Laktáza

charakteristický cukr mléka; odborněji řečeno, tento protein je zodpovědný za enzymatickou hydrolýzu laktózy na glukózu a galaktózu:

Shutterstock

laktóza + H2O → galaktóza + glukóza

Laktóza je cukr, typický disacharid mléka a jeho deriváty. Ve sto gramech kravského mléka najdeme asi 5 gramů, zatímco v mateřském mléce se procentuální obsah blíží 7% hmotnosti.

„Jak známo, pokrývají střevní klky a zvyšují tak absorpční povrch. Na stejném místě jsou další disacharidázy, proteiny s enzymatickým účinkem podobným laktázě, které jsou zodpovědné za trávení disacharidů, jako je sacharóza (normální kuchyňský cukr) a maltóza. .

Optimálních podmínek pro aktivitu laktázy je dosaženo při teplotách 48 ° C a při pH blízkém neutralitě.

Redakční rada

Laktáza patří do skupiny β-galaktosidáz, rodiny hydrolytických enzymů, které v přítomnosti vody katalyzují štěpení β-galaktosidů v monomerech, které je tvoří (β-galaktosid je definován jako jednoduchá sloučenina s cukernou částí sestávající z galaktóza, vázaná na „jinou molekulu glykosidickou vazbou, která je„ pod “rovinou molekuly galaktózy).

, plynatost a průjem po požití mléka a potravin bohatých na laktózu.

Příčiny intolerance laktózy

Vrozený nedostatek laktázy je poměrně vzácný a přenáší se autozomálně recesivní dědičností; projevuje se od prvních dnů života vodnatým průjmem, křečemi v břiše, plynatostí a distenzí břicha; problém zjevně nastává jak u kojenecké výživy, tak u mateřského mléka a lze jej vyřešit pouze uchýlením se k delaktosovanému nebo rostlinnému mléku (jako je rýže nebo sója).

S růstem, počínaje 3–5 lety, dochází k postupnému snižování aktivity laktázy, a to až o 90–95%. V dospělosti může trávicí kapacita laktózy zůstat na vysokých, středních úrovních nebo může výrazně klesnout až k bodu rozpoutání „získané nesnášenlivosti“. Zbytková aktivita podmiňuje maximální množství laktózy, které lze konzumovat, aniž by trpěly výše uvedenými gastrointestinálními poruchami.V tomto ohledu existují v populaci významné rozdíly vyplývající z polymorfismů genu, který kóduje enzym.

Dočasné deficity aktivity laktázy se také objevují v důsledku nemocí nebo stavů, které poškozují střevní sliznici, jako je virová gastroenteritida a celiakie. Skutečnost, že nepijete mléko po velmi dlouhou dobu, může také způsobit, že tělo „zapomene“, jak produkovat enzym a naopak; pro shrnutí se říká, že laktáza je indukovatelný enzym.

Laktáza a evoluce

Hypolaktázie dospělých je považována za primitivní stav, později upravený zavedením zemědělství a pastevectví v neolitu. Není divu, že perzistence laktázy v dospělosti (v tomto smyslu považovaná za „skutečnou“ anomálii) je typická pro geografické oblasti, kde se pastevectví vyvinulo (například severní Evropa); naopak je „vysoký výskyt intolerance laktózy v jihovýchodní Asii a Jižní Africe, v oblastech, kde je spotřeba mléka tradičně nízká nebo chybí.