Ze dne na den mě etnicko-veganská kuchyně příjemně nechává bez řeči, a tak vám rád nabízím své kulinářské objevy! Počínaje semeny konopné sativy jsem získal zdravý a jemný zeleninový nápoj (konopné mléko): toto bude naše surovina, kterou budeme potřebovat k přípravě pomazánkového zeleninového sýra známého pod názvem Hemp-fu nebo jednodušeji , například konopné tofu. Podívejme se, jaké přísady potřebujeme!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
-
Ingredience
Na 100 g tofu z konopného semínka
- 1 litr konopného mléka
- 2 polévkové lžíce citronové šťávy nebo octa nebo 4 g nigari
- 100 ml vody
- Q.b. soli
Potřebné materiály
- Forma na fuscellu nebo tofu
- Vyčistěte utěrku
- Misky různých velikostí
- Kastrol
- Teploměr na potraviny
- Vařečka
Příprava
- Nalijte konopné mléko do hrnce a zahřejte na 85 ° C.
Jak vyrobit konopné mléko?
Pro výrobu konopného mléka namočte 100 g semen konopí sativa na 200 ml vody na několik hodin. Poté změkčená semínka (spolu s namáčecí vodou) shromážděte do sklenice mixéru a vše rozmixujte se špetkou soli Postupně přidávejte dalších 800 ml vody, pokračujte v mixování.
Takto získanou kapalinu přefiltrujte, abyste oddělili okaru od rostlinného mléka. Sbírejte rostlinné mléko a použijte ho (v tomto případě) k přípravě konopného tofu.- Mezitím ohřejte vodu a rozpusťte v ní nigari.
Věděli jste, že
Nigari je zvláštní přírodní syřidlo složené z chloridu hořečnatého a dalších stopových prvků přítomných v mořské soli: je to látka, která zůstává po extrakci chloridu sodného z mořské vody.
Jako alternativu k nigari lze konopné tofu získat přidáním několika polévkových lžic citronové šťávy nebo jablečného octa.
V některých případech je možné vyhnout se použití jakéhokoli typu koagulantu: bílkoviny z konopného mléka se ve skutečnosti velmi snadno sráží teplem!- Nalijte horké konopné mléko do skleněné mísy (ne ocelové), poté nalijte vodu s nigari a několik minut míchejte.
- Nechte 10 minut odpočinout, abyste usnadnili tvorbu tvarohu.
- Formu na cedník nebo malý sýr vyložte čistou utěrkou, která nevoní po pracích prostředcích. Umístěte sítko (nebo formu) na malou převrácenou nádobu do velké mísy. Tvaroh nalijte po troškách a jemným stlačením odstraňte syrovátku: v této fázi se doporučuje, aby nebyla v kontaktu žádná kapající syrovátka s tofu uzavřeným v nádobě.
- Tvaroh necháme hodinu odkapat.
Rada v pořádku
Pro usnadnění odvodnění je vhodné na tofu umístit závaží: syrovátka se tak rychleji oddělí od tvarohu.- Odstraňte tofu a konzumujte podle chuti. Syrovátku lze použít k přípravě masových kuliček nebo sušenek, nebo ji lze použít k uchování stejného tofu: zeleninový sýr by měl být spotřebován do 3–4 dnů a skladován v chladničce.
- Konopné semínko okara lze získat zpět a použít k přípravě syrových karbanátků nebo k obohacení sójového jogurtu a ovocných salátů.
Komentář Alice - PersonalCooker
Snadno se připravuje konopné tofu, že? Chuť je zvláštní a připomíná tóny sezamu a lískových oříšků! Můžete ji obohatit kořením, bylinkami nebo rajčatovou pastou. Konopné tofu lze použít přesně jako tofu připravené ze sójového mléka: vhodné pro sladké i slané přípravky! Popusťte uzdu své fantazii!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
POZORNOST! Vzhledem k nedostatku údajů týkajících se nutričního složení určitých složek není možné s jistotou určit chemické hodnoty receptu.
Konopné tofu je vegansky velmi kalorické jídlo, jehož energetickou převahu lze přičíst lipidům a bílkovinám. Mastné kyseliny bývají polynenasycené, vláknina by měla být přítomna a cholesterol chybí. Konopné tofu je vhodné při dietách proti metabolickým chorobám, při hubnutí a při intoleranci laktózy a lepku. Není možné stanovit doporučenou průměrnou část.
