ČOKOLáDOVé VĚNEČKY

Občanský průkaz receptu

324 kcal kalorií na porci

Ingredience

Na chouxové pečivo (25-30 beignetů)

100 ml vody
10 g cukru
120 g (2 střední) vajec
1 špetka soli
70 g bílé mouky typu 00
50 g másla

Pro pokrytí

150 g hořké čokolády
200 ml čerstvé smetany

Na náplň

300 g čerstvé smetany
70 g lískooříškového krému nebo čokoládového krému

Potřebné materiály

Sac à poche s hladkým výtokem a dlouhým výtokem
Plech na pečení
Papír na pečení
Kastrol
Bič
Váha váží jídlo
Talíř
Gratella
Elektrické biče

Příprava

Začněte přípravou chouxového těsta. Do kastrůlku nalijte vodu, máslo, cukr a špetku soli a přiveďte k varu.
Hrnec stáhněte z ohně a najednou vsypte prosátou mouku a energicky promíchejte, aby nevznikly hrudky: vytvoří se kompaktní koule.
Hrnec znovu přeneste na teplo a míchejte, dokud se na dně rendlíku nevytvoří znatelný film (to trvá několik minut).

Věděli jste, že
Přidáním mouky do směsi vroucí vody a másla začne proces želatinace škrobů.

V tuto chvíli nalijte směs do misky a nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu (pro urychlení postupu můžete směs nechat odpočinout v lednici).
Poté, co těsto vychladne, přidávejte po jednom vejce. Doporučuje se nepřidávat druhé vejce, dokud se první úplně nespojí s těstem. Směs bude měkká, ale neměla by ztratit svoji relativně kompaktní a viskózní konzistenci. Rovnováha těsta je velmi důležitou variantou pro vývoj objemu krémového pufru.
Plech vyložte pečícím papírem.
V tuto chvíli přeneste směs na cukrářskou stříkačku s hladkým výtokem a vytvořte mnoho malých kousků (o průměru asi 2–3 cm) a položte je na plech. Je vhodné dodržovat určitou vzdálenost mezi jedním potahem a druhým.
Pečeme v horké troubě (statická funkce) při 220 ° C po dobu 15 minut; po uplynutí této doby pokračujte dalších 10 minut při teplotě 200 ° C.
Nechte 20 minut vychladnout, když je trouba vypnutá, aby vnitřky pufrů dokonale vyschly, přičemž dvířka trouby zůstanou pootevřená.
Mezitím si připravte krém na náplň. Nalijte čerstvý krém do mixéru a přidejte oříškovou pomazánku. Smetanu šlehejte, dokud nezíská měkkou a hustou konzistenci.
Když se prázdné obláčky ochladí, pokračujte v plnění. Krém a čokoládový krém nalijte do cukrářského sáčku s dlouhou hubičkou. Naplňte krémové obláčky vytvořením malého otvoru v základně nebo na jedné straně.
Nyní připravte ganache krém na krytinu. Hrubou čokoládu nahrubo nasekejte a promíchejte v kastrůlku. Přidejte tekutý krém a za stálého míchání přiveďte k ohni, aby se čokoláda rozpustila. Nechte ganache vychladnout.
Ganache je hotová, když má polotuhou konzistenci a pokojovou teplotu: nesmí být příliš tekutá ani příliš tuhá.
Rychle namočené obláčky namočte do ganache krému, nechte chvilku okapat a naaranžujte na talíř.
Uspořádejte vycpané a přikryté obláčky jeden na druhý a vytvořte pyramidu.
Nechte vychladnout, aby krycí krém ztuhl. Věnečky podávejte se snítkami smetany.

Komentář Alice - PersonalCooker

Romantický recept, který dokáže sladit ty nejjemnější patra s těmi nejnáročnějšími! Ano, já vím, já vím: Už si představuji, co mi řeknete: „příliš kalorický recept“. A měli byste pravdu, kdybyste na to poukázali: ale někdy je hřích obžerství. Pokud si naopak myslíte, že je recept příliš kalorický, nenechte si ujít moje veganské profiterolky, bez cholesterolu!

Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

Chocolate Profiteroles je velmi kalorický sladký dezert bohatý na lipidy. Prevalence mastných kyselin je ve prospěch nasycených; obsahuje cholesterol a má nízký obsah bílkovin a vlákniny.
Sacharidy a cholesterol není radno podceňovat.
Receptura Chocolate Profiteroles je recept, který se nedoporučuje v případě nadváhy, hyperlipémie, diabetes mellitus 2. typu, celiakie a intolerance laktózy.
Průměrná porce se pohybuje kolem 30 g (95 kcal).