W sladkosti! Dnes společně uvidíme, jak připravit těsto na sušenky (také nazývané biskvitové těsto): máme proto recept na pečivo, který bude velkou pomocí při přípravě sladkých rohlíčků (např. Tronchetto)! Ochutnal jsem různé základy na rohlíky, ale všiml jsem si, že jedním z opakujících se problémů je konzistence těsta: často kompaktní a tvrdé. Po několika testech jsem objevil ideální způsob, jak získat dostatečně měkkou, lehkou a ultra měkkou sušenku. Chcete zjistit moji verzi? Nepropásněte recept!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 249 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 240 g (4 střední) vajec
- 120 g moučkového cukru
- 60 g bílé mouky typu 00
- 60 g pšeničného nebo kukuřičného škrobu
- 1 vanilkový lusk
- 1 špetka soli
Potřebné materiály
- Elektrické biče
- Miska
- Špachtle
- Film
- Papír na pečení
- Plech na pečení (30 x 40 cm)
- Síto
- Váha váží jídlo
Příprava
- V elektrickém mixéru smíchejte vejce (žloutek a bílek), moučkový cukr a špetku soli. Nakrájejte vanilkový lusk, oškrábejte semínka a dochuťte vejci. Směs zpracovávejte na pěnu po dobu nejméně 15 minut: krém musí být extrémně měkký.
Pozornost
Tajemství získání velmi měkkého sušenkového těsta spočívá v dlouhodobém působení vajec s cukrem!- Pomalu přidejte dvě mouky (pšeničnou mouku a pšeničný škrob nebo kukuřičný škrob) do směsi vajec a cukru, vše promíchejte vařečkou nebo špachtlí. Během této operace je vhodné do směsi vmíchat vzduch, aby byla co nejměkčí.Zelenou pěnu nalijte do plechu vhodně vyloženého mastným papírem.
Alternativně
Existuje další způsob výroby těsta na sušenky, který zahrnuje šlehání vaječných bílků a žloutků odděleně. V tomto případě je nutné zpracovat žloutky s cukrem, příchutí a solí. Následně se přidá prosátá mouka a škrob a nakonec vyšlehaný sníh z bílků Způsob vaření a chlazení je stejný.- Směs vaříme v horké troubě na 220 ° C (funkce: statická) 7 minut.
- Mezitím rozdělte 40 g krystalového cukru na povrch lněného plátna: tato operace je důležitá, aby se těsto sušenek nepřichytilo k utěrce.
- Otočte horký piškot na utěrku posypanou cukrem. Jemně odstraňte pergamenový papír a nechte 15-30 minut vychladnout, přikryjte jiným hadříkem nebo listem potravinářské fólie.
Alternativa OK
Ti, kteří neradi vnímají cukr na povrchu piškotů, mohou hadřík nahradit jednoduchým filmem. V tomto případě musí být piškot převrácen přímo na film, aniž by byl nutně přidán cukr.- Těsto na sušenky je připraveno pojmout náplň a podle potřeby se válí.
Komentář Alice - PersonalCooker
Nyní, když jsme pochopili triky, jak získat perfektní bisque, musíme ho podle chuti naplnit čokoládovým krémem, krémem Chantilly nebo oříškovou pomazánkou!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Vanilková sušenková pasta je produkt, který patří do skupiny cukrářských základů.
Má střední až vysoký kalorický příjem, zajišťovaný především sacharidy, následují lipidy a nakonec bílkoviny. Sacharidy jsou převážně jednoduché (sacharóza), středně vysoké biologické hodnoty a nenasycené mastné kyseliny.
Cholesterol je vysoký a vlákniny málo.
Vanilková sušenková pasta je potravina nevhodná pro klinické výživové režimy, zejména proti nadváze, hyperglykémii, hypertriglyceridémii a hypercholesterolémii. Není vhodná pro veganskou dietu, ale je vhodná pro vegetariánské a intolerantní. Laktózu.
Není možné stanovit průměrnou porci vanilkové sušenkové pasty, protože je součástí složitějších receptů.
.jpg)
