Pokud jde o sacharidy, jejich funkci a „důležitost, kterou hrají v“ optimální stravě, je nyní běžné setkat se s pojmy:
- Glykemický index (GI)
- Glykemická zátěž (CG)
- Inzulínový index (II)
- Inzulínová zátěž (CI).
Níže budeme analyzovat, jak může nízký glykemický index a snížená glykemická zátěž (jídla nebo jídla) skutečně ovlivnit výživovou rovnováhu, trend hmotnosti a některé metabolické patologie.
Další informace: Glykemický index (ty, které jsou stravitelné pro člověka), se podle složitosti dělí do různých kategorií:
- Monosacharidy: monomery, funkční jednotky, respektive glukóza, fruktóza a galaktóza
- Disacharidy: dimery, složené ze dvou monosacharidů, nejběžnější jsou: maltóza (glukóza + glukóza), sacharóza (glukóza + glukóza) a laktóza (galaktóza + glukóza)
- Oligosacharidy: od tří do deseti dimerů; známé jsou maltotrióza (glukóza + glukóza + glukóza) a rafinóza (fruktóza + glukóza + galaktóza)
- Polysacharidy: z více než deseti monomerů, například škrob (tvořený amylózou a amylopektinem) a glykogen (polymery glukózy).
Poznámka: celulóza je v každém případě polysacharid na bázi glukózy, ale pro člověka je nedostupný nebo nestravitelný. Ve skutečnosti my lidé nemáme vhodné enzymy schopné hydrolyzovat beta-glykosidické vazby mezi monomery. vysvětlete tento koncept lépe.
Vlastní jednoduché cukry jsou monosacharidy, i když jsou disacharidy (komplexy dvou monosacharidů) často kvůli jejich podobné rozpustnosti (rozpustné cukry) seskupeny do této kategorie. Oligosacharidy a polysacharidy jsou místo toho komplexní, tendenčně nerozpustné.
Po požití začíná trávení komplexních uhlohydrátů z úst (slinné enzymy) a končí ve střevě (do kterého zasahují pankreatické enzymy a enzymy na kartáčovém okraji enterocytů). V tomto ohledu pamatujte, že lidská bytost je vybavena pouze enzymy schopnými rozkládat glykosidické vazby alfa-1,4 (ten, který tvoří lineární řetězce mezi monomery, jako u amylózy) a alfa-1,6 (ten, který útočí lineární řetězce laterálně, jako u „amylopektinu). Beta vazby naopak nelze hydrolyzovat a charakterizovat molekuly, které pro nás tvoří takzvanou dietní vlákninu.
Takto se složité hydráty uhlíku štěpí na monosacharidy, aby mohly projít střevní stěnou a dostat se do krevního oběhu; glukóza a galaktóza vstupují do enterocytů transportem SGLT1 (zkratka anglického sodíkově závislého glukózového ko-transportéru 1), zatímco fruktóza usnadněnou difúzí. Protože naše buňky „běží na glukóze“, galaktóza a fruktóza budou zadrženy játry, které je přemění na glukózu; proto zvyšují množství cukru v krvi pomaleji. V tomto okamžiku může být glukóza čerpána zpět do krve a distribuována pro energetické účely nebo transformována a skladována ve formě glykogenu - pokud jsou zásoby nedostatečné. Zbývající glukóza bude převedena na mastné kyseliny a uložena v tukové tkáni - nebo zadržena játry - ve formě triglyceridů. Glykemický index (GI) potravin je určen dobou potřebnou k provedení všech těchto kroků; například fruktóza, přestože je jednoduchá a rozpustná, má nižší GI než například maltodextriny.
Konkrétně se GI týká rychlosti, s jakou se zvyšuje hladina glukózy v krvi (glykémie) po příjmu 50 g glukózy v roztoku nebo v bílém chlebu. Tento index je vyjádřen v procentech, což je ve vztahu k rychlosti d „zvýšení hladiny glukózy v krvi hodnotícího parametru (což odpovídá 100) a za použití stejných veličin. Logicky bychom mohli pochopit, že glykemický index 50 bude znamenat, že jídlo zvyšuje hladinu cukru v krvi poloviční rychlostí než glukóza.
Na první pohled se zdá, že glykemický index je velmi užitečný údaj, protože poskytuje důležitá data o inzulínové odpovědi. Ve skutečnosti nemá glykemický index žádný význam, kromě toho, že je spojen s množstvím živin, které stimulují inzulín, to je část. uhlohydrátů, tento parametr se nazývá glykemická zátěž (CG). GI, bez kontextu na CG, nemá význam, protože glykémie, zodpovědná za inzulín, stoupá hlavně na základě toho, kolik sacharidů se sní.
