Domácí podmáslí

Některé recepty zahrnují použití podmáslí: ale co to je? Kde to je? V Itálii se produkt shání obtížně, proto existuje jen jedno řešení: domácí příprava. Zjistěte vše, co potřebujete vědět o podmáslí!

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 37 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  • 150 g jogurtu
  • 90 ml mléka
  • 1 polévková lžíce neošetřené citronové šťávy

  Potřebné materiály

  • Bowls
  • Lžíce

  Příprava

  Co vědět před začátkem
  Podmáslí je vedlejším produktem másla široce používaného v anglosaských zemích, Americe a na východě: jeví se jako hustá bílá, kyselá tekutina a má podobný vzhled jako sýrová syrovátka. Získává se okyselením zbytkové kapaliny z výroby másla: syrovátka se pak nechává kvasit mléčnými bakteriemi přirozeně se vyskytujícími ve výrobku.
  Tento proces velmi usnadníme a zrychlíme, když vyrobíme pseudo podmáslí, okyselíme roztok mléka a jogurtu lžící citronové šťávy.

  1. Sbírejte jogurt do mísy, přidejte mléko a okyselte lžící citronové šťávy.
  2. Směs nechte 15–20 minut odpočívat při pokojové teplotě.

  Originální podmáslí
  připravuje se tak, že se nechá kvasit zbytek z výroby másla. Krátce si připomeňme, že na přípravu másla doma stačí vyrobit zbláznit se krém (zpracovává se elektrickým šlehačem po dobu 7-8 minut): poté, co krém bičuje a pokračuje v práci s bičem, je rozebrán a můžete vidět oddělení hrudek tuku (másla) od tekutiny (syrovátka) ). Sérum je podmáslí, který musí být ponechán kvasit několik dní, aby se laktobacily mohly množit a transformovat laktózu na kyselinu mléčnou: to vysvětluje, proč je podmáslí kyselé.

  3. (Falešné) podmáslí je připraveno: lze jej uchovávat až 2–3 dny v chladničce a lze jej použít na různé recepty.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Podmáslí je hlavní přísadou mnoha typicky anglosaských a amerických receptů, jako je Soda Bread (instantní kynutý chléb, který používá jedlou sodu), Velvet Cake (neodolatelný koláč se strukturou podobnou sametu) a palačinky - myslete si, že podmáslí je používá se také k přípravě kuřecích marinád!

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Domácí podmáslí je potravina, která patří do skupiny mléčných výrobků (například jogurt a kefír).
  Má nízký energetický příjem, zajišťovaný hlavně sacharidy, následovanými bílkovinami a nakonec lipidy.
  Sacharidy jsou převážně jednoduché, bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou a nasycené mastné kyseliny.
  Vlákna chybí a cholesterol není relevantní.
  Domácí podmáslí je potravina, která je vhodná pro dietu s nadváhou a metabolickými patologiemi (hypercholesterolémie, hypertriglyceridémie, diabetes mellitus 2. typu, hyperglykémie).
  Neobsahuje lepek a je vhodný při celiakii.
  Obsahuje laktózu a není vhodný pro výživu pro tento typ potravinové intolerance.
  Týká se to lakto -ovo vegetariánské filozofie, ale ne filozofie veganů a syrových potravin.
  Průměrná porce, pokud je použita jako svačinka, odpovídá 150-250 g (asi 55-90 kcal).