Jaké jsou
Potravinářská barviva jsou látky bez nutriční hodnoty nebo se používají k jiným než nutričním účelům, přidávají se během zpracování potravinářských produktů, aby se dodaly určité chromatické vlastnosti nebo aby se zvýraznila jejich původní barva, což jim dodává příjemný a chutnější vzhled. Používání potravinářských barviv má tedy v zásadě za cíl zvýšit zájem a spokojenost spotřebitelů o výrobky, do nichž jsou přidávány. Není překvapením, že průměrný spotřebitel vnímá kvalitu potraviny také a především z jejího vzhledu; pomerančová šťáva je tedy dobrá pouze v případě, že je pomerančová, šťáva z máty je zelená, máslo je žluté, žloutek je oranžový a tak dále.
- zeleninové a ovocné výtažky a šťávy (například mrkev, bezinky, citron, jahoda, petržel);
- sušené nebo koncentrované potravinářské výrobky;
- aromatické látky se sekundárním barvivem, jako je paprika, šafrán;
- pigmenty používané k barvení nepoživatelných vnějších částí potravinářských výrobků (klobásy nebo sýrové obaly).
Přírodní a umělá barviva
Obzvláště zajímavou klasifikací pro spotřebitele je ta, která odlišuje potravinářské barvy od přírodních a umělých barviv. Do první kategorie patří mnoho látek s velkou variabilitou původu a chemické struktury; ačkoli přírodní není vždy synonymem pro neškodné a zdravé, tato barviva se těší velké shodě na straně spotřebitelů, kteří naopak nevypadají příznivě na syntetické přísady, vzhledem k předpokládanému nebezpečí, které okamžitě vyvolaly nejnovější výzkumy na toto téma. „pokud mají přírodní barviva na jedné straně výhody lepší snášenlivosti a bezpečnosti, na druhé straně průmyslová odvětví upřednostňují umělá barviva, protože jsou stabilnější vůči kolísání teploty a pH a odolná vůči světlu a oxidačním procesům. Některé z látek vytvořených člověkem k uspokojení těchto potřeb se však následně ukázaly jako škodlivé pro člověka samotného (stačí si připomenout několik příkladů: sudanská červená, máslová žlutá).
Je však třeba poznamenat, že rozdíl mezi přírodními a umělými barvami v právních termínech neexistuje, protože právní předpisy týkající se označování umožňují používat výraz „přírodní“ pouze v případě aromat. Jinými slovy, z regulačního hlediska „přírodní“ barviva neexistují. Kromě toho barviva získaná z přírodních zdrojů nevyhnutelně procházejí řadou technologických postupů extrakce, čištění a stabilizace, takže přívlastek přírodní by byl stále diskutabilní.
Klasifikace barviv
Stejně jako všechny přídatné látky schválené k použití a uznávané na úrovni Evropského společenství jsou barviva klasifikována a označena písmenem E, za kterým následuje číslo, v konkrétním případě mezi 100 a 180. Přesněji řečeno, všechna barviva mezi 100 a 163 jsou přírodní nebo syntetické organické, zatímco zbytek (od 170 do 180) jsou anorganická - minerální barviva. Níže je uveden seznam povolených potravinářských barviv, podtržený zeleným pozadím „přírodního původu“ a červeným pozadím barviv, pro které existují konkrétní důkazy možného nebezpečí v určitých kategoriích předmětů.
Seznam povolených potravinářských barev
(Příloha č. 1 směrnice Společenství 94/36, týkající se barviv povolených k použití).
Povoleno je použití hliníkových pigmentů připravených s barvivy uvedenými v této příloze.
Čísla CI jsou převzata z „díla“ Color Index “, třetí vydání, 1982, svazky 1-7, 1315, a také z modifikací 37-40, 41-44 (127-50), 45-48, 49 -52 (132-50), 53-56.
Název „Karamel“ označuje látky více či méně zvýrazněné hnědé barvy určené k barvení. Toto označení neoznačuje sladké a aromatické výrobky získané zahříváním cukru a používané k aromatizaci potravin (např. Sladkosti, pečivo a alkoholické nápoje).
Seznam potravinářských barviv uvedených v článku 24, u nichž označování potravin obsahuje další informace
Potraviny obsahující jednu nebo více následujících potravinářských barviv
- Západ slunce žlutá (E 110) [*]
- Chinolinová žluť (E 104) [*]
- Carmoisine (E 122) [*]
- Allura červená (E 129) [*]
- Tartrazin (E 102) [*]
- Ponceau 4R (E 124) [*]
musí nést následující označení: „název nebo číslo E barviva (barviv): může nepříznivě ovlivnit„ aktivitu a „pozornost dětí“.
[*] S výjimkou potravin, kde bylo barvivo použito k označování zdraví nebo k jiným účelům na masných výrobcích nebo k razítkování nebo dekorativnímu barvení skořápek vajec.
Tartrazinová a azolová barviva
POZNÁMKY: u citlivých lidí - jako jsou děti a náchylní jedinci, protože jsou alergičtí, nesnášenliví nebo již trpí astmatem, kopřivkou nebo rýmou - tartrazin a jiná azobarviva
Sunset Yellow (E 110), Carmoisine (E 122), Amaranth (E 123), Ponceau 4R (E 124), Allura Red AC (E 129), Brilliant Black BN (E 151), Brown FK (E 154), Brown HT (E 155) a Litolrubina BK (E 180)
mohou způsobit astmatické záchvaty, kopřivku a epizody rýmy. V současné době se odhaduje prevalence intolerance na tartrazin v běžné populaci méně než 0,12% (JECFA 2007), ale jak se očekávalo, je u alergiků zcela běžná. Diety, které eliminují tartrazin a jiná azobarviva, mohou být proto prospěšné pro citlivé pacienty trpící kopřivkou, astmatem a ekzémem.
Stále rostoucí počet studií potvrdil souvislost mezi požitím azobarviv a syndromem hyperaktivity s deficitem pozornosti.
Dye E 128 Red 2G
Pokud jde o barvivo E 128 Red 2G, EFSA (Evropský úřad pro bezpečnost potravin) dospěl k závěru, že - jelikož barvivo rychle a intenzivně metabolizuje na anilin, což je považováno za karcinogen, u kterého není možné vyloučit genotoxický mechanismus - bylo by Je rozumné to považovat za bezpečnostní problém. Agentura proto stáhla ADI (přijatelný denní příjem) pro potravinářské barvivo E 128 červená 2G.
