Nutriční vlastnosti
Len (Linum usitatissimum) je jednoletá bylinná rostlina, která roste spontánně, ale kterou lze také pěstovat, jak se již naučili Egypťané, Židé a Féničané, aby získali vzácná textilní vlákna.
Díky svým zvláčňujícím a ochranným vlastnostem lze lněná semínka použít také ve formě nálevu ke zklidnění vnitřních (zažívacího traktu, močových cest) nebo vnějších (kožních) zánětů.
V literatuře existuje několik předběžných důkazů o možných protirakovinných vlastnostech lněných semen s odkazem na rakovinu prostaty; tyto vlastnosti lze přičíst velkorysému obsahu lignanů. Přestože jsou důkazy slabé a protichůdné, stále existují důkazy, že omega-3 mastné kyseliny, bohaté na lněná semínka, pozitivně modulují zánětlivou odpověď a aktivitu imunitního systému; to by se mohlo promítnout do ochranné role pro zdraví prostaty. Podmínka je jasně povinná , protože skutečný rozsah této výhody zůstává nejistý.
Lněná semínka se také pyšní vynikajícím obsahem minerálů, bílkovin (20-25%) a lipidů (30-40%). Ty jsou bohaté na triglyceridy, které se skládají z:
- kyselina α-linolenová, předek ω3 (> 50%)
- předchůdce kyseliny linolové ω6 (25%)
- kyselina olejová, mononenasycená charakteristika olivového oleje (10-18%)
- nasycené mastné kyseliny (5-10%)
Nutriční hodnoty
Nutriční složení na 100 gramů lněného semínka
Nutriční hodnoty jsou převzaty z databáze amerického ministerstva zemědělství. Procenta uvedená v závorkách udávají přibližně pokrytí doporučeného denního příjmu v USA (DRI).
Lněný olej
Stejnojmenný olej lze získat z lněných semínek, skládajících se převážně z triglyceridů bohatých na esenciální polynenasycené mastné kyseliny (ω3 a ω6 nebo vitamín F).
Dodávka těchto živin musí nutně pocházet ze stravy, protože organismus je nedokáže vyrobit z jiných lipidových substrátů.Je třeba také říci, že použití lněného oleje je zvláště užitečné pro opětovné vyvážení poměru mezi ω3 a ω6, který je v důsledku moderní stravy často nevyvážený ve prospěch druhého. V tomto ohledu je lněný olej určitě lepší než olivový olej a tradiční olej ze semen, ale méně účinný než rybí oleje, protože má nízký obsah kyseliny eikosapentaenové (EPA) a kyseliny dokosahexaenové (DHA).
Dostatečný příjem nediferencované kyseliny alfa-linolenové prostřednictvím pravidelné konzumace lněného oleje je však účinný při ochraně těla před kardiovaskulárními chorobami a některými zánětlivě-neurodegenerativními chorobami.
Antioxidační aktivita je umocněna mírným obsahem vitaminu E, avšak nedostatečným k zabránění žluknutí, kterému je lněný olej obzvláště vystaven.
Dobrá je také přítomnost lecitinu, sady fosfolipidů nezbytných pro správné fungování nervového systému a mozku.
Tomuto oleji jsou také připisovány antihemorrhoidní, antikolytické a regulační vlastnosti na střevní funkci.
Chcete -li vědět více:
Lněný olej jako potravina: extrakce, vlastnosti a varování k použití »
Lněný olej jako doplněk: výhody a vlastnosti “
Způsob použití a konzervace
Dvě čajové lžičky lněného oleje denně dokážou samy uspokojit denní potřebu kyseliny alfa-linolenové (ω3). Aby byly lépe asimilovány a zpracovány ve svých derivátech, polynenasycené mastné kyseliny přítomné v lněném oleji by měly být přednostně přijímány v jídlech s nízkým obsahem živočišných tuků a jednoduchých cukrů. Tuto potravinu lze tedy použít k dochucení lehkého jídla na bázi zeleniny a bílého masa. je důležité nepřekračovat doporučené dávky příjmu. Pouze kombinací s tradičními zdroji lipidů je možné uspokojit potřeby všech mastných kyselin, včetně nasycených, které jsou však ve správných dávkách zásadní pro „optimální fyzickou účinnost. Totéž platí pro cholesterol“.
tresky obecné
* LNA = nediferencovaná kyselina alfa-linolenová
ZDROJ: „Esenciální mastné kyseliny v potravinách“ byl sestaven na základě údajů poskytnutých americkým ministerstvem zemědělství
Bohatost polynenasycených mastných kyselin má však vadu zesílení problémů trvanlivosti; „Lněný olej ve skutečnosti rychle žlukne a musí se“ získat lisováním za studena, protože tyto mastné kyseliny lze snadno měnit za vysokých teplot (z tohoto důvodu musí být vždy použity syrové, nikdy na smažení nebo smažení). drcená semena musí být použita během několika dnů, aby se předešlo výše uvedeným jevům žluknutí.
