Dnes budeme mluvit o gomasio: Jsem si jistý, že mnoho z nás už slyšelo o „gomasio“, když přemýšleli o povaze tohoto jídla. A jsem tu, abych odpověděl na vaše otázky.
Co je Gomasio?
Gomasio není nic jiného než koření na bázi sezamových semínek a soli, někdy obohacené o konopná semínka a fragmenty mořských řas (Wakame nebo / nebo Nori). Je to přípravek hojně využívaný v japonské a makrobiotické kuchyni, který se postupně dostává i do italské kuchyně.
Jak se to používá?
Gomasio se často používá ke zvýšení chuti vařené zeleniny, salátů, masa a (především) k ochucení vařené rýže jako platná alternativa čisté soli.
Jaké výhody nabízí?
- Umožňuje snížit množství soli běžně používané k ochucení pokrmů
- Je zdrojem esenciálních mastných kyselin, jako je omega 6 (kyselina linolová) a omega 3
- Gomasio je bohaté na minerální soli, jako je fosfor, železo a především vápník: 100 g sezamových semínek poskytuje 975 mg vápníku
- Gomasio je považováno za proteinovou potravinu: v profilu aminokyselin si pamatujeme zejména methionin a tryptofan
Jaké jsou nevýhody konzumace Gomasia?
- Gomasio je vysoce kalorický produkt, který se používá s mírou (100 g sezamových semínek poskytuje 573 kcal)
- Skládá se ze sezamových semínek, v Gomasiu existují fytáty a oxaláty, které negativně snižují vysoký příjem minerálních solí (omezují vstřebávání některých minerálů)
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 505 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 80 g sezamových semínek
- 4 g soli
- 1 malý kousek řasy nori
Potřebné materiály
- Husté síto
- Velká pánev z oceli nebo kamene
- Třecí miska a tlouček
- Lopatka
Příprava
- Nalijte sezamová semínka (hnědá, černá a / nebo světlá) do cedníku s hustými oky a omyjte je proudem vody.
Věděli jste, že
Praní sezamových semínek podporuje eliminaci chelatačních látek, jako jsou fytáty, zodpovědné za snížení absorpce některých minerálů.- Sezamová semínka nechte v cedníku zaschnout a často je míchejte, aby se odstranila voda.
- Opečte sezamová semínka na velmi mírném ohni. Během fáze pražení se doporučuje být velmi opatrný: sezamová semínka se nesmí spalovat, aby se zabránilo tvorbě látek potenciálně zdraví škodlivých. Opékání musí být dokončeno, když se sezamová semínka, uchopená do ruky, rozpadají mezi prsty; kromě toho je sezamové aroma jasně vnímáno.
- Nalijte sezamová semínka do mísy a nechte vychladnout.
- Mezitím také opékejte sůl (která absorbuje olej ztracený sezamovými semínky během pražení).
- V tomto okamžiku můžete pokračovat ve stavbě gomasia. Opečená a studená sezamová semínka nasypte do hmoždíře, přidejte sůl a pár kousků Alga Nori. Směs rozdrťte kousek po kousku pomocí paličky. Místo toho se nedoporučuje mletí elektrickým mixérem, aby nedošlo k přehřátí účinných látek obsažených v sezamových semínkách. Gomasio musí být zrnité, ne krémové jako tahini.
Věděli jste, že
Poměr soli k sezamovým semenům se může pohybovat od 1: 7 do 1:20. Většinu času dáváme přednost snížení množství soli co nejvíce, takže použijeme 1 díl soli na 17-20 dílů sezamových semínek.- Gomasio je připraveno a lze jej skladovat v těsně uzavřené skleněné nádobě v chladničce.Vydrží několik týdnů.
Komentář Alice - PersonalCooker
V „salátech nebo vařené zelenině, rýži nebo těstovinách se zdá, že gomasio je dar z nebe jak pro příjemnou chuť, kterou zanechává v jídle, tak pro zdravotní vlastnosti spojené s jeho konzumací. Stručně řečeno, z této video-receptury / video lekce jsme pochopili že gomasio je zdravá a platná alternativa kuchyňské soli, kterou je třeba (jako každé jiné jídlo) používat s mírou a zdravým rozumem.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Gomasio je velmi kalorické koření, ale méně energetické než olej. Obsahuje hlavně tuky, ale velmi důležité jsou také frakce bílkovin (střední biologické hodnoty) a sacharidů (komplex). Rozpad mastných kyselin je ve prospěch nenasycených , s velkým významem polynenasycených mastných kyselin; navíc jsou vlákna poměrně bohatá. Jedná se o přípravek, který se používá v malých množstvích (vysoké použití se nedoporučuje v případě nadváhy), který je vhodný také pro krmení proti dyslipidémii. Průměr Gomasia je přibližně 10-20 g (50-100 kcal).
