Dnes si povíme o SACHARIDECH. Video zjevně nebude didaktickou lekcí, ale spíše informativní, a proto může zkušenějším připadat celkem GENERICKÉ. Na druhou stranu, pro ty, kteří nemají chemicko-nutriční znalostní základnu, důrazně doporučuji věnovat pozornost úplnému porozumění tématu!
Sacharidy, také nazývané GLUKIDY, GLICIDY, CUKRY a UHLÍKOVÉ HYDRÁTY, jsou MAKROŽIVINY s převážně ENERGETICKOU funkcí. Každý gram DOSTUPNÝCH uhlohydrátů poskytuje přibližně 3,75 kilokalorií (kcal), zatímco ty, které NENÍ NEREGRESNÍ trávicím systémem, se nazývají NEDOSTUPNÉ sacharidy. Připomínáme, že CUKRY NENÍ K DISPOZICI NE jsou to nutriční molekuly ZBYTEČNÉ! Je pravda, že nejsou tělem absorbovány a využívány k energetickým účelům, nicméně představují platnou podporu pro FYZIOLOGICKÉ BAKTERIÁLNÍ FLORY (nazývané PREbiotická funkce) a pomáhají udržovat naše střevo ČISTÉ a ZDRAVÉ.
PODSTATNÝ rozdíl mezi dostupnými a NE dostupnými sacharidy (včetně některých POTRAVINOVÝCH vláken) je CHEMICKÉ propojení mezi různými monomery. Lidský trávicí systém je schopen rozložit pouze ty, které se nazývají ALFA, zatímco enzymy některých HERBIVORICKÝCH zvířat a některých MIKROORGANISMŮ jsou také schopny strávit molekuly pro nás zcela nestravitelné.
Sacharidy mohou být JEDNODUCHÉ nebo KOMPLEXNÍ. Ty jednoduché, neboli MONOSACHARIDY, představují FUNKČNÍ JEDNOTKY (tj. „BRICKS“), se kterými je COMPLEX postaven. Nejznámějšími jednoduchými jsou: glukóza (funkční jednotka STARCH a GLYCOGEN, stejně jako hlavní energetický substrát lidských buněk), fruktóza (obsažená v ovoci a zelenině) a galaktóza (která tvoří mléčnou laktózu).
Z jejich kombinace se získají molekuly 2, 3, 10 nebo STO jednotek jednotek.
Těmto 2 jednotkám se říká DI-sacharidy a přestože jsou „chemicky BOND, tedy složité“, jsou jejich nutriční vlastnosti mnohem podobnější těm z JEDNODUCHÝCH. Nejznámějšími DI-sacharidy jsou SUCROSE (nebo stolní cukr, získaný zpracováním řepy a cukrové třtiny), MALTOSE (získaný „hydrolýzou“ škrobu) a LACTOSE (přirozeně přítomný v mléce).
Obecně, až dvacet jednotek (včetně DI-sacharidů), KOMPLEXNÍ sacharidy jsou zhruba definovány jako OLIGOSACHARIDY. Naopak, když dosáhnou značné velikosti, přijmou jméno POLYSACHARIDY.
Jak se očekávalo, nejdůležitější polysacharidy v lidské výživě jsou: STARCH, což je komplexní rezervní uhlohydrát rostlin, který je pro člověka nejdůležitější potravní energetickou živinou; a GLYCOGEN, což je komplexní rezervní glycid zvířat, které lidské tělo syntetizuje nezávisle a ULOŽUJE v játrech a svalech.
Uhličitanové hydráty se nacházejí jak v potravinách ZELENINOVÉHO původu, tak v potravinách ŽIVOČIŠNÉHO původu, ale v LIDSKÉ VÝŽIVĚ rozhodně převládají sacharidy obsažené v obilovinách, luštěninách, hlízách, ovoci a zelenině.
Existují však UMĚLĚ RAFINOVANÉ potraviny na bázi SACHARIDŮ (jako je bílá pšeničná mouka, bramborový škrob atd.) A dokonce i REFINOVANÉ a IZOLOVANÉ CARBOHYDRATY (jako stolní sacharóza, stolní fruktóza, malto dextriny v doplňcích stravy, škrob z obilovin atd.) ).
Příjem sacharidů ve stravě je často předmětem diskuse. Mnozí považují sacharidy za potenciálně ŠKODLIVÉ živiny, a proto zavádějí co nejméně. Očividně toto je NESPRÁVNÉ chování.
