Jídlo a bílkoviny

Podívejte se na video

• Podívejte se na video na youtube

jsou stavebními kameny živých organismů. Tato zvláštní funkce, nazývaná plastová, však není jediná. Proteiny jsou ve skutečnosti také zodpovědné za syntézu hormonů, enzymů a tkání (zejména svalů).

V podmínkách nízkého energetického příjmu mohou být bílkoviny získané z jídla nebo ze svalového katabolismu použity játry k dodávání energie do těla.

Shutterstock

Z chemického hlediska jsou proteiny makromolekuly tvořené 22 základními jednotkami nazývanými AMINOKYSELINY, které se, stejně jako mnoho kruhů, spojují a tvoří dlouhý řetězec.

Osm z těchto aminokyselin je esenciálních, protože tělo je nedokáže syntetizovat dostatečnou rychlostí, aby splnilo metabolické požadavky. Tyto aminokyseliny (leucin, izoleucin, lysin, methionin, valin, threonin, fenylalanin, tryptofan) je proto nutné zavádět do potravin Aby se předešlo specifickým nutričním nedostatkům V prvních dvou letech života se staly esenciálními dvě další aminokyseliny, nazývané arginin a histidin.

“: jednoduše to znamená, že tyto potraviny obsahují všechny„ esenciální “aminokyseliny ve správném poměru a množství.

Proteiny přítomné v rostlinných potravinách mají naopak horší profil aminokyselin, protože mají nedostatek jedné nebo více „esenciálních“ aminokyselin. Tento deficit však lze snadno naplnit kombinací rostlinných potravin různého původu (například klasických těstovin a fazolí). Viz: rostlinné bílkoviny.

KVALITA PROTEINŮ

K hodnocení kvality bílkovin přítomných v potravinách se používají tři parametry:

C.U.D. (koeficient využití trávení): je dán poměrem mezi absorbovaným dusíkem a požitým dusíkem (Na / Ni): CUD je vysoká pro bílkoviny živočišného původu, nižší pro bílkoviny rostlinného původu;

PRO. (poměr účinnosti bílkovin): na základě studie růstových křivek šarží zvířat krmených bílkovinami: udává přírůstek tělesné hmotnosti pro každý gram požitého proteinu;

N.P.U. (čisté využití bílkovin = čisté využití bílkovin): vyjadřuje stravitelnost a biologickou hodnotu bílkoviny.

je nepřímo úměrný věku:

2 g / kg / den u novorozence

1,5 g / kg / den po 5 letech

1-1,2 g / kg / den v dospívání a dospělosti

2/3 těchto bílkovin by měly pocházet z potravin živočišného původu a 1/3 z potravin rostlinného původu.

PŘECHOD PROTEINŮ: koreluje s nadváhou a větší námahou ledvin a jater. Přebytek živočišných bílkovin spojený s vysokým množstvím nasycených tuků (hovězí, vepřové nebo jiné červené maso bohaté na lipidy) je jedním z rizikových faktorů rakoviny tlustého střeva a mnoha dalších nemocí. Viz: Dieta a rakovina

SUCHÝ 36,9 OBILÍ 33,9 BRESAOLA 32 PINIOVÉ OŘÍŠKY 31.9 PRAŽENÉ ARAŠIDY 29 RAW HAM 28 SALÁM 27 ... SUŠENÉ FAZOLE 23,6 KUŘECÍ PRSO 23,3 ČERSTVÁ TUNA 21,5 FILET PRO DOSPĚLÉ KOŠKY 20.5 Treska nebo klobouk 17,0
Jídlo Biologická hodnota VEJCE 100 MLÉKO 91 HOVĚZÍ 80 RYBA 78 SÓJOVÝ PROTEIN 74 RÝŽE 59 OBILÍ 54 ARAŠIDY 43 SUŠENÉ FAZOLE 34 BRAMBOR 34
N.B. vaření jídla výrazně snižuje biologickou hodnotu bílkovin

Doplněk Biologická hodnota WHEY PROTEIN >100 VEJECÍ PROTEIN 100 MLÉČNÉ PROTEINY >90 KASEINOVÝ PROTEIN <80 SÓJOVÝ PROTEIN <75 PŠENIČNÝ PROTEIN <55