Carpaccio z tuňáka

Ve stánku s rybami mého oblíbeného obchodu mě oslnil nádherný steak z tuňáka s jasnou barvou a příjemným vzhledem. Požádal jsem tedy prodejce ryb, aby jej nakrájel na tenké tenké plátky Můj nápad na dnešní večer? Voňavé tuňákové carpaccio. Jak se připravit .

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 146 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  Pro Carpaccio

  • 200 g tenkých plátků čerstvého tuňáka
  • 50 g rakety
  • 20 g sezamových semínek

  Na marinádu

  • Q.b. fenyklu
  • 1 snítka tymiánu
  • 1 lžíce růžového pepře
  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
  • Neošetřená citronová šťáva a kůra
  • Limetková šťáva a kůra
  • 1 špetka soli

  Potřebné materiály

  • Talíř
  • Cedník
  • Pánev na vaření
  • Prkénko
  • Nůž
  • Strouhač citronu nebo řádek

  Příprava

  Vezměte prosím na vědomí
  K přípravě tohoto receptu používáme syrové ryby. V tomto případě jsme koupili rozmrazený tuňák, proto již tepelně chlazený. Kdo si naopak koupí čerstvého tuňáka, bude jej muset zchladit doma, aby ho ochutnal v naprosté mikrobiologické bezpečnosti: za takových okolností musí být tuňák ponechán v mrazničce při -30 ° C po dobu 12 hodin nebo při -18 ° C po dobu 96 hodin. Poté bude nutné rybu před konzumací pomalu rozmrazit v lednici.

  1. Citron a limetku důkladně omyjte. Nastrouhejte kůru a vymačkejte šťávu.
  2. Plátky tuňáka rozložíme na talíř, zalijeme citronovou a limetkovou šťávou. Přidejte 1 polévkovou lžíci extra panenského olivového oleje delikátní. Ochuťte citrusovou kůrou, růžovým pepřem, tymiánem a fenyklem. Sůl podle chuti.
  3. Přikryjte fólií a nechte hodinu macerovat.
  4. Nyní vyjměte tuňáka z macerace a složte misku. Na dno talíře položte pár rukolových listů a dochuťte kapkou oleje, citronové šťávy a špetkou soli.
  5. Poté položte tuňákové carpaccio na vrch rakety a dochuťte jednou nebo dvěma lžícemi marinády.
  6. Opečte sezamová semínka a posypte je tuňákovým carpaccio.
  7. Ozdobte citronovou kůrou a aromatickými bylinkami. Ihned podávejte.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Carpaccio z tuňáka je čerstvé jídlo, ideální na léto, které lze podávat jako předkrm nebo vynikající hlavní jídlo, velmi bohaté na omega 3. Kalorie jsou velmi omezené, chuť je ohromující a všichni hosté, kteří milují ryby, to ocení!
  A nenechte si ujít recept na tatarský tuňák!

  Dalším vynikajícím způsobem, jak si toto jídlo vychutnat, je připravit salát z červených fazolí a tuňáka

  .

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  POZORNOST! Pro odhad nutričních hodnot bylo rozhodnuto vzít v úvahu pouze jednu polévkovou lžíci „skutečného“ oleje EVO místo dvou, protože většina tuku (stejně jako zbytek marinády) je vypuštěna.
  Carpaccio z tuňáka je rybí pokrm, který může sloužit jako předkrm nebo jídlo. Energetický příjem není nejvyšší a v zásadě jej zajišťují lipidy (s dobrým rozkladem mastných kyselin) a bílkoviny (s vysokou biologickou hodnotou). Cholesterol není nadměrný, ale vláken je také málo.
  Carpaccio z tuňáka je pokrm, který je vhodný pro jakoukoli dietu, zejména nízkokalorickou (pro obezitu) a pro dyslipidemie (díky vysokému obsahu omega 3 a omega 9). Pozornost v těhotenství (syrové ryby a rtuť).
  Průměrná porce se pohybuje kolem 100-250 g (145-365 kcal).