Za předpokladu, že některé tkáně lidského těla za normálních podmínek „PRACUJÍ“ POUZE s glukózou (například nervová tkáň, dřeně nadledvinek a červené krvinky), NEMŮŽE být tato živina NEDOSTATNĚ zavedena v NEDOSTATČNÝCH množstvích. Dospělý organismus potřebuje asi 180 g glukózy denně a díky mimořádné účinnosti NEO-GLUCOGENESIS, pokud není dodána s jídlem, játra jsou schopna ji produkovat pomocí aminokyselin, glycerolu a kyseliny mléčné nebo pyrohroznové. Tento mechanismus „obrany“ před uhlohydrátovými DEFICIT má bohužel hranici účinnosti; ve skutečnosti nedostatek sacharidů ve stravě určuje: snížení mentální a fyzické účinnosti v důsledku HYPOGLYCÉMIE a intoxikace KETONICKÝMI TĚLESY nebo druh ODPADU uvolňovaného při výrobě energie při nedostatku glukózy. Sacharidy proto NEJSOU ŽÁDNÝMI živinami, ale spíše POTŘEBNÉ (protože tělo je schopno SEBE produkovat jen částečně NESPOUŠTĚJÍ jejich extrémní důležitost)! V konečném důsledku jde o jakousi SEMI-ESSENTIALITU!
Při respektování příjmu bílkovin a lipidů by příjem sacharidů mohl činit asi 55–65% celkové energie; ne, že například POUZE 45% může být ŠKODLIVÝCH, ale (pokud matematika NENÍ názor), vedlo by to k nadbytku proteinů nebo lipidů.Je třeba mít na paměti, že ve FYZIOLOGICKÝCH podmínkách procentuální fluktuace některých bodů nepředstavuje nutriční rizikový faktor; naopak, nesprávná dieta v případě metabolických, jaterních nebo ledvinových onemocnění může celkový stav výrazně zhoršit.
V souladu s doporučeními subjektů zabývajících se výživou musí POUZE MALÁ část celkové energie pocházet z jednoduchých cukrů, tj. Asi 10–12%. Toto doporučení vyplývá ze skutečnosti, že jednoduché cukry (určené jako mono- a disacharidy) pocházejí ZVLÁŠTĚ z potravin slazených SUCROSE; tento rafinovaný cukr, kromě zvýšení rizika zubního kazu, IF in EXCESS má spíše negativní metabolický dopad. Na druhou stranu, pokud by jednoduché cukry byly zcela tvořeny fruktózou ze zeleniny a ovoce, jejich procento ve stravě by mohlo být ještě méně závažné.
Je důležité si uvědomit, že pro sportovce ENDURANCE, tj. Ty, kteří praktikují dlouhodobou fyzickou aktivitu, hrají sacharidy nenahraditelnou roli energie a rezervy! Jejich SPRÁVNÝ příspěvek ke stravě sportovce upřednostňuje: udržení atletické zdatnosti a zachování svalové tkáně snížením fenoménu OXIDACE svalových AMINOKYSELIN.
Lidské tělo, zatímco tráví a absorbuje různé monosacharidy, je většinou přeměňuje na substrát, který tělo nejvíce využívá, a to GLUCOSE.
Potravinové sacharidy NEJSOU všechny stejné; rozlišují se podle TYPU molekuly a podle jakýchkoli chemických vazeb v ní nebo v polymeru. Tyto dvě vlastnosti, spojené s OBECNÝM nutričním složením a MNOŽSTVÍM celého jídla, DEFINUJÍ METABOLICKÝ DOPAD sacharidů na lidské tělo.
DNES jsou cukry (jednoduché i složité) ŠPATNĚ považovány za živiny nejvíce zodpovědné za nadváhu a obezitu. Ve skutečnosti je to pravda jen částečně.
K tomu může dojít POUZE, pokud se jídla konzumují ČASTO:
- s NADMĚRNÝM MNOŽSTVÍM sacharidů ...
- se stejně NADMĚRNÝM GLYCEMICKÝM INDEXEM.
Abyste TRANQUILY konzumovali uhlohydráty v jídle, je nutné: VYBERTE SI SPRÁVNÉ PORTIONY (abyste se vyhnuli NADMĚRNÉMU GLYCEMICKÉMU ZATÍŽENÍ) a získejte obsažený CELKOVÝ GLYKEMICKÝ INDEX. K tomuto poslednímu opatření stačí PREDILIGOVAT SUROVINY OKREM rafinovaných potravin (jako jsou bílé mouky) a ještě více rafinovaných karbohydrátů (jako je stolní cukr). To lze odůvodnit skutečností, že dietní VLÁKNA obsažená v nezpracovaných potravinách (jako jsou obilné otruby a ovocný pektin) podporuje zadržování glykemického indexu jídla a zvyšuje pocit sytosti!
.jpg)
