Pod obecným výrazem „pepř“ se nachází různá koření získaná z ovoce černého pepře (Piper nigrum, Fam. Piperaceae). Tato malá keřovitá a popínavá bylina původem z Indie zdobí krajinu a ekonomiky různých tropických zemí.
Černý pepř
Černý pepř, který je ze všech nejpikantnější a nejaromatičtější, se vyrábí tak, že nezralé peckovice ponoříte na několik minut do vroucí vody. Následuje sušení na slunci, které koncentruje jeho nutriční principy, mezi nimiž vynikají bílkoviny, draslík, fosfor, železo, vápník a niacin, chybí vitamín C, který je v chilli obzvláště hojný.
bílý pepř
Bílý pepř, méně pikantní a aromatický než ten předchozí, se získává macerací ve vodě dobře vyzrálých peckovin, které se tak třením a sušením snadno zbaví mezokarpu (dužiny). Právě v této části ovoce je koncentrován aromatický a těkavý olejový komplex, skládající se z pinenu, phellandrenu a karyofylenu (těkavost těchto látek vysvětluje, proč, aby byla veškerá vůně nedotčena, musí být pepř mletý pouze na okamžik „zaměstnání; při tom je také nižší riziko falšování). V „endokarpu - to znamená v nejvnitřnější části ovoce - jsou koncentrovány dva alkaloidy, piperin a piperidin, kterým je dána štiplavá chuť.
Zelený pepř
Nakonec se zelený pepř získá ponořením ještě zelených pecků do solanky, s cílem zablokovat oxidační procesy enzymatické povahy. Tímto způsobem si zelený pepř zachovává určitou jemnost a zvláště aromatickou chuť, i když méně výraznou než u černého pepře.
Filet se zeleným pepřem LIGHT - bez krému a bez másla
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Lidová medicína
Kromě toho, že je pepř kořením, používá se jako žaludeční a nervový stimulant a externě jako rubefacient a insekticid. Se svým piperinem se používá také v některých produktech určených ke kontrole a snižování tělesné hmotnosti; je to gastritida, gastroezofageální reflux, žaludeční vřed, hemoroidy a hypertenze.
Ostatní potraviny - koření česnek kopr skořice skořice cren kari daikon vývar kostka estragon monosodný glutamát palcát muškátový oříšek paprika černá paprika zelená paprika paprika kajenská paprika chilli paprička petrželka křen rozmarýn dietní sůl celozrnná sůl jodizovaná sůl hyposodická sůl sůl růžová himalájská KOŘENÍ Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
