Pokud jde o doplňky, o „odborníky“ není nouze. Ve skutečnosti existuje mnoho průmyslových fór, kde se hodně píše o značkách, účinných látkách, standardech kvality atd. Celkově je to užitečná věc, kromě toho, že mezi různými „pseudoexperty“ často existují děti, které mluví o zaujatosti nebo proto, že jsou ovlivněny naléhavými marketingovými kampaněmi (například slavný kulturista, který doporučuje určitý produkt, který mu udělí kredit za jeho vývoj svalů). Jindy jsou to sami správci fóra, kteří mají ekonomický zájem propagovat konkrétní značku doplňků a zároveň diskreditovat ostatní. V této „obchodní válce“ často narážíme na klamavé reklamy:
výrobky, které by měly obsahovat suroviny prvotřídní kvality prodávané za nižší cenu než stejné látky zakoupené od velkoobchodníka (klasickým příkladem jsou farmaceutické aminokyseliny Ajinomoto vyráběné v Japonsku).
Zdůvodnění velmi vysokých cen s přítomností dalších látek ve srovnání se standardními formulacemi, ve skutečnosti tyto přísady dohromady stojí velmi málo nebo méně než surovina (přidání čínského kreatinu do kvalitních bílkovin; přidání trávicích enzymů nebo mléčných fermentů jejichž celkové náklady na balení výrobku nepřesahují jedno euro atd.).
Přisuzování nadměrné důležitosti drobným aspektům, jako je typ sklenice a obrázek na etiketě, nebo subjektivním charakteristikám (jako je chuť nebo získané výsledky, i když to možná není zásluha samotného doplňku, ale diety) a způsob školení).
Čekáme na zveřejnění výsledků výzkumu provedeného ve spolupráci s University of Ferrara - který nám ke konci ledna 2010 řekne, kolik bílkovin je ve skutečnosti obsaženo ve zhruba dvaceti proteinových doplňcích různých značek (viz výsledky) - hlásíme toleranci limity ve srovnání s nutričním obsahem deklarovaným na etiketě (zdroj: ministerstvo zdravotnictví).
OMEZENÍ PŘIJATELNOSTI VÝŽIVOVÉHO OBSAHU PROHLÁŠENÉ NA ŠTÍTKU
Celkový protein (N x 6,25):
pro obsah až 1,5% (*)
pro obsah vyšší než 1,5%
± 0,2 jednotky
± 15%
pro obsah až 2,5% (*)
pro obsah vyšší než
mastné kyseliny
celkové fosfolipidy
jednotlivé fosfolipidy
± 0,5 jednotky
2,5% ± 15%
± 25%
± 20%
± 25%
Celkové sacharidy, cukry, polyalkoholy:
pro obsah až 10%
pro obsah nad 10%
± 1 jednotka
± 15%
nebo 250 IU / 100 g
± 50%
(beta) karoten
Karnitin
Koenzym Q 10
Cholin
Kreatin
Dietní vláknina, inulin
Flavonoidy nebo antokyany
Glutathion
Nukleotidy
+ 30% / -20%
± 15%
± 20%
± 25%
± 15%
± 25%
± 30%
± 20%
± 25%
(*) Klíč: u těchto produktů je povoleno prohlášení „ne vyšší než ...“: v tomto případě se použije pouze vyšší hodnota.
Poznámky: Tolerance se nevztahují na sacharidy vypočtené rozdílem.
U produktů se sníženým obsahem sodíku je povoleno prohlášení „nepřesahující ...“; v tomto případě platí pouze vyšší hodnota.
V tomto článku klademe důraz na proteinové doplňky, včetně takzvaných gainerů, u kterých máme toleranční limit ± 15% na obsah bílkovin deklarovaný na etiketě. V praxi, pokud je na obalu výrobku uveden protein obsah rovnající se 90 gramům bílkovin ze 100, může doplněk velmi dobře obsahovat 78 bez jakéhokoli právního problému pro jeho výrobce. Očividně však rozdíl v nákladech mezi 90% „bílkovinou“ a 78% není rozhodně zanedbatelný (vyčíslitelný na 30%).
Pro ty, kteří zakládají kvalitu proteinového doplňku na chuti, pamatujte na to, že „přidání aromat a sladidel nevyhnutelně snižuje procento bílkovin. Proto vanilkový produkt obecně obsahuje více bílkovin než doplněk dvojitého banánu. ochucení je větší. I vysoká rozpustnost, získaná postřikem lecitinového roztoku na prášky během výrobních procesů (lecitinizace), může indikovat nižší obsah bílkovin než produkt, který se hůře rozpouští. Nesmíme zapomínat, že procento bílkovin není jedinou důležitou kvalitativní parametr.Víme například, že syrovátkové proteiny získané iontovou výměnou, přestože mají „velmi vysoké procento bílkovin, jsou chudé na některé důležité složky - jako jsou laktoferiny, imunoglobuliny a glykomakropeptidy - které se během produkčních fází ztrácí nebo denaturují (ionty proces výměny odděluje proteiny na základě jejich elektrického náboje, použitím určitých chemikálií). Tyto frakce jsou místo toho konzervovány různými filtračními metodami používanými k výrobě koncentrovaného syrovátkového proteinu; mezi nimi vyniká klasická mikrofiltrační a ultrafiltrační technika, která pomocí fyzických filtrů oddělí tuk a laktózu od proteinu, aniž by došlo k jeho poškození (rozdíly mezi těmito dvěma jsou minimální a závisí na velikosti filtračních pórů, přibližně jeden mikrometr v mikrofiltrace a 4krát nižší v ultrafiltraci). Jak je uvedeno výše, ultrafiltrované a mikrofiltrované syrovátkové proteiny mívají nižší obsah proteinů (asi 80%) než iontové výměnné (které dosahují nebo mírně překračují 90%). Nejlepší kompromis v tomto smyslu nabízejí syrovátkové proteiny získané technikou zvanou cross-flow mikrofiltrace, která umožňuje dosáhnout hladiny proteinů téměř 90% při zachování důležitých složek, jako jsou laktoferiny a makropeptidy.
Až si příště koupíte proteinový doplněk, zkuste to udělat promyšleně a vyhodnoťte jeho kvalitu na základě objektivních kritérií. Díky studii, kterou se chystáme provést, vám pomůžeme poznat skutečný obsah dusíku v nejprodávanějších proteinových doplňcích, abychom vám poskytli další a důležitý měřič pro hodnocení jejich kvality.
