nejhojnější v našem těle (asi 95%) a v naší stravě (v této formě je přijímáno asi 98% lipidů přítomných v potravě). Představují hlavní formu skladování a používání. Mezi nejznámější patří vosky a triglyceridy.
SLOŽENÉ LIPIDY: jsou triglyceridy kombinované s dalšími chemikáliemi, jako je fosfor, dusík a síra. Představují asi 10% tuků našeho těla. Mezi nejznámější patří fosfolipidy, glykolipidy a lipoproteiny.
DERIVÁTY LIPIDŮ: pocházejí z transformace jednoduchých nebo složených lipidů. Nejdůležitější je cholesterol, ale pamatujeme si také na vitamín D, steroidní hormony, palmitovou, olejovou a linolovou kyselinu.
Triglyceridy pocházejí ze spojení molekuly glycerolu se třemi mastnými kyselinami, které jsou zase tvořeny uhlovodíkovými řetězci v rozmezí od minimálně 4 do maximálně 20 atomů uhlíku. Mastné kyseliny mohou být nasycené nebo nenasycené:
KLASIFIKACE MASTNÝCH KYSELIN
MASTNÉ KYSELINY
NASYCENÝ
MASTNÉ KYSELINY
NESPOKOJENÉ
MASTNÉ KYSELINY
MONOUNSATURATED
MASTNÉ KYSELINY
POLYUNSATURED
MASTNÉ KYSELINY
ZÁSADY (VĚK)
MASTNÉ KYSELINY
HYDROGENÁTY
Triglyceridy představují zásobní formu mastných kyselin, trochu jako glykogen a glukóza. Během energetických procesů naše tělo ve skutečnosti narušuje vazbu mezi glycerolem a mastnými kyselinami a přenáší je dvěma zcela odlišnými metabolickými cestami.
Zatímco glycerol se používá k produkci glukózy, volné mastné kyseliny jsou transportovány do krevního oběhu ve spojení s albuminem, plazmatickým proteinem, který je transportuje do svalů, kde tvoří energetický substrát pro oxidační procesy.