PRASE

Všeobecnost

Pojem „prase“ označuje hospodářská zvířata určená k porážce. Prase patří do třídy Mammalia (savci), čeleď Suidae, rod Sus, Druh prasnice; odpovídá poddruh nejvíce reprodukovaný v zajetí domesticus (Sus scrofa domesticus). „Uznávanými“ italskými plemeny prasat jsou: prase Kalábrie, prase Caserta, prase Cinta Senese, prase Moor z Romagny, prase Sicilská černá a prase Sardinský.
Pozn. Evropský divočák, který je ze své strany zcela divoký, patří ke stejnému druhu jako prase; původní kančí plemena jsou majori (Sus scrofa majori) a meridionalis (Sus scrofa meridionalis).

Prase vypadá jako impozantní zvíře, s mohutným, podsaditým tělem, pokrytým chlupy (štětinami) a malým stočeným ocasem.Stačí říci, že výkrmové prase váží přes 150 kg, má krátký krk a stejně krátké a tenké nohy, které končí 4 drápovými prsty. Tlama je typicky prasečí, s plochým, zploštělým nosem (griffin) a zcela bez srsti; oči prasete jsou velmi malé, zatímco uši vypadají velké a klesají dopředu. Prase nemá dobrý zrak, ale na druhou stranu využívá jemný sluch a čich; ústa jsou silná a vybavená velmi ostrými řezáky, ostrými špičáky a obzvláště robustními stoličkami. Prase je všežravé a je schopné najít pod zemí žárovky, hlízy a lanýže; není překvapením, že toto zvíře (pokud je vycvičené) se úspěšně používá při hledání lanýžů.
Prase miluje (a potřebuje) válet se v bahně, kterým se chrání před parazity.
Prase se rozmnožuje dvakrát ročně, respektive na jaře a na podzim s březostí 15 týdnů, což vede k narození 4-10 prasat (selat), která se odstavují ve 3 měsících s hmotností asi 25 kg.
Prase bylo vždy zvíře chované průmyslově i na domácí nebo farmářské úrovni. Zjevně to vyžaduje přítomnost uzavřeného a krytého chovu prasat, vybaveného žlábky na krmení a pití; také musí existovat velký otevřený prostor, kde může prase zakořenit a zvlhnout bahnem. Od třetího měsíce života až do hmotnosti asi 120 kg je prase krmeno hlavně moukami, obilovinami, nakrájenou kukuřicí, bramborami, krmivy a zbytky z vaření.
Pozn. V údolí Pádu nechávali zemědělci v již „vykořisťovaném“ sadu pást prasata, což zvířatům umožňovalo živit se jablky a hruškami, které nyní spadly z rostlin.
Prase je společenské zvíře a má pozoruhodnou sociální strukturu (odůvodněno také vynikající inteligencí, kterou zvíře při svých aktivitách prokazuje); prase má typicky složitý komunikační systém strukturovaný jak různým chováním, tak „širokou škálou vokalizací“.
V současné době je nejvíce chovaným plemenem Landrace; toto prase má protáhlý tvar, růžovou srst a průhledné štětiny; je anglického původu, má vysokou plodnost a pozoruhodnou odolnost vůči chorobám. Z prasat se používají:

Maso, čerstvé a konzervované

Pátá čtvrtina (droby, tuk, krev atd.) Čerstvá a konzervovaná (škvarky, coppa di testa, játrové párky atd.)

Kosti, pro domácí výrobu mýdla nebo lepidla

Kůže, na výrobu rukavic, obuvi, kufrů a opasků

Štětiny pro výrobu kartáčů.

Z potravinářského hlediska lze prase rozdělit na dva druhy (rozlišitelné podle chovu, hmotnosti a velikosti): lehké prase (který mírně překračuje kvintál) a těžké prase (která přesahuje pět a půl kvintálu a představuje „italskou EXLUZIVU).