Reklamní trik nebo platná pomoc pro naše zdraví?
Nyní je mnoho lidí, kteří se naučili poznávat a bát se nechvalně proslulých hydrogenovaných tuků obsažených v margarínu a dalších potravinách průmyslového původu. Tento konkrétní typ mastných kyselin je ve skutečnosti škodlivý pro naše zdraví, protože má tendenci zvyšovat špatný cholesterol, snižovat dobrý a zvyšovat náchylnost těla k různým chorobám (zejména kardiovaskulárního původu).
Od 13/12/2014 díky „vstupu nového nařízení Evropské komise v platnost (1169/2011) v platnost již ani v Itálii a v ostatních členských státech není možné používat jednoduchý generický výraz„ zelenina tuky ". potravinářské výrobky je ve skutečnosti povinné uvádět konkrétní rostlinný původ olejů a případně také slova„ v různých poměrech. “Pokud jsou použité oleje nebo tuky také hydrogenovány, je povinné to specifikovat na štítek, podle potřeby slova „zcela hydrogenovaný“ nebo „částečně hydrogenovaný“.
Díky těmto povinnostem a špatné pověsti hydrogenovaných tuků v průmyslové oblasti, kde je velmi důležité zvýšit kvalitu produktů, začíná být stále více produktů formulováno bez zcela nebo částečně hydrogenovaných tuků.
Prvními společnostmi, které přijaly opatření, byly samozřejmě ty, které produkují biopotraviny, těsně následované doplňkovými společnostmi a těmi, které se silně zaměřují na kvalitu svých produktů.
Tato vlastnost je často jasně uvedena na etiketě a snaží se spotřebiteli sdělit jasný příklad pravosti produktu.
Tato větší pozornost věnovaná používání hydrogenovaných tuků v průmyslové oblasti proto vedla k reklamám specifikujícím použití NEhydrogenovaných rostlinných tuků. V neposlední řadě kampaň Mulino Bianco, která ve svých reklamách tuto funkci opakovaně zdůrazňuje.
Abychom pochopili, co jsou to nehydrogenované mastné kyseliny a jestli jsou opravdu neškodné pro naše zdraví, musíme nejprve pochopit, jak se vyrábějí.
- Tradiční hydrogenace je proces navržený na počátku dvacátého století, aby tuky rostlinného původu byly pevnější a méně podléhaly zkáze. Tento proces probíhá za použití specifických katalyzátorů, které vystavují směs živočišných olejů a tuků vysokým teplotám a tlakům, dokud nejsou získány chemicky změněné mastné kyseliny. Tento proces je zvláště lákavý pro potravinářský průmysl, protože umožňuje získávat tuky za snížené náklady a s náležitostmi vhodnými pro váš produkt (roztíratelnost, kompaktnost atd.) Kromě toho se výrazně prodlouží doba skladování, což je zásadní aspekt také z ekonomického hlediska.
Dnes je potravinářský průmysl schopen používat alternativní technologie k hydrogenaci, aby získal rostlinné tuky bez nebezpečných trans -tuků, ale se stejnými vlastnostmi. Nejznámějšími způsoby jsou frakcionace a intermolekulární esterifikace.
- Frakcionace je fyzikální proces, při kterém se rostlinný olej dělí na různé frakce charakterizované různým stupněm rozpustnosti. Tímto způsobem je možné získat pevnou část bohatou na nasycené mastné kyseliny a kapalinu bohatou na mononenasycené a polynenasycené lipidy. Pevná frakce je zvláště odolná proti oxidaci a používá se k výrobě margarínu a rostlinných tuků obecně.
- Interesterifikace je chemický proces, který upravuje chemickou strukturu triglyceridů přerozdělením mastných kyselin, které je tvoří (transpozice mastných kyselin). Základní princip spočívá v možnosti oddělit nasycenou mastnou kyselinu z triglyceridu a vložit ji do jiné jako náhradu mastné kyseliny; tímto způsobem lze změnit fyzikální vlastnosti oleje - například zvýšením teploty tání, čímž se při teplotě místnosti získá polotuhá konzistence. Tato poslední charakteristika ve skutečnosti nezávisí pouze na složení triglyceridů v mastných kyselinách, ale také z jejich distribuce v samotném triglyceridu.V každém případě je pro získání polotuhé konzistence stále nutné zvýšit procento nasycených tuků.
Při zkoumání těchto dvou výrobních systémů chápeme, že výrobky obsahující nehydrogenované rostlinné tuky jsou o něco lepší než ty, které používají tradiční rostlinné tuky.
Jedná se však o uměle manipulované produkty, nikoli přírodní, a možná jsou vyrobeny z nekvalitních nebo již žluklých olejů. Kromě toho mají tyto potraviny stále vysoký obsah nasycených mastných kyselin, právě proto, že jsou při pokojové teplotě polotuhé.
Můžeme tedy přirovnat nehydrogenované mastné kyseliny k bezolovnatému benzínu a příslušnému katalyzátoru; obě látky jsou určitě méně nebezpečné než v minulosti, ale stále nejsou zdaleka považovány za neškodné nebo prospěšné.
Pojem „částečně hydrogenované“ tuky by se zdál přívětivější než klasický termín „ztužené tuky“, ale ve skutečnosti jsou tyto dva výrazy ekvivalentní. Dávejte si tedy pozor, abyste se nenechali zmást falešnou reklamou.
I formulace „bez cholesterolu“ je pro průměrného spotřebitele jistě zavádějící. Jsou to jednoduše produkty připravené pouze z rostlinných olejů nebo tuků. Tento výraz nám proto neposkytuje žádnou záruku ani na přítomnost hydrogenovaných mastných kyselin, ani na kvalitu olejů použitých k jejich výrobě. Paradoxně to může být dokonce škodlivější potravina než tradiční, kde byly tuky živočišného původu nahrazeny ztuženými rostlinnými tuky, bez cholesterolu, ale mnohem nebezpečnější než ty předchozí.
Ostatní potraviny - oleje a tuky Arašídové máslo Kakaové máslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočišné tuky Margarínový rostlinný krém Tropické oleje a tuky Smažící oleje Rostlinné oleje Arašídový olej Borákový olej Řepkový olej Krillový olej Makový olej Semínkový olej Dýně Avokádový olej Konopný olej Světlicový olej Kokosový olej Cod jaterní olej Olej z pšeničných klíčků Lněný olej Makadamiový olej Kukuřičný olej Mandlový olej Olej z lískových ořechů Olej z vlašských ořechů Olivový olej Palmový olej Rybí řepkový olej Rýžový olej Olej ze semen Sójový olej Olej z hroznových jader Extra panenský olivový olej Sezamová semínka a sezamový olej Sádlo DALŠÍ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Sekund pí úkony Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Lehké dietní recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Bílkoviny Recepty Regionální recepty Veganské recepty
