Lehké potraviny jsou potravinářské výrobky, které poskytují méně kalorií než tradiční ekvivalenty. Redukované látky jsou:
1. Tuky
2. jednoduché cukry
3. alkohol
4. cholesterol
Aby byly zachovány organoleptické vlastnosti (chuť a textura), je však nutné přidat aditiva: aromata, emulgátory, želírující látky, sladidla a konzervační látky (ty jsou nutné z důvodu vyššího obsahu vody v lehkých potravinách, a proto je jeho snadnější kazivost mikrobiologická úhel pohledu.)
Aby se vyplnila mezera v důsledku snížení obsahu živin, je možné nahradit tuky rostlinnými bílkovinami, upravenými škroby nebo jinými a sacharosu kalorickými sladidly. Redukci tuků lze považovat za výhodu z energetického hlediska, je však třeba mít na paměti, že tvoří vehikulum, kterým jsou absorbovány vitamíny rozpustné v tucích, a že linolová a linolenová kyselina jsou esenciální mastné kyseliny (viz také funkce Tlustý).
Někdy může koncept SVĚTLÉHO jídla spotřebitele zmást. Světlé pivo je například nealkoholické nebo světlé pivo (objemový alkohol nižší než 3,5%). Ve vztahu k sýrům se tedy nesprávně používají termíny libový a lehký; tyto potravinářské výrobky jsou ve skutečnosti tukové koncentráty. Nakonec bychom mohli ricottu považovat za lehký výrobek, protože má nízký obsah laktózy (vhodné pro ty, kteří na tento cukr netolerují) a vyrábí se ze syrovátky (zbytky ze zpracování mléka, s nízkým obsahem tuku). V každém případě podle definice zákona musí mít nízkotučný sýr množství tuku nižší než 20%; proto je koncept lehkého jídla regulován normami uloženými zákonem. Podobně nízkotučný jogurt musí mít obsah lipidů rovný nebo menší než 1%, zatímco v lehkých nízkotučných margarínech se toto procento musí pohybovat kolem 40-42 procentních bodů. Podobně právní ustanovení umožňuje výrobu lehkého másla s snížený obsah tuku, s 39-41% lipidů. Tyto příklady nám umožňují pochopit, jak koncept světla vždy souvisí s uvažovaným výrobkem (v lehkém másle najdeme obzvláště významné množství tuků, v důsledku toho také energeticky kalorický - i když na polovinu ve srovnání k tradičnímu - zůstává vysoký).
.jpg)
