Jednoduché cukry

Co jsou to jednoduché cukry?

Hlavní uhlohydráty, o které je zájem, se běžně dělí na jednoduché a komplexní; ty první jsou také známé jako jednoduché cukry, i když ve skutečnosti by bylo správnější nazývat je jednoduchými sacharidy nebo jen cukry.

Tato kategorie zahrnuje monosacharidy, jako je glukóza a fruktóza, a disacharidy, jako je sacharóza, maltóza a laktóza. Jedná se o sloučeniny se sladkou chutí, rozpustné ve vodě, krystalizovatelné, snadno stravitelné a obecně rychle vstřebatelné (monosacharidy jsou absorbovány jako takové, disacharidy jsou nejprve hydrolyzovány na monosacharidy na úrovni hranice štětce střevních klků). Komplexní sacharidy jsou místo toho amorfní, bez chuti, nerozpustné, s velmi vysokou molekulovou hmotností a pomalu stravitelné.

Jednoduché cukry lze rozdělit na dostupné, tj. Použitelné tělem, a nedostupné, tj. Nestravitelné, vstřebatelné a metabolizovatelné (například laktulóza, xylóza, xylitol, mannitol a sorbitol). Většina jednoduchých cukrů potravinového původu je dostupná a kariogenní ( způsobují zubní kaz). Proto je dieta charakterizovaná sníženou spotřebou jednoduchých cukrů (sacharózy je třeba chápat tak, že dáváme cappuccino a smetanu) užitečná, ale není rozhodující v prevenci zubního kazu, protože od komplexních cukrů, poté degradovaných sliny na vysoce výživné jednoduché cukry pro plak, jsou přítomny téměř ve všech potravinách (těstoviny, rýže, brambory, chléb atd.).

Jednoduché cukry lze také klasifikovat ve vztahu k chemické struktuře: na základě počtu atomů uhlíku, které je tvoří, se dělí na triosy (3 atomy uhlíku), tetrosy, pentózy a hexózy (6 atomů uhlíku), zatímco na základě funkční skupina se dělí na aldózu (CHO) a ketózu (CO).

Podrobné články o některých jednoduchých cukrech:

Dextróza nebo glukóza Fruktóza Sladový cukr Laktóza Galaktóza Disacharidy Laktulóza Lactitol

Jednoduché cukry ve stravě

Příjem jednoduchých cukrů by neměl překročit 10–12 procent denní energie; při dietě 2500 Kcal by proto tyto živiny neměly být konzumovány více než 60 - 75 gramů denně. Toto dietní pravidlo je založeno na úvaze, že díky rychlé absorpci jsou jednoduché cukry schopné prudce zvýšit hladinu cukru v krvi s únavou pankreatu. Tato žláza je ve skutečnosti nucena produkovat a uvolňovat velké množství inzulínu do oběhu, aby se vyrovnala s hyperglykemií (nadměrná koncentrace glukózy v krvi); naopak, masivní uvolňování tohoto hormonu nakonec způsobí náhlý pokles krve cukr (viz reaktivní hypoglykémie), který představuje silný podnět ke vzniku pocitu hladu. V praxi se proto jednoduché cukry přijímané ve velkém množství vstřebávají tak rychle, že jedinec pociťuje hlad ještě dříve, než je tělo mělo možnost využít k energetickým účelům.V důsledku toho, vzhledem k široké dostupnosti potravin, je subjekt náchylný k opětovnému požití velkého množství jednoduchých cukrů, takže nakonec přijme více kalorií, než spotřebuje. Nevyhnutelným důsledkem je nadváha se všemi negativními důsledky případu; navíc i krátkodobě jsou změny krevního cukru škodlivé, protože způsobují ospalost a pokles koncentrace a intelektuální výkonnosti.

Hlavními zdroji jednoduchých cukrů jsou sycené nápoje, sladkosti, ovocné šťávy, stolní cukr, med a některé druhy ovoce (kandované ovoce, fíky, hrozny, kaštany, datle a sušené ovoce určené jako dehydrované ovoce, jako jsou rozinky, a ne jako sušené ořechy, jako jsou vlašské a lískové ořechy). se získávají extrakcí a čištěním z rostlinných zdrojů, jako je třtina nebo červená řepa; nejklasičtějším příkladem je bílý stolní cukr. Všechny tyto jednoduché uhlohydráty, široce používané v cukrářském průmyslu (jsou přidané do těstovin, sycených nápojů a různých sladkostí), poskytují „prázdné“ kalorie: jídlo ve skutečnosti obsahuje pouze energii a postrádá velmi důležitou neenergetickou složku (vlákna, minerály a mikroživiny ti obecně). Naopak jednoduché nerafinované cukry sladkého ovoce doprovází nespočet antioxidantů a rozpustných vláken, které zpomalují jejich vstřebávání ve střevě; v důsledku toho je při stejné hmotnosti postprandiální glykemický pík nižší.