Co je Kefir
Kefír je produkt získaný z mléka - zachovává malou část počáteční laktózy a nevzniká koagulací kaseinových proteinů - a je proto považován za plnohodnotný mléčný výrobek. Je dobrým zdrojem bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, vápníku, fosforu a vitamínů - zejména skupiny B, zejména vitaminu B2 (riboflavin) a vitaminu A. Vyrábí se z plnotučného mléka a má také malé množství nasycených tuků a cholesterolu . Díky aktivitě mikroorganismů přítomných uvnitř kefíru je to potravina dobře snášená nesnášenlivostí laktózy a především spojencem pro pohodu gastrointestinálního traktu.
V kuchyni lze přírodní kefír použít při přípravě koláčů, sušenek, chleba a těsta na focaccia a pizzy, protože podporuje kynutí a je měkčí. Ideální také v pikantní verzi jako omáčka k zelenině, masu a rybám. V tomto případě kefír usnadňuje trávení, protože podporuje asimilaci živočišných bílkovin.
, infuzí mléka do kefírových zrn, což jsou škrobová matrice obsahující symbiotické společenství bakterií mléčného kvašení, octových bakterií a kvasinek. Kefír má mnoho zdravotních výhod, včetně snížení hladiny cholesterolu, snížení zánětu a využití antioxidačního účinku. Stejně jako ostatní probiotika má kefír také antimikrobiální vlastnosti, vysoký obsah vápníku a fosforu. Složky kostního hydroxyapatitu. Je také platným spojencem během růstu a ve stáří; potřeba těchto minerálů se zvyšuje také během těhotenství a kojení.
Kefír je bohatý na kyselinu listovou (vitamín B9), nezbytný doplněk nejen pro těhotné ženy, ale také během menopauzy, jako vynikající obrana proti osteoporóze a změnám nálady.
Kdy omezit spotřebu kefíru
Konzumaci Kefiru je třeba výrazně omezit nebo se jí vyhnout v případě hyperchlorhydrie a hypochlorhydrie, žaludeční kyseliny, gastritidy, vředu a gastroezofageálního refluxního onemocnění, ve většině případů spojených s hiátovou kýlou. Může také změnit alvus lidí s podrážděným střevem a kolitidou, což zhoršuje jejich příznaky.
dokázali vyrobit tuto látku, zvanou tryptophol -acetát, ale poprvé byly objeveny kvasinky, které ji produkují.
Vědci zjistili, že tryptophol acetát interferuje s „snímáním kvora“ - formou mikrobiální komunikace - u několika patogenních bakterií. Při detekci kvora bakterie uvolňují signální molekuly do okolního prostředí. Když molekuly dosáhnou určité koncentrace, vyvolávají změny v genové expresi v bakteriích stejného druhu. Tyto změny umožňují patogenním bakteriím koordinovat jejich aktivitu na základě jejich počtu. Tato koordinace je nezbytná pro to, aby se některé bakterie mohly bránit nebo napadat své hostitele.
V některých případech, když dosáhnou určité hustoty, se mikrobi mohou spojit dohromady a vytvořit na povrchu slizký ochranný povlak nebo „biofilm“.
Inhibované patogenní bakterie
V laboratorních kulturách vědci zjistili, že tryptophol acetát měl inhibiční účinek na působení několika patogenních bakterií.
Některé z testovaných druhů byly:
- Pseudomonas aeruginosa, který při infekci plic způsobuje zápal plic.
- S. enterica, zodpovědný za otravu jídlem.
- Staphylococcus aureus, což může kromě jiných život ohrožujících infekcí vyvolat sepse.
- V. cholerae, která způsobuje choleru.
Tyto výsledky by představovaly první důkaz, že virulenci lidských patogenních bakterií lze zmírnit molekulami vylučovanými v probiotických mléčných výrobcích, jako je jogurt nebo kefír.
Vědci se konkrétně zaměřili na účinek tryptopol acetátu na V. cholerae. Zjistili, že látka blokovala u této bakterie snímání kvora a snížila její virulenci úpravou exprese bakteriálních genů, které kontrolují detekci kvora. Vědci poukázali na to, že tento typ interference v bakteriální komunikaci může být běžný v prostředích. Komplexech, ve kterých mnoho různých mikroorganismů žije společně, například v probiotické potravě nebo v lidském střevě.
