Moje velikonoční menu je mezinárodní, protože zahrnuje pokrmy pocházející ze všech oblastí Itálie. Mezi letošní předkrmy navrhuji Fiadoni, nazývané také Casciatelli nebo rustikální se sýrem: skutečné obří ravioli, vynikající z Abruzza a Molise.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 236 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Pro základnu (25 kusů)
- 4 g soli
- 125 g bílé mouky typu 00
- 15 ml extra panenského olivového oleje
- 15 suchého bílého vína
- 60 g (1 střední) vajec
- 12 g cukru
- 2 g instantního droždí
Kartáčovat
- 60 g vajec
Na nádivku
- 1 strouhaný muškátový oříšek
- 1 špetka skořice
- 25 g bílé mouky typu 00
- Volitelně: 1 špetka instantního droždí
- Q.b. pepře
- 1 špetka soli
- 60 g (1 střední) vajec
- 30 míchaných ovčích sýrů
- 70 g čerstvé ricotty
Potřebné materiály
- Miska
- Váha váží jídlo
- Vařečka
- Štětec
- Kulatá šablona o průměru 8 cm
- Síto
- Plechy na pečení
- Papír na pečení
- Váleček nebo strojek na těstoviny
Příprava
- Nejprve se věnujte přípravě těsta. V míse prosejeme bílou mouku spolu s instantní droždí, přidáme cukr, sůl a uhněteme přidáním vejce, bílého vína (nebo mléka) a oleje: směs mícháme, dokud nevznikne hladké a měkké těsto.
- Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte 15 minut odpočinout.
- Mezitím si připravte náplň: čerstvou ricottu smíchejte se strouhaným sýrem pecorino (nebo s kakiotou z ovčího mléka), přidejte vejce, mouku a dochuťte solí, pepřem, skořicí a muškátovým oříškem. Pro chuť přidejte špetku droždí.
Věděli jste, že
Některé verze fiadoni umožňují přidání salámu nebo klobásy na kousky do náplně.- Vezměte těsto a vyválejte ho válečkem nebo strojem na těsto: budete muset získat list o tloušťce 3-4 milimetrů.
- Těsto rozkrájejte kulatou formou o průměru 8 cm.
- Do středu každého kruhu položte knoflík těsta a složte ho do půlměsíce a okraje sevřete rukama nebo vidličkou.
- Špičkou nůžek udělejte ve středu každého fiadonu řez, aby se těstoviny během vaření mírně otevřely.
Zvědavost
Zdá se, že výraz „fiadone“ pochází z latinského slova „flado“, což znamená „věc, která nabobtná“: není překvapením, že mnoho receptů obsahuje přidání špetky droždí i do náplně.
Podle jiných zdrojů pochází slovo z „dechu“: ve skutečnosti musí při vaření fiadoni uvolňovat svou vůni průduchem vytvořeným nůžkami.- Povrch fiadoni potřete rozšlehaným vejcem, poté pečte při 180 ° C (větrané) asi 20 minut nebo do zlatova.
Komentář Alice - PersonalCooker
Zjistil jsem, že Fiadoni lze připravit i ve sladké verzi, s rozinkami a kandovaným ovocem: určitě budou stejně chutné jako slané!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Fiadoni je nízkokalorický recept, který patří mezi předkrmy.
Kalorie pocházejí hlavně ze sacharidů, následují lipidy a nakonec bílkoviny.
Sacharidy bývají komplexní, mononenasycené mastné kyseliny a proteiny s vysokou biologickou hodnotou.
Cholesterol je vysoký a vlákniny je nedostatek.
Casciatelli jsou potravinou, která je vhodná pro většinu diet, s výjimkou hypercholesterolémie.
V případě obezity je nutné snížit jak průměrnou porci, tak frekvenci konzumace.
Obsahují lepek a laktózu, proto se nehodí do stravy proti celiakii a nesnášenlivosti mléčného cukru.
Jsou povoleny vegetariánským výživovým režimem, ale ne veganským.
Průměrná porce jako předkrm je asi 50 g (120 kcal).