Oxidace, která by způsobila, že tato potravina není vhodná pro dietní použití, je však využívána v průmyslové oblasti. Ve skutečnosti, když je lněný olej vystaven vzduchu, vytváří pevnou hnědou hmotu, která se používá při přípravě laků a barev.
Lněný olej se obvykle prodává v malých lahvích (250 nebo 500 ml), má zkrácenou dobu skladování a musí být spotřebován do jednoho měsíce od otevření. Aby byl chráněn před světlem a teplem, musí být skladován v dobře neprůhledných lahvích. a umístit na chladné místo (v chladničce po otevření, s pevně uzavřeným víčkem). Na trhu jsou také kapsle nebo perly z lněného oleje, které však poskytují malé množství esenciálních mastných kyselin, pokud se nespotřebuje několik kapslí denně (což odpovídá dávce nejméně 3 gramů lněného oleje denně).
Lněná semínka: celá nebo mletá?
Mnoho odborníků nebo se domnívalo, že takoví doporučují konzumaci mletých lněných semen, což odrazuje od požití celých lněných semen; ty druhé by ve skutečnosti byly špatně stravitelné a hrozilo by vyloučení velké části dávky přijaté stolicí, aniž by se absorbovaly výživové zásady.
Celé lněné semínko (nahoře) a půda (dole)
Ačkoli je toto doporučení poměrně rozšířené, v literatuře neexistují žádné důležité experimenty na podporu této hypotézy. Na druhé straně se zdá, že studie potvrzuje, že: mastné kyseliny a lignany v NEZEMNÍCH semenech odebíraných skrz tyčinky by byly VŽDY absorbovány a metabolizovány.
Abychom objasnili předmět, mohli bychom říci, že hodně závisí na tom, pro jaké účely se lněná semena berou:
- pokud je účelem regulace střeva a snížení absorpce dietních tuků, mohou být lněná semena přijímána jak celá (nejlépe), tak mletá, s předvídavostí je doprovázet velkorysými dávkami vody na podporu bobtnání slizu;
- pokud je cílem zvýšit příjem omega-3 (kyseliny alfa linolenové), je vhodnější vzít mletá lněná semínka; v tomto ohledu pamatujte na to, že jakmile je výrobek rozemletý, má tendenci poměrně rychle zahynout v důsledku „oxidace omega-3 (žluknutí). Proto, kdykoli je to možné, je vhodnější mletí celých lněných semínek osobně, uchovávání produktu v chladničce, v těsně uzavřených nádobách ne déle než několik dní.
Odrůda
Existují dvě hlavní odrůdy lněných semen: žluté (nazývané zlaté) a hnědé. Většina odrůd má podobné nutriční vlastnosti, včetně podobných koncentrací omega -3.
Lněná semínka v kuchyni
V kuchyni lze lněná semínka podle potřeby přidávat do chlebových a slaných těst (pizza, focaccia), salátů, sladkých těst (koláče do trouby, vdolky atd.), Aby se zlepšily jejich nutriční a chuťové vlastnosti (dodávají křupavost recept).
Lněná semínka a z nich získaná mouka jsou široce používány ve vegetariánské a veganské kuchyni, a to jak pro své nutriční vlastnosti, tak pro některé technické vlastnosti. Vynikající emulgační vlastnosti jemně mletých lněných semínek z nich činí vynikající náhražku vajec.
Recepty s lněným semínkem »
Ostatní potraviny - oleje a tuky Arašídové máslo Kakaové máslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočišné tuky Margarínový rostlinný krém Tropické oleje a tuky Smažící oleje Rostlinné oleje Arašídový olej Borákový olej Řepkový olej Krillový olej Makový olej Semínkový olej Dýně Avokádový olej Konopný olej Světlicový olej Kokosový olej Cod jaterní olej Olej z pšeničných klíčků Lněný olej Makadamiový olej Kukuřičný olej Mandlový olej Olej z lískových ořechů Olej z vlašských ořechů Olivový olej Palmový olej Rybí řepkový olej Rýžový olej Olej ze semen Sójový olej Olej z hroznových jader Extra panenský olivový olej Sezamová semínka a sezamový olej Sádlo DALŠÍ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Sekund pí úkony Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Lehké dietní recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Bílkoviny Recepty Regionální recepty Veganské recepty
.jpg)
