Sorbet z citronu a bezu

Protože vedra už klepe na dveře, dnes bych se chtěl stát „výrobcem osobní zmrzliny“ nebo výrobcem zmrzliny! Řekl jsem si, že začnu tím, že vám nabídnu klasický citronový sorbet, který dnes dochutíme kapkou bezinkového sirupu. Krátce si pamatuji, že sorbet se odlišuje od zmrzliny, protože se často připravuje z alkoholových roztoků, schopných snížit bod tuhnutí hmoty: to znamená, že konzistence sorbetu bude křížencem krémové zmrzliny a tekutina nápoje ... Ve skutečnosti není náhoda, že sorbet nese toto jméno: jak samo slovo říká, sorbet je třeba „usrkávat“, tedy pít. Pojďme zjistit, jak se připravuje.

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 84 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  • 250 ml filtrované citronové šťávy a nastrouhaná kůra z neošetřeného citronu
  • 50 ml bezinkového sirupu
  • 35 ml citrónové vodky
  • 300 ml vody
  • 100 g cukru
  • 40 g (1 střední) vaječného bílku

  Potřebné materiály

  • Výrobník zmrzliny nebo velmi velká mísa s nízkými okraji
  • Misky různých velikostí
  • Naběračky nebo lžíce
  • Odšťavňovač
  • Cedník
  • Malý kastrol na sirup
  • Strouhač pro chuť

  Příprava

  1. Nejprve si připravte sirup rozpuštěním cukru ve velmi horké vodě.K ochucení sirupu přidejte nastrouhanou kůru z neošetřeného citronu.
  2. Sirup nechte zcela vychladnout: Doporučuje se 10–12 hodin odpočinku v chladničce. Stiskněte 4 velké neošetřené citrony a přefiltrujte šťávu (mělo by být získáno asi 250 ml šťávy). Kdo si přeje, může také citronovou šťávu ochutit 50 ml bezinkového sirupu, získaného 24hodinovou infuzí květů této rostliny v roztoku připraveném ze 2 litrů vody, 2 kilo cukru, 50 g kyseliny citrónové a citronů 4 . Přidejte také alkoholickou složku (v tomto případě citronovou vodku) a nechte odpočinout v chladničce.

  Vezměte prosím na vědomí
  Před uvedením zmrzlinovače do provozu musí být tekutina (která se později změní na sorbet) velmi studená. Za tímto účelem se doporučuje připravit sirup a džus noc předem. Dodržujte pokyny uvedené v příbalové informaci vašeho výrobce zmrzliny.

  3. Když je cukrový a vodní sirup velmi studený, citronovou kůru (předem namočenou) přefiltrujte a přidejte mírně alkoholickou ochucenou citronovou šťávu. Vyšlehejte bílek do tuha a jemně a krátce jej promíchejte s tekutinou: z bílku (který zpočátku zůstane oddělen od tekutiny, bude zapracován až později) bude použito, aby byl sorbet pitelný a zabránil zamrznutí.
  4. Nalijte mírně alkoholický přípravek do výrobníku zmrzliny: obsluhujte nástroj asi 40 minut, během kterých tekutina nabere určité tělo a jemnost, aniž by však zmrzla díky přítomnosti tuhého vaječného bílku a alkoholu.

  Věděli jste, že
  Zde navrhovaný sorbet zahrnuje použití výrobníku zmrzliny: v každém případě ti, kteří jej nemají, mohou stále vyrábět vynikající sorbet nalitím kapaliny do velmi velkého podnosu s nízkými okraji. V druhém případě pro získání optimální konzistenci sorbetu, doporučujeme sorbet škrabat a míchat každých 15 minut po vložení do mrazáku. Získání sorbetu touto metodou bude trvat asi několik hodin.

  5. Vyjměte sorbet ze zmrzlinovače (nebo podnosu) a podávejte se slámami na malých skleničkách a podle potřeby ozdobte plátkem citronu.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Zde je vynikající sorbet (troufám si tvrdit, že je to Signor Sorbetto) se sametovou a osvěžující strukturou. Vynikající na léto, tento lahodný přípravek je však vhodný k ochutnání jako přestávka na jídlo mezi jedním chodem a druhým ve všech ročních obdobích!

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Citrónový a bezový sorbet je vynikající nápoj, sladký a mírně alkoholický, užitečný pro rozdělení různých chodů dlouhého rybího nebo smíšeného jídla. Průměrná část citronového a bezinkového sorbetu se rovná množství ¾ sklenice flétna, tedy asi 150 ml nebo 130 kcal. Obsah alkoholu: 1,5 gramu na 100 ml.