Tuky a lipidy: jsou to stejné?
Lipidy zavedené dietou jsou v drtivé většině případů (> 90%) zastoupeny triglyceridy.Kromě těchto molekul, nazývaných také triacylglyceroly, můžeme v běžně používaných potravinách najít také malé množství cholesterolu, estery cholesterolu , fosfolipidy a volné mastné kyseliny.
ZÁBAVNÝ FAKT: přestože jsou používány jako takové, termíny „tuky“ a „lipidy“ nejsou synonyma. Tuky jsou ve skutečnosti zastoupeny pouze triglyceridy, zatímco termín lipidy zahrnuje kromě výše uvedeného také cholesterol, fosfolipidy a mnoho dalších látek rozpustných v organických rozpouštědlech, ale málo nebo vůbec nerozpustných ve vodě (terpeny, steroidy, sfingolipidy, vosky) atd.).
Mastné kyseliny lze rozdělit na nasycené nebo nenasycené na základě přítomnosti nebo nepřítomnosti dvojných vazeb mezi různými uhlíkatými jednotkami. Pokud tyto chybí, mastná kyselina se nazývá nasycená; jinak mluvíme o nenasycených mastných kyselinách. Ty se zase dělí na mononenasycené, když mají jednoduchou dvojnou vazbu, a polynenasycené, když obsahují dvě nebo více dvojitých vazby.
Přítomnost nenasycených mastných kyselin snižuje teplotu tání triglyceridů; z tohoto důvodu jsou oleje při pokojové teplotě kapalné. Triglyceridy, které jsou stejně jako ty, které jsou obsaženy v másle, za stejných podmínek tuhé, se místo toho nazývají tuky.
Většina mastných kyselin přítomných v těle je obsažena v triglyceridech, fosfolipidech a esterech cholesterolu. Tyto lipidové molekuly jsou transportovány do plazmy lipoproteiny. Existuje také malé množství volných mastných kyselin, které v krevním oběhu přenáší „ albumin.
Triglyceridy (TG) se také nazývají neutrální tuky, protože tři mastné kyseliny, které je tvoří, vážou karboxylovou skupinu, čímž ztrácejí svůj negativní náboj.
Funkce dietních lipidů
Lipidy mají mnoho funkcí:
jsou koncentrovaným zdrojem energie (jeden gram lipidů ve skutečnosti poskytuje 9 kcal, více než dvojnásobek těch, které poskytují sacharidy a bílkoviny).
Jsou nositeli vitamínů rozpustných v tucích (také z tohoto důvodu je nebezpečné nadměrně snižovat příjem tuků v potravě; pokud je ve stravě trvale a extrémně málo tuků, může dojít k významnému nedostatku vitamínů);
Poskytují esenciální mastné kyseliny (AGE), což je velmi důležité, protože musí být nutně zavedeny do stravy.
Díky nim jsou jídla chutnější; chuť jídla je ve skutečnosti spojena s přítomností tuků. Z tohoto důvodu je dietu s nízkým obsahem tuku obecně obtížné dodržovat.
Působí dlouhodobě na sytost a oddalují nástup hladu; lipidy jsou ve skutečnosti skutečným koncentrátem energie, distribuované v extrémně malém objemu; z tohoto důvodu riskujete, že než se budete cítit plní, spotřebujete mnoho kalorií. Díky jejich vysokému energetický náboj, s postupem času mají tendenci odkládat potřebu znovu si vzít jídlo.
Lipidy proto okamžitě příliš nenasytí, ale působí na dlouhodobou sytost, čímž oddalují nástup nového stimulu hladu.
Funkce lipidů v těle
Tuková ložiska organismu jsou tvořena triglyceridy nahromaděnými uvnitř adipocytů v kapalné formě, protože tělesná teplota překračuje jejich teplotu tání.
Triglyceridy obsažené v tukové tkáni jsou hlavní energetickou rezervou organismu.
Akumulují vitamíny rozpustné v tucích.
Tukové usazeniny chrání před traumatem a formují postavu.
Fungují jako tepelný izolátor a v případě potřeby je lze metabolizovat za vzniku tepla (hnědá tuková tkáň).
Lipidy mají strukturální funkci (buněčné membrány, myelin, hydrolipidický film).
Mají také metabolické funkce (cholesterol je prekurzorem různých molekul; AGE jsou prekurzory eikosanoidů).
Chcete -li vědět více:
Cholesterol
Omega3 a omega6 mastné kyseliny
Tuky a zdraví
