Dnes společně přezkoumáme postup přípravy masového vývaru, jednoho ze základů italské kuchyně, ideální pro obohacení chuti rizota, tortellini a pro vaření druhých chodů, jako jsou masové bochníky a pečeně! Verzí je opravdu nespočet: navrhuji lehkou variantu a bez sauté. Objevte to se mnou!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
-
Ingredience
- 3 litry vody
- 1 lžíce růžového pepře
- 1 bobkový list
- Pár stonků petrželky
- 200 g měděných rajčat
- 100 g mrkve
- 50 g celeru
- Jídlo bez kůže: 300 g slepičích nebo kuřecích křídel
- 300 g kulatého masa, kněžský klobouk nebo jiné kusy hovězího masa
- Q.b. soli
Potřebné materiály
- Velký kastrol s poklicí
- Prkénko
- Škrabka na zeleninu
- Nůž
Příprava
- Zeleninu omyjte, oloupejte a nakrájejte mrkev, rajče rozkrojte na polovinu a celer nakrájejte na kousky. Podle chuti přidejte cibuli nebo šalotku. Zeleninu dejte do velkého hrnce, poté přidejte hovězí a kuřecí maso, zbavte slupky.
Věděli jste, že
Výběr masových řezů je velmi důležitý pro určení chuti vývaru! Ve verzi navržené My-personaltrainer navrhujeme kusy libového masa: kulaté (nebo magatello), kněžský klobouk a slepice bez kůže. Kdo chce intenzivnější, robustnější a tučnější vývar, může nechat kůži slepici a přidat do dřeně pár volských kostí nebo použít dvojnásobek.
V této verzi doporučujeme nepřipravovat soté, abyste získali lehčí a lépe stravitelný vývar. Kdo chce, může přidat cibuli nebo šalotku podle chuti.
Brambor se naopak nedoporučuje: přidáním brambor by vývar mírně okyselil.- Přidejte bobkový list a několik pepřů (růžové nebo černé). Maso podlijeme studenou vodou, přiklopíme pokličkou a přivedeme k varu při zachování vysokého plamene. Když se vaření obnoví, stáhněte plamen a nechte maso dusit: vařte 4 hodiny a ujistěte se, že vývar nadále jemně vře. Pokud je to nutné, při vaření sklouzněte.
Studená voda nebo vařící voda?
Obecně platí, že pro získání dobrého vývaru je důležité ponořit psa do studené vody, aby dovnitř obsažené šťávy mohly pomalu unikat a rozptýlit se v tekutině na vaření. Naopak pro dosažení dobrého varu je důležité ponořit pouze maso když „voda vaří, aby šťáva zůstala uvězněna v mase.- Po nezbytné době maso z vývaru vyjmeme pomocí skimmeru. Maso lze získat zpět na výrobu karbanátků, karbanátků nebo jiných receptů.
- Na konci vaření přidejte sůl podle chuti: množství soli závisí na vašem osobním vkusu a na tom, jak je vývar koncentrovaný. Je jasné, že čím živější bude vaření masa, tím bude vývar koncentrovanější. Před koncem vaření ochutíme pár stonky celeru.
- Aby se odstranilo co nejvíce tuku, je vhodné nechat vývar v lednici úplně vychladnout: povrchový tuk se tak ztuhne a bude možné jej odstranit jednoduchou filtrací.
- Masový vývar uchovávejte v chladničce po dobu 4-5 dnů. Pro delší skladování nalijte vývar do plastové lahve a vložte na několik měsíců do mrazničky. Abyste zabrali méně místa, můžete vývar zkoncentrovat tak, že ho necháte odpařit na silném plameni a poté nalijete do nádob na led! V tomto případě doporučuji přidat dvě nebo tři kostky koncentrovaného vývaru do litru vody!
Komentář Alice - PersonalCooker
Masový vývar je speciální pro chutné a slané první chody!
Zjistěte také, jak si připravit zeleninový vývar a měkkýše z měkkýšů doma!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Míchaný masový vývar je recept, který je součástí základů vaření.
Má „teoreticky“ irelevantní energetický přínos, pokud je řádně odmaštěn.
Neobsahuje ve významném množství vlákninu a cholesterol.
Smíšený masový vývar je vhodný pro většinu diet, ale není vhodný pro dietní terapii pro osoby trpící zažívacími problémy.
Absence mléčných výrobků a lepku činí tento recept vhodným pro dietu lidí s intolerancí laktózy a celiaků.
Je to jídlo nevhodné pro lakto-ovo vegetariánskou a veganskou filozofii.
Průměrná porce je asi 300-500 ml (v závislosti na receptu a osobním vkusu).
Protože není možné získat nepřímý odhad nutričních hodnot vývaru, zůstávají hodnoty v tabulce neúplné.
.jpg)
