Význam sacharidů ve sportu
Viz také: doplňky maltodextrinu
Zejména uhlohydráty hrají zásadní roli během trvání aktivit. Při stejném spotřebovaném kyslíku je glukóza (pocházející z demolice sacharidů) ve skutečnosti schopna produkovat vyšší množství energie (ATP) než tuky. Bohužel však, zatímco zásoby tuků jsou téměř nekonečné (mluvíme o kg), zásoby sacharidů jsou omezené (asi 300 g) a vyčerpání těchto zásob způsobuje pokles výkonu.
Příjem sacharidů s jídlem během námahy by vyžadoval příliš dlouhé doby trávení, odečtení energie z jiných fyziologických procesů.Z toho plyne potřeba přijímat sacharidy prostřednictvím doplňků stravy (maltodextrin).
Co jsou maltodextriny?
Maltodextriny jsou polymery pocházející z procesu hydrolýzy škrobů (obvykle se používá kukuřičný škrob). Prostřednictvím průmyslových procesů je ve skutečnosti možné modifikovat chemické vazby, které spojují polysacharidy, za získání více či méně složitých sacharidů. Takto získané maltodextriny jsou rozpustné ve vodě, mají příjemnou chuť a jsou snadno stravitelné.
Během závodu nebo tréninku příjem maltodextrinu zaručuje stálý přísun energie a současně udržuje krevní cukr relativně stabilní.
Hlavní výhody maltodextrinů oproti sacharidům obsaženým v potravinách:
- Neutrální chuť
- Rozpustný ve vodě
- Snadno asimilované i v případě enzymatického nedostatku
- Nízký obsah soli
- Vyvíjejí mnohem nižší osmotický tlak než jednoduché sacharidy s nízkou molekulovou hmotností (1/5 ve srovnání s glukózou); to má za následek rychlejší vyprazdňování žaludku (větší rychlost absorpce). Z tohoto důvodu lze bez problémů asimilovat roztoky maltodextrinu ve vysokých koncentracích, zatímco izokalorický roztok dextrózy nebo jiných jednoduchých cukrů by způsobil výskyt křečí v břiše až po průjem.
Ekvivalence dextrózy
Dávky a způsoby užívání maltodextrinů závisí na druhu provozovaného sportu a jeho trvání.
Pamatujeme si, že:
- jednoduché cukry nebo monosacharidy poskytují krátkodobou energii, jsou snadno asimilovatelné a vyžadují krátké doby trávení (vysoký glykemický index)
- komplexní cukry nebo polysacharidy poskytují střednědobou a dlouhodobou energii, ale vyžadují delší dobu trávení (střední glykemický index)
Ekvivalence dextrózy (D.E) poskytuje spotřebiteli odhad složitosti různých maltodextrinů. V komerčních produktech se tento parametr obecně pohybuje od minimálně 4 do maximálně 20. Obecně platí, že čím vyšší je hodnota ekvivalence dextrózy, tím kratší jsou polysacharidové řetězce, proto jsou metody absorpce a využití rychlejší. Je však třeba poznamenat, že glykemický index maltodextrinů je vysoký a podobný glykémii i v případě nízké ekvivalence dextrózy.Ve skutečnosti stále mluvíme o extrémně rafinovaných sacharidech, postrádajících nejdůležitější prvky (jako jsou vlákna tuky, bílkoviny a antinutriční faktory) schopné snížit glykemický index. Kromě toho bylo pozorováno, jak se koncentrované roztoky dextrózy na základě výrazného osmotického účinku (zpětné získávání vody v trávicím systému) absorbují pomaleji než izokalorické roztoky hydrolyzátů škrobu, dokonce i velmi složité, jako je vitargo (což je se vyznačuje přítomností četných bodů větvení s vysokým procentem amylopektinu :).
Vynikajícího kompromisu lze dosáhnout nákupem maltodextrinu se středním D.E. Bylo by však ideální vzít maltodextriny s různým D.E v závislosti na procvičované disciplíně a fázi soutěže.
během počátečních fází gran fondo je vhodnější užívat maltodextriny se středně nízkým D.E., zatímco v závěrečných fázích je vhodné použít rychle stravitelné sacharidy (vysoké D.E)
Dávky, způsob použití a vedlejší účinky
Absorpce maltodextrinů je optimální, pokud jsou přidávány do mírně chlazené vody (asi 10 °) s procentem v rozmezí od 6 do 10% (60–100 gramů na litr). Je také vhodné popíjet nápoj místo vypití všeho v jednom čase.
Užívání před tréninkem nebo soutěží přispívá k nasycení jaterních a svalových zásob glykogenu, ale může způsobit nežádoucí účinky, jako je nadměrný nárůst tělesné hmotnosti a gastrointestinální potíže. (Viz: Superkompenzace glykogenu).
Pokud budou přijaty na konci soutěže, upřednostňují rebalancování zásob energie. S výjimkou zvláštních okolností (soutěže nebo úzká školení) je však vhodnější přijímat uhlohydráty z jídla postupně, přičemž po skončení soutěže může uplynout alespoň jedna hodina, aby bylo možné likvidovat odpad nahromaděný během fyzického cvičení.
Připomínáme, že přebytečné uhlohydráty se přeměňují na tuky a že je tedy zbytečné užívat maltodextrin, pokud doba trvání sportovního nasazení byla kratší než hodinu a půl. Jakmile je tento práh překročen, doporučuje se užít přibližně 30 g maltodextrinu na každou hodinu soutěže.
Na trhu najdete maltodextriny s přídavkem vitamínů a minerálních solí, zvláště užitečné v letní sezóně.
