VEGANSKé ALTERNATIVY K VEJCíM

Občanský průkaz receptu

Potřebné materiály

Příprava

Alternativy k vejcům v dezertech:

Lněná semínka namočená ve vodě: 3 lžíce vody smíchané s 1 polévkovou lžící jemně mletých lněných semínek vytvoří želatinovou hmotu vhodnou na sušenky, palačinky a vdolky.
Jablko v pyré nebo strouhaný (např. Veganský jablečný koláč): díky přítomnosti pektinu (známá rozpustná vláknina) je jablko platnou zeleninovou alternativou vajec, protože po přidání do těsta dokáže vytvořit rosolovitou a kompaktní hmotu.
Sójový jogurt (např. Banánový švestkový koláč)
Banány (např. Banán ze švestkového koláče)

Alternativy k vajíčkům pro barvení krémů a omáček nebo k leštění povrchů:

Roztok složený z rostlinného mléka + šafránu (např. Veganský krém)
Roztok složený z rostlinného mléka + kurkuma (např. Falešná carbonara)

Alternativy k vejcům v masových kuličkách a slaných přípravcích:

Ovesná okara a sójová okara (např. Veganské sójové karbanátky).Okara je „odpadní produkt“, který zůstává po extrakci kapaliny (mléka) ze semen nebo luštěnin: je to směs bohatá na vlákninu schopná vytvořit hustou hmotu a udržet přísady přítomné v těstě svázané.
Šťouchané brambory: přítomnost škrobu ve vařených bramborách - které působí jako přírodní lepidlo - zaručuje mimořádnou měkkost směsi, do které se přidává, a usnadňuje těsto.
Vařená rýže: také v tomto případě je rýže vařená ve vodě (dávky: 1 díl rýže ve 2 dílech vody) považována za vynikající náhradu vajec díky přítomnosti škrobu, který po smíchání s jinými přísadami vytvoří želatinovou hmotu .. který je dokonale svazuje.
Sametové tofu (stejné hmotnosti jako vejce): 60 g tofu se používá jako alternativa k vejci
Zeleninová ricotta (stejná hmotnost jako vejce): 60 g rostlinné ricotty se používá jako alternativa k vejci
Luštěniny vařené: cizrna (např. Cizrnové hamburgery), čočka (např. Čočková sekaná). Vláknina a uhlohydráty přítomné v luštěninách v tomto případě usnadňují míchání přísad.
Voda + škroby (škrob, tapioka, kukuřičný škrob). Směs na bázi vody a jakéhokoli škrobu přivedená k varu vytvoří lepkavé a husté těsto (např. Zeleninový bešamel).

Vaječné alternativy k pečení:

Těsto z vody a mouky v poměru 3: 2 (barvené rostlinným barvivem): výrobek se pak ponoří do těsta a peče nebo smaží
Kukuřičné vločky (např. Veganské řízky): jídlo se stočí do rozdrobených kukuřičných vloček a poté se peče nebo smaží.

Alternativy k vajíčkům na „kynutí“ (aby byl koláč měkký a porézní):

Roztok sestávající z jablečného octa nebo citronové šťávy a sojového mléka (poměr 1:10): sojové mléko ve styku s kyselinou octovou přítomnou v octě nebo kyselinou citrónovou obsaženou v citronové šťávě koaguluje. Získaný tvaroh lze použít ke zjemnění směsi.
Směs skládající se z 1 polévkové lžíce jablečného octa + 1 špetky prášku do pečiva (nebo smetany z tatarky): tato směs v kombinaci s dalšími přísadami (např. Mouka, sušené ovoce, cukr, rostlinné mléko) podporuje chemické kynutí, takže konečný produkt je velmi měkký .
Směs sestávající z práškového sójového mléka + vody: smícháním 40 g sušeného sójového mléka s 20 ml vody získáte sloučeninu, která je ekvivalentní vejci. Slouží k přimíchání surovin do těsta a ke změknutí.

Pro vejce existují další platné rostlinné náhrady. Např:

Je možné vytvořit stabilní emulzi skládající se ze 2 dílů oleje a jednoho dílu sójového mléka: v tomto případě můžete vytvořit směs, která velmi připomíná majonézu (veganská majonéza).
Jako alternativu omelety na bázi vajec můžete připravit těsto z cizrnové mouky a vody (zeleninová omeleta).
Existují také některé přírodní látky (agarový agar) schopné gelovat kapaliny. Používají se k přípravě krémů a pudinků (např. Veganský kávový pudink).

Komentář Alice - PersonalCooker

Nyní, když jsme objevili mnoho zeleninových alternativ k vejcím, musíme jen pečlivě vybrat typ náhrady, který nejlépe vyhovuje našemu zeleninovému receptu, s ohledem na konzistenci, abychom získali překvapivý a vždy bez krutosti výsledek.