Podle statistik FAO patří mezi osm potravin považovaných za nejalergičtější prvenství v mléce, za ním následuje sója, vejce, ryby, arašídy / ořechy, měkkýše, pšenice a ovoce (banán, kiwi, jablko, jahoda, meloun).
Alergie na mléko: příčiny
Alergie na kravské mléko je zvláště u dětí velmi častá: organismus po požití mléka projevuje alergii, protože bílkoviny v něm obsažené jsou pro mladý organismus považovány za cizí, tudíž potenciálně nebezpečné pro zdraví a zasluhující si útok.
Pro novorozence je mléčná dieta nezbytná: pokud mateřské mléko není k dispozici a existuje alergie na kravské mléko, je potřeba najít správnou alternativu ke kravskému mléku pochopitelná, naprosto nezbytná k zajištění zdraví dítěte ...
Alternativy kravského mléka
Viz také: terapeutická nebo „speciální“ mléka
Trh nabízí širokou škálu mléčných přípravků, které mohou být platnou alternativou kravského mléka: bohužel však není vždy snadné určit nejsprávnější alternativu, když uvážíme, že jde o „malé pacienty“.
Možná řešení lze shrnout do:
- Tepelně ošetřená mléka
- Částečná hydrolýza bílkovin kravského mléka
- Mléka jiná než kravské mléko
- Rostlinná mléka
- Jiné formulace
Nyní se pokusíme vnést trochu světla do těchto možných alternativ kravského mléka.
Tepelně ošetřená mléka
Tepelnou sterilizací (tj. Vařením mléka při teplotě 120 ° C po dobu 20-30 minut) se získá částečná denaturace mléčných bílkovin: výsledky však nejsou vzrušující, protože kaseiny a syrovátkové bílkoviny V tomto procesu ztrácejí mnoho vitamínů a cukrů, a to navzdory ztrátě, byť mírné, jejich alergenní síly. Z těchto důvodů bývá tento proces nevhodný pro výrobu platné náhražky kravského mléka.
Částečná hydrolýza bílkovin kravského mléka
Abychom porozuměli léčbě tohoto produktu, musíme udělat malý krok zpět a vysvětlit, co se rozumí „potravinovým antigenem“: všechny proteiny s vysokou molekulovou hmotností (5 000–10 000 Daltonů) jsou potenciálními potravinovými antigeny. Všechny ostatní proteiny s molekulovou hmotností menší než 5 000 daltonů nelze považovat za alergeny, protože jejich peptidový řetězec je příliš krátký. Důležitost mléčných přípravků s hydrolyzovanými bílkovinami je tedy nyní pochopitelná: cílem je „rozbít“ bílkoviny na malé fragmenty s nízkou molekulovou hmotností, aby bylo mléko stravitelnější. K hydrolyzaci proteinů můžete použít:
- proteolytické enzymy
- Ultrafiltrace, která uchovává fragmenty s vysokou molekulovou hmotností
- vysoká enzymatická hydrolýza: nejlepší řešení, protože redukuje proteiny na 1500 daltonských fragmentů.
Mléka jiná než kravské mléko
Lze použít i jiná než kravská mléka, například kozí a ovčí: často však tato mléka mají aminokyselinové sekvence podobné kravskému mléku (zkřížená reaktivita). V důsledku toho jsou alergičtí na kravské mléko také alergičtí na kozí a ovčí mléko.
Oselské mléko je velmi podobné mateřskému mléku: jedinou nevýhodou je, že jeho dostupnost je velmi obtížná a jeho cena je velmi vysoká.
Rostlinná mléka
Ve světě zeleniny mají luštěniny bílkoviny velmi vysoké nutriční hodnoty: z tohoto důvodu mnoho společností uvádí na trh rostlinná mléka. Ze všeho si pamatujte sójové mléko: problém je v tom, že sója, stejně jako kravské mléko, může vytvářet senzibilizaci, tedy nesnášenlivost nebo alergie.
V poslední době je také rýžové mléko uváděno na trh jako možná alternativa ke kravskému mléku: je snadno dostupné a není příliš alergenní.
Jiné formulace
Elementární nebo poloelementární mléko představuje „poslední možnost“, kterou je třeba dítěti podávat pouze v případě, že je alergický na všechna dříve popsaná mléka. Jedná se o konzumní mléko složené jak z rostlinných bílkovin (sója), tak ze živočišných bílkovin (jednou použitý kolagen), kombinovaný s minerálními solemi, vitamíny a sacharidy.
-e-sali.jpg)