Glykemický index může být dále ovlivněn nejen povahou dietních sacharidů, ale také dalšími faktory, jako jsou: přítomnost bílkovin, tuků, nadbytek nebo závady ve vodě, vaření atd. Rozpustná vlákna totiž zadržují vodu a zpomalují vyprazdňování žaludku i střevní tranzit; bílkoviny a tuky na druhé straně vyžadují přeměnu trávicího pH (z kyselého na zásadité), což je proces, který vyžaduje čas.
Potraviny s nízkým glykemickým indexem jsou obecně potraviny s nízkým obsahem sacharidů, bohaté na vlákninu a s vysokým obsahem tuku; přítomnost proteinů naopak snižuje glykemický index způsobem relativním k typu obsaženého proteinu a k možné koexistenci ostatních zmíněných živin. Libové mléčné výrobky, například klasický lehký tvaroh, mají vyšší glykemický index, než byste čekali.
bílkovin a triglyceridů. Důvodem je, že játra jsou schopna udržet si dostatečnou dostupnost glukózy pro přežití - ale v dlouhodobém horizontu to hodně závisí na celkovém složení jídel a úrovni fyzické aktivity - dokonce i při nízkém příjmu dietních sacharidů. K tomuto jevu dochází neoglukogenezí neboli syntézou glukózy vycházející z určitých aminokyselin (nazývaných neoglukogenetika), glycerolu (molekula, která drží pohromadě mastné kyseliny v glyceridech) a kyseliny mléčné, užitečné pro udržení hladiny cukru v krvi. Kromě toho je sekrece inzulinu stimulována nejen zvýšením hladiny glukózy v krvi, ale také přítomností aminokyselin a mastných kyselin. To znamená, že je dobře prokázáno, že inzulín se vyrábí také po příjmu potravin bez cukru.
Nyní si promluvme o důsledcích vysokých hladin glykémie na inzulín, abychom pochopili, zda nízký glykemický index potravin může skutečně prospívat zdraví. Glykemie je regulována endokrinní slinivkou břišní, která využívá hlavně dva hormony: glukagon (katabolický, říká játrům použít glykogen k uvolnění glukózy do krve) a „inzulín (anabolický, který má tendenci jej snižovat prostřednictvím procesů, které nyní uvidíme) ...
Inzulin podporuje využití glukózy působením na různé typy buněk a tkání; zejména stimuluje syntézu jaterního a svalového glykogenu a - pokud je přítomna v přebytku - také syntézu mastných kyselin, což podporuje jejich akumulaci. Dále stimuluje produkci leptinu tukovou tkání, hormonem, který reguluje „příjem potravy“ a výdej kalorií, což dává pocit sytosti. Poznámka: hormonem chuti k jídlu je naopak ghrelin (produkovaný žaludkem).
Nárůst postprandiální glykémie (která, jak uvidíme, není způsobena pouze příjmem sacharidových potravin) určuje proporcionální sekreci inzulínu. Normální hladina cukru v krvi, dokonce i fyziologicky zvýšená v důsledku příjmu potravy, nezpůsobuje žádný problém. Pokud naopak příliš stoupá a / nebo nadměrně dlouho, je spojena s hyperinzulinémií a dlouhodobě termín, může způsobit řadu nerovnováh, jako jsou: glykace LDL proteinů a zvýšená cholesterolémie, snížená tolerance glukózy, inzulínová rezistence a hyperprodukce tuků s následnou triglyceridémií; na druhé straně může dojít k: zhoršené produkci inzulínu a diabetes mellitus 2. typu, tendenci k nadváze, větší predispozice k ateroskleróze a kardiovaskulárním příhodám.
Rychlost sekrece inzulínu z jídla nebo jídla se nazývá inzulinový index (II), zatímco množství inzulínu, které lze vyrobit, se nazývá inzulínová zátěž (CI).
objevuje se přibližně současně pro všechny uhlohydráty; čas, který bude trvat, bude přibližně 25-30 minut v závislosti na typu uhlohydrátů přijímaných nalačno, ať už je to jednoduché nebo složité. Jak vidíte, variace je pouze 5 minut, což je zanedbatelný čas ve srovnání s přibližně 3 hodinami potřebnými k dokončení trávení hlavního jídla.Celkově však chceme vytvořit dietu určenou k léčbě diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémie a obezity, po stanovení dostatečného energetického příjmu, výběru správných potravin a rozhodnutí o relativních porcích, také výběr produktů s nižším glykemickým indexem může jen pomoci terapii. Na druhou stranu by to nemělo být považováno za základní kritérium.
.jpg)
