Hladiny glukózy v krvi (glykémie) nejsou konstantní, ale sledují křivočarý trend; fáze růstu se střídají s ostatními poklesy, v závislosti na jídle a jejich složení. Minimálních hodnot je dosaženo nalačno, například ráno před snídaní, přičemž glykemický vrchol je maximální zhruba po „hodině - hodině a půl“ od jídla, zvláště pokud jsou bohaté na jednoduché cukry .
Trend glykemických hladin po jídle je ovlivněn množstvím a kvalitou přijímaného jídla. Na obrázku 1 je například vidět, jak glykemický vrchol dosažený po požití roztoku 75 gramů glukózy vzniká dlouho před normálním jídlem (obrázek 2), kde musí být uhlohydráty (škroby) nejprve tráveny a poté rozštěpeny na glukózu.
Na OBR. 1 je uvedeno, že příliš vysoké glykemické píky jsou charakteristické pro diabetes a pro stádia snížené tolerance glukocidů, která mu předcházejí; Chcete -li se dozvědět více o klinickém významu testu, podívejte se na článek OGTT: Orální test zátěže glukózy.
Jak se očekávalo, když je jídlo smícháno, glykemického píku je dosaženo přibližně jednu „hodinu, jednu“ hodinu a půl po požití; pro dospělé by tento vrchol měl být nižší než 180 mg / dl (renální práh glukózy), i když jsou optimální hodnoty pod 140 mg / dl.U dospívajících je glykemický vrchol konzistentnější (<200 mg / dl), stejně jako u dětí školního věku (<225 mg / dl) a v raném dětství (<250 mg / dl). Tyto hodnoty také představují referenční parametry pro diabetické pacienty na lékové terapii.
Na tomto posledním obrázku můžeme vidět rozdíl v entitě a v amplitudě glykemického píku po příjmu potravin s vysokým (vlevo) a nízkým (vpravo) glykemickým indexem (glykemický index GI). Glykemie stoupá velmi rychle, pokud je jídlo složeno převážně z velkého množství jednoduchých sacharidů (s vysokým glykemickým indexem), zatímco postupně se zvyšuje, pokud jsou sacharidy komplexní a jsou spojeny s bílkovinami, tuky a vlákny (viz pojmy index a glykemický index) ). Mezi potraviny s vysokým glykemickým indexem patří například glukóza, med, bílý chléb, brambory, krekry, snídaňové cereálie, hrozny, banány a leštěná rýže. Mezi ty s nízkým glykemickým indexem patří jogurt, hrášek, jablka, většina zeleniny, fazole, ořechy, předvařená rýže a mléko. Zásadní význam vyhýbání se příliš vysokým glykemickým vrcholům - prostřednictvím „pečlivého výběru potravin - je ilustrován v“ článku věnovaném vztahu mezi krevním cukrem a hubnutím.
