Dnes udělám recept věnovaný mojí mámě: zmrzlinu malaga (víte, že? Smetanová zmrzlina ochucená rumem a obohacená rozinkami).Blázní a já ji rád vidím spokojenou. A pak s horkem, které nyní začalo klepat, je zmrzlina přesně to, co potřebujete. Neztrácejme se tedy v povídání a pusťme se do práce!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 186 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 560 ml pasterizovaného plnotučného mléka
- 120 g cukru
- 15 g dextrózy
- 180 ml čerstvé smetany
- 80 g (4 střední) vaječných žloutků
- 5 g karobové mouky
- 1 vanilkový lusk
- 100 g sultánů
- 100 ml rumu
Potřebné materiály
- Váha váží jídlo
- Kastrol
- Cukrový teploměr
- Výrobník zmrzliny nebo vana
- Elektrické biče
Příprava
- Rozinky nejprve na jednu noc namočte do rumu.
Věděli jste, že
Rum je velmi důležitou složkou při přípravě malagské zmrzliny nejen proto, že dodává zvláštní aroma, ale také proto, že snižuje bod tuhnutí vody obsažené ve směsi, čímž brání tvorbě hrubých ledových krystalů.
Ze stejného důvodu alkohol brání rozinkám ve zmrazení, takže i po zmrazení zůstanou vždy měkké.
Je možné míchat rum s jinými druhy alkoholu, například s vínem Madeira nebo likérem Marsala (nebo vínem).- Pokračujte v přípravě smetanové zmrzliny. Cukr smíchejte s moukou z rohovníku. Vejce oloupejte a oddělte bílky od žloutků.
- Vaječné žloutky pěňte s cukrem alespoň 5 minut.
- V hrnci smíchejte plnotučné mléko, smetanu a dextrózu. Nakrájejte na vanilkový lusk, zeškrábejte vnitřek, abyste odstranili semínka, poté ochuťte mléko. Zahřejte na 85 ° C.
- Nalijte horkou tekutinu na vaječný krém a pokračujte v práci s elektrickým šlehačem.
- Přiveďte zpět do tepla až na teplotu 85-85 ° C.
Pozornost!
Nepřekračujte 85 ° C, aby nedošlo ke skartování vajec.- Směs dáme na 8 hodin vychladit do lednice.
Věděli jste, že
Ideální by bylo nechat směs 6-12 hodin vychladnout: v této fázi (tzv zrání), upřednostňuje se hydratace pevných složek a snižuje se riziko tvorby krystalů během následující fáze zmrazování.- Poté, co se směs úplně ochladí, pokračujte v přípravě zmrzliny nalitím směsi do zmrzlinovače. Nechte 15 minut míchat. V polovině krémování zalijte rozinky rumem a nechte zmrazit, dokud nezískáte požadovanou konzistenci.
Bez výrobníku zmrzliny
Zmrzlinu lze získat i bez výrobníku zmrzliny. V tomto případě je nutné nalít směs na podnos s nízkými okraji a poté jej umístit do mrazničky po dobu nejméně 4 hodin: v tomto období je důležité zmrzlinu velmi často míchat, aby se lámaly krystaly ledu, co nejvíce upřednostňovat jejich krémovost.- Vložte zmrzlinu na hodinu do mrazáku a podávejte.
Komentář Alice - PersonalCooker
Máte rádi malagskou zmrzlinu? Rum můžete částečně nebo úplně nahradit marsala nebo grappa a dát své zmrzlině velmi osobní nádech!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Gelato Malaga je poměrně energetický dezert s kalorickou převahou zajištěnou sacharidy, následovanými lipidy a nakonec bílkovinami.
Sacharidy jsou převážně jednoduché (sacharóza a glukóza), mastné kyseliny jsou převážně nasyceného typu a bílkoviny jsou střední a vysoké biologické hodnoty. Cholesterol je vysoký a vlákniny málo.
Gelato Malaga není vhodná pro dietu proti hypercholesterolemii, diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémii a intoleranci laktózy; nehodí se ani k veganské stravě.
Průměrná porce se pohybuje kolem 50–60 g (90–110 kcal).
