Na základě chemické struktury jsou sacharidy rozděleny na jednoduché a komplexní.
Mezi jednoduché sacharidy, běžně nazývané cukry, patří monosacharidy, disacharidy a oligosacharidy. V přírodě existuje více než 200 monosacharidů, které se liší počtem atomů uhlíku přítomných v jejich řetězci.
Hexózy (fruktóza, glukóza, galaktóza) jsou z nutričního hlediska nejdůležitější.
Oligosacharidy vznikají spojením dvou nebo více monosacharidů (maximálně 10). Nacházejí se zejména v zelenině a zejména v luštěninách. Nejznámější, protože z nutričního hlediska jsou důležité, jsou disacharidy (sacharóza, laktóza a maltóza) ).
. Jeho glykemický index je 68 ± 5
Z oligosacharidů uvádíme maltodextriny.
Polysacharidy vznikají spojením mnoha monosacharidů (od 10 do tisíců) prostřednictvím glykosidických vazeb. Rozlišují se rostlinné polysacharidy (škroby a vlákna) a polysacharidy živočišného původu (glykogen). Polysacharidy obsahující jediný typ cukrů se nazývají homopolysacharidy, zatímco ty obsahující různé typy monosacharidů se nazývají heteropolysacharidy.
, fazole a batáty. V přírodě je přítomen ve dvou formách, amylóze a amylopektinu. Čím vyšší je obsah amylopektinu, tím je jídlo stravitelnější.
Podíl amylózy a amylopektinu v molekule škrobu různého původu
Potraviny
Amylóza (%)
Amylopektin (%)
pšenice
25,0
75,0
kukuřice
24,0
76,0
rýže
18,5
81,5
brambory
20,0
80,0
tapioka
16,7
83,3
Zatímco glukóza se absorbuje rychle (jak osmotickým gradientem, tak aktivním transportem), fruktóza se vstřebává pomaleji prostřednictvím usnadněného difuzního mechanismu, který je základem jejího nízkého glykemického indexu.
VÍCE: Funkce sacharidů a jejich role ve stravě a sportu “
Viz také: Dieta a uhlohydráty
Umělá sladidla
Fruktóza
Sacharidy