KAMUT - KAMUTSKá MOUKA

Kamutská historie

Kamutská mouka pochází z procesů mletí, prosévání, kalibrace a odstraňování jakýchkoli nečistot, z orientální pšenice, známé také jako červená pšenice nebo Khorasan. V 70. letech se o tento druh pšenice začal zajímat americký agronom a biochemik Bob Quinn a nazval ho Kamut. Název pochází z Ka „moet, což v egyptském jazyce znamená„ duše země “.

Obiloviny Khrosan, známé také pod názvem Kamut, patří do čeledi travnatých a patří mezi druhy tvrdé pšenice (Triticum durum).

Cereálie má stonek vysoký dokonce 180 centimetrů; obilka, tedy zrno, je nahá a delší než jakákoli jiná pšenice. Kamut pochází z takzvaného „úrodného půlměsíce“, oblasti ležící mezi Egyptem a Mezopotámií.

Pšenice kamut je vhodnější pro ekologické plodiny, protože roste velmi dobře bez použití hnojiv a / nebo pesticidů. V současné době je proto ekologicky pěstována ve všech oblastech světa.

Používání

Mouku Kamut lze použít jako alternativu k mouce z tvrdé pšenice k výrobě těstovin a mouky pro potravinářské účely. Kromě toho se zrno Kamut používá jako přísada do polévek, vývarů, minestrone a salátů. Příprava kamutských cereálií trvá dlouho, protože se musí umýt a nechat přes noc změknout ve vodě. Jakmile je postup přípravy ukončen, lze cereálie vařit ve vroucí osolené vodě nejméně hodinu.

VideoRecept - Pizza s moukou Kamut

Nutriční aspekty

Pšenice kamut má vysokou energetickou a kalorickou sílu, proto je doporučována všem lidem, kteří sportují, dětem v růstové fázi a všem starším lidem. Kalorie poskytnuté 100 gramy pšenice Kamut jsou větší než kalorie poskytnuté 100 gramy pšenice obecné. Kromě toho je Kamut bohatý na selen, hořčík, zinek, vitamín E, lipidy a mastné kyseliny. Viz také Nutriční hodnoty syrového Kamutu a vařeného Kamutu.

Aminokyseliny, které se ve pšenici Kamut nacházejí ve větším množství, jsou threonin, cystin, arginin, histidin, kyselina asparagová a serin. Vzhledem ke značné energii, kterou může tělu dodat, lze Kamut považovat za vysoce energetickou obilovinu.

Jako každá jiná obilovina, pokud nebyla podrobena zvláštním zlepšovacím procesům, nemá vysoký obsah lepku, proto je snadno stravitelná i lidmi, kteří trpí lehkou nesnášenlivostí. Vzhledem k přítomnosti lepku však pšenici Kamut a všechny její deriváty nemohou brát lidé s celiakií.