Domácí Orecchiette

Dnes budu věnovat nějaký čas výrobě domácí orecchietty! Úspěch pro mě, musím být upřímný, ale myslím si, že je fajn se někdy otestovat, že? Připravíme dva druhy: klasický orecchiette s přefrézovanou krupicí a orecchiette s pálenou pšeničnou moukou, konkrétní druh syrové a hrubé krupice, s intenzivní, téměř kouřovou chutí. Jste připraveni hníst?

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 194 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  Pro krupicovou orecchiette

  • 200 g znovu mleté ​​krupice z tvrdé pšenice
  • Asi 120 ml vody

  Pro pálenou pšenici orecchiette

  • 150 g znovu mleté ​​krupice z tvrdé pšenice
  • 50 g spálené pšeničné mouky
  • 120 ml vody

  Potřebné materiály

  • Pečivo
  • Nůž s kulatou špičkou
  • Síto
  • Stupnice potravin (volitelně)
  • Průhledná fólie

  Příprava

  1. První těsto připravte smícháním přefrézované krupice s teplou vodou, dokud nevznikne měkké, pružné těsto bez hrudek. Těsto zabalte do fólie a nechte 15 minut odpočinout, aby se těsto stává se pružnějším a snáze zpracovatelným.
  2. Mezitím si připravte druhé těsto. Na cukrářskou desku nasypeme přefrézovanou krupici a spálenou pšeničnou mouku. Smíchejte mouky a smíchejte s teplou vodou, aby vznikla koule. Těsto zabalte do listu potravinářské fólie.
  3. Začněte tedy přípravou orecchiette. Rozbalte alobal z prvního těsta a nakrájejte kus těsta nožem. Díl opracujte rukama a získejte dlouhou šňůru o průměru asi 1 cm. Nožem vykrojte mnoho malých kousků o šířce 1 cm, jako by to byly bramborové knedlíky.
  4. V tuto chvíli s nožem se zaoblenou špičkou a vybaveným pilou přetáhněte míč směrem k sobě, na pečivo, aby těsto získalo zakřivený tvar. Položte kousek těsta na špičku prstu a otočte ho dozadu: získáte kulatou, konkávní orecchiettu s tenčím středem okraje a hrubým vnějším okrajem. První orecchietta je připravena. Vyčerpejte všechno těsto.
  5. Stejnou operaci opakujte s druhým těstem, připraveným s krupicí a spálenou pšeničnou moukou.

  Užitečné tipy
  Aby se orecchiette nepřichytilo k tácu, na kterém je položeno, je vhodné posypat povrch tenkou vrstvou krupice.
  Aby se těsto těsta nevysušilo při kontaktu se vzduchem, doporučujeme jej nechat uvnitř filmu nebo ho držet pod utěrkou.

  6. Orecchiette jsou připraveni. V tomto okamžiku mohou být okamžitě uvařeni: budou připraveni k jídlu za pouhé 3 minuty varu.
  7. Aby byly zachovány, mohou být sušeny na vzduchu nebo v troubě při 50 ° C po dobu 60-90 minut. Alternativně mohou být zmrazeny: v tomto případě je vhodné dát orecchiette na plech vyložený pečicím papírem , přičemž dbejte na zachování určité vzdálenosti mezi jedním a druhým.Poté tácek vložte na 2-3 hodiny do mrazáku. Když orecchiette zmrzne, dejte je do igelitového sáčku a vložte do mrazáku: zůstanou perfektní několik měsíců!

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Samozřejmě nemám rychlost ani plynulost ani zkušenosti Bariho matek, ale nakonec se mi podařilo získat nějaké pěkné orecchiette! Jako začátečník jsem nešel tak špatně, ale slibuji vám, že Budu cvičit doma !! velmi spokojen a teď je musím jen vyvařit a obléci brokolicí nebo tuřínem!

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Domácí Orecchiette jsou méně energetickou potravinou než tradiční suché těstoviny, protože jsou již částečně hydratované. Kalorickou prevalenci lze přičíst sacharidům, zatímco bílkoviny a ještě více lipidů mají malý význam; Zdá se, že cholesterol chybí a vlákniny je dostatek.
  Domácí Orecchiette jsou vhodné pro jakoukoli dietu, kromě celiakie; v případě nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie je lepší použít mírnou porci. Průměrné množství se pohybuje kolem 150 g (285 kcal).