Když máme k obědu hosty, máme vždy tendenci to přehánět tím, že nabízíme nová jídla a alternativní přílohy. Ne každý však má rád inovace a upřednostňuje „tradiční“. Dnes bych se tedy chtěl zaměřit na saláty, přesněji na „dresink“ na saláty: žádné složité omáčky, žádný jogurt nebo podivné věci! Vinaigrette, na kterém můžete být bezpečně! Pojďme je připravit společně: navrhuji své oblíbené verze.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 545 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na citronetovou omáčku
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- Neošetřená citronová šťáva a kůra
- 1 lžíce růžového pepře
- Pár stonků pažitky
- q.s. soli
Na vinaigrette omáčku (francouzský dresink)
- q.s. pepře
- q.s. soli
- 2 lžíce octa
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 lžička hořčice
Potřebné materiály
- Skleněná nádoba
- Ponorný mixér (volitelný)
- Bowls
Příprava
Věděli jste, že ...
K přípravě vinaigretové a citronetové omáčky jsme zvolili určité „dochucovací“ přísady, jako je pažitka, růžový pepř, hořčice. Omáčky lze samozřejmě přizpůsobit a obohatit o aromatické bylinky, různé druhy oleje a octa, ovocné šťávy atd.- Příprava citronetové omáčky. Do sklenice nalijte olej, citronovou šťávu, nasekanou pažitku, sůl a růžový pepř. Sklenici uzavřete šroubovacím uzávěrem a dobře protřepejte. Nalijte do malé misky a použijte podle potřeby.
- Příprava vinaigrettové omáčky. V kádince smíchejte bílý vinný ocet, olej, sůl, pepř a hořčičnou pastu. Emulgujte vše ponorným mixérem. Nalijte do misky a podávejte podle chuti.
Vezměte prosím na vědomí
K dobré emulgaci těchto koření navrhujeme 2 platné metody: v prvním případě jsme použili nádobu se šroubovacím uzávěrem; ve druhém místo toho ponorný mixér. V obou případech se získá emulze dočasné a nestabilnív tom smyslu, že dvě fáze (voda a olej) emulze budou mít stále tendenci se oddělovat v důsledku absence emulgátorů (např. lecitinu). Ve vinaigrettové omáčce jsme navrhli verzi s hořčicí, schopnou stabilizovat - byť mírným způsobem - emulzi.
Komentář Alice - PersonalCooker
Omáčky vinaigrette a citronette jsou ideální k oblékání zeleniny, jako jsou artyčoky, chřest, pórek, saláty. Jsou také speciální pro jemné ryby, pro maceraci masa a ryb a pro „odmašťování“ obzvláště chutných a mastných mas. „Partikularizace“ vinaigretové a citronetové omáčky, doporučuji přidat lžičku medu nebo javorového sirupu (pro zeleninovou verzi).Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Omáčky Citronette a Vinaigrette jsou užitečné koření k různým druhům příloh, ale nejen. Energetický příjem je poměrně vysoký, ale v každém případě rozhodně nižší než u čistého extra panenského olivového oleje.
Hlavními živinami jsou lipidy, které se pyšní rozpadem ve prospěch mononenasycených mastných kyselin. Bílkoviny a uhlohydráty mají jen okrajový význam.Vláknina je přítomna ve středním množství (je možné, že tabulky složení potravin zohledňují dužinu citronu a bobule zeleného pepře).
Průměrná část Citronette a Vinaigrette se liší podle energetického příjmu stravy, ale pravděpodobně se pohybuje mezi 30 a 50 g denně (160-325 kcal).
