Zatímco potřeba makroživin se měří v gramech, u mikroživin je vyjádřena v miligramech a v některých případech v mikrogramech.
Živiny nám poskytují:
- chemická energie (sacharidy a lipidy dodávají tělu energii nezbytnou k podpoře různých tělesných funkcí);
- plastové substráty (proteiny jsou třídou molekul zásadních pro syntézu nových tkání nebo pro opravu stávajících);
- regulační molekuly (vitamíny, bílkoviny a různé minerály zasahují na různých úrovních, regulují vývoj nesčetných metabolických reakcí);
- hydratace (voda).
Energie obsažená v makroživinách se neuvolňuje najednou, ale postupně, protože různé metabolické reakce na sebe navazují. V každém případě tuto energii nemohou buňky využít přímo, ale je třeba ji předem řešit. ATP. Tato molekula má „vysoký energetický náboj, protože je chemicky nestabilní, a proto se dokáže snadno transformovat na stabilnější vedlejší produkt a uvolňovat energii.
Přeměna jednoho molu ATP na ADP uvolní 7,3 kcal snadno použitelné energie.
Protože energie poskytovaná ATP podporuje všechny formy biologické práce, je to energetická měna našich buněk. Navzdory důležitosti této molekuly organismus nemá velké zásoby ATP. Ve skutečnosti je do lidského těla nacpáno asi 80-100 gramů ATP, které jsou schopny uspokojit energetické nároky jen na několik sekund.
Z tohoto důvodu, aby se udržely energetické hladiny konstantní, musí být „ATP“ nepřetržitě produkován oxidačním katabolismem živin.
je množství tepla potřebného ke zvýšení teploty 1 g vody o 1 ° C, čímž se zvýší ze 14,5 na 15,5 ° C
Ve skutečnosti je to příliš malý parametr na vyjádření energetických pohybů organismu. Z tohoto důvodu se používá tisíckrát větší velikost, nazývaná kilokalorie (Kcal)
Kcal neodkazuje na zdroj potravy.Například tabulka čokolády poskytuje víceméně stejné kalorie jako pokrm z ochucených těstovin. Přestože je množství energie stejné, mění se několik faktorů, včetně hmotnosti jídla (u čokolády nižší) a osudu jednotlivých živin.
Organismus ve skutečnosti využívá živiny jiným způsobem a směřuje je k různým metabolickým drahám podle toho, zda se jedná o sacharidy, bílkoviny nebo lipidy.
Energii dodávanou potravou lze také vyjádřit v kilojoulech:
- Kilojoule (KJ), používaný v anglosaských zemích, odpovídá energii potřebné k přesunu hmotnosti 1 kg o 1 m za 1 s.
- Jedna kilokalorie se rovná 4,186 kilojoulů (1 Kcal = 4,186 KJ)
Pro výpočet energetické bilance organismu je nutné vyhodnotit energii přijímanou potravou (energetické vstupy) a energetický výdej ve formě biologické práce a teplo přenesené do prostředí (energetické výstupy).
Další informace: Energetická potřeba a bazální metabolismus
