SUSAMIELLI - SUŠENKY V S

Občanský průkaz receptu

354 kcal kalorií na porci

Ingredience

Na 45-50 kusů

280 g bílé mouky typu 00
2 g hydrogenuhličitanu amonného
1 špetka soli
Neošetřená citronová kůra
Oloupejte neošetřené pomeranče
1 kus anýzu
2 kousky hřebíčku
1 čajová lžička muškátového oříšku v prášku
1 tyčinka skořice
70 g rozmixovaného kandovaného ovoce nebo citronů
50 g lískových ořechů
50 g mandlí
220 g medu
50 g cukru
20 ml mléka

Potřebné materiály

Váha váží jídlo
Miska
Vařečka
Plechy na pečení
Papír na pečení
Elektrický mixér
Průhledná fólie
Malý kastrol
Štětec
Třecí miska a tlouček

Příprava

Do nádoby mixéru nasbírejte 40 g lískových oříšků a 40 g mandlí spolu s cukrem: směs nasekejte, abyste získali prášek.
Zbývající mandle a lískové ořechy rozkrojte na polovinu: budou použity na ozdobu sušenek.
Sbírejte kandované ovoce (např. Pomeranč, cedr, třešně, kandovaný zázvor) do mixéru a sekejte, dokud nezískáte poměrně hrubé zrno. Alternativně můžete kandované ovoce nasekat nožem.
V míse prosejte bílou mouku s hořkým kakaem, poté přidejte nakrájené kandované ovoce a moučkový cukr a sušené ovoce.
V hmoždíři zredukujte koření na prášek (např. Pepř, muškátový oříšek, hřebíček, badyán). Mouku okořeníme kořením, přidáme sůl a pomerančovou a citronovou kůru.

Věděli jste, že
Na trhu existuje specifická směs koření v prášku s názvem pisto: ve většině případů obsahuje píst určité množství kakaa. V tomto receptu doporučujeme použít jednotlivá koření a zvýraznit chuť těsta lžičkou kakaa.
Termín „susamielli“ pravděpodobně odkazuje na sezamová semínka, která byla v původním receptu již přítomna: zvyk používat sezam v tomto receptu se v průběhu let ztratil.

Zahřejte med a přidejte jej do středu směsi.
Hydrogenuhličitan amonný se rozpustí v horkém mléce, dokud nevznikne pěnivá směs. Kvašovací prostředek spojte se zbytkem ingrediencí a hněte, dokud nezískáte měkkou a zpracovatelnou konzistenci.
Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte 15–20 minut odpočinout v lednici.
Po nezbytné době pokračujte v přípravě sušenek. Těsto nakrájejte na tenké proužky a z každého pásu získáte šňůru o délce asi 12 cm a průměru 1 cm. Každému provázku dejte typický tvar „S“, sušenky postupně naaranžujte na plechy vyložené pečicím papírem.
Troubu předehřejte na 160 ° C (režim ventilátoru).
Sušenky ve tvaru S potřeme vodou a ozdobíme vložením zbylých lískových oříšků a mandlí rozkrojených na polovinu.
Vložte plechy do trouby a pečte 15 minut na 160 ° C. Na konci vaření se sušenky zdají velmi měkké, ale jakmile vychladnou, získají křupavou konzistenci. Chcete-li získat měkké sušenky, zkraťte dobu vaření o 3–4 minuty.
Susamielli lze uchovávat v plechových obalech několik měsíců.

Komentář Alice - PersonalCooker

Chcete zůstat u neapolského tématu? Podávejte susamielli společně s mostaccioli a pastierou, abyste si zasytili typické lahodné vánoční cukroví!

Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

Susamielli je recept, který patří do skupiny dezertů.
Sušenky mají vysoký energetický příjem, zajišťují je především sacharidy, následně lipidy a nakonec bílkoviny.
Vláknina je velmi bohatá a cholesterol je přítomen v zanedbatelném množství.
Susamiellis se nehodí ke stravě osob trpících: nadváhou, hyperglykemií nebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémií.
Obsahují mléko, i když ve velmi malých množstvích; nemusí být vhodné pro citlivější intolerantní laktózu. Díky obsahu lepku se nehodí k celiakii.
Je to jídlo vhodné pro lakto-ovo vegetariánskou filozofii, ale ne pro veganskou.
Průměrná porce se pohybuje kolem 20-30 g (70-105 kcal).