Kromě rizota představuje další z jídel vyhrazených na nedělní oběd pečené lasagne (nebo chcete -li pasticcio): recept, který podle mě nezná roční období.Napadlo mě nabídnout vám zapečené lasagne s domácími bezlepkovými a bezvaječnými těstovinami a jelikož nám jaro dává triumf v zelenině, oblékneme je velmi chutným zeleninovým ragú a ostřílenou ricottou!
Video z receptu
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 82 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na bezlepkové těstoviny
- 50 g rýžové mouky
- 80 ml vody
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 2 g xanthanové gumy
- 35 g pohankové mouky
- 35 g tapioky
- 50 g kukuřičného škrobu
Na bešamel
- 500 ml mléka
- 40 g kukuřičného škrobu
- Q.b. soli
- Q.b. pepře
- 1 strouhaný muškátový oříšek
Pro zeleninovou ragu
- Pár lístků máty
- Pár stonků pažitky
- 1 špetka soli
- 1 špetka pepře
- 100 g ochucené ricotty
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- Pár lístků bazalky
- 1 snítka petrželky
- 150 g papriky
- 150 g mrkve
- 150 g lilku
- 150 g cherry rajčat
- 50 g celeru
- 150 g cukety
Potřebné materiály
- Prkénko
- Nůž nebo mandolína
- Kastrol s víkem
- Škrabka na zeleninu
- Plech na pečení o rozměrech 20 x 20 cm
- Kastrol
- Bič
- Váha váží jídlo
- Struhadlo
Příprava
- Nejprve se věnujte přípravě bezlepkových těstovin. Do mísy nasbírejte pohankovou mouku, tapiokovou mouku, kukuřičný škrob a rýžovou mouku. Prášky smíchejte s xanthanovou gumou, olejem a vodou. Smíchejte všechny ingredience rukama, dokud nezískáte pružné a snadno zpracovatelné těsto: pokud je těsto příliš suché, doporučujeme přidat trochu vody. Těstoviny zabalíme do fólie a dáme na půl hodiny odpočinout do lednice.
Věděli jste, že
Xanthanová guma je pro získání této pasty nepostradatelná, usnadňuje její přípravu a dodává sloučenině "nervozitu" a strukturu. Jinými slovy, xanthan napodobuje působení lepku. Jedná se o polysacharid získaný fermentací uhlovodíkových hydrátů bakterií Xanthomonas campestris.- Mezitím se věnujte přípravě zeleninové omáčky. Lilek omyjte, zbavte stopky a nakrájejte je svisle na tenké plátky. Na talíř nebo misku položte cedník, poté na kostičky nakrájené lilky vložte do cedníku a posypte solí. Nechte lilek hodinu odtéct: abyste usnadnili odkapávání, je vhodné umístit na lilek závaží.
Proč lilek posypat solí?
Sůl je užitečná pro odstranění vegetační vody z lilku: tímto způsobem se odstraní solanin, potenciálně toxický glykoalkaloid, zodpovědný za typickou hořkou pachuť lilku.- Mezitím papriky očistíme, rozkrojíme na polovinu, zbavíme stopky, semen a vnitřních vláken.
- Mrkev oloupeme a nakrájíme na kostičky. Cukety očistíme, zbavíme stopky a nakrájíme na kostičky.
- Cherry rajčata očistěte a nakrájejte na malé kousky.
- Řapíkatý celer omyjte a odstraňte nejtvrdší a dřevnatější vlákna. Celer nakrájíme na kostičky.
- Lilek omyjte, aby se odstranila přebytečná sůl, a poté jej poklepejte savým papírem.
- Nalijte dvě lžíce extra panenského olivového oleje v kastrůlku poté smíchejte všechnu zeleninu nakrájenou na kostičky (papriky, mrkev, lilek, rajčata, celer) a několik minut udržujte stálý plamen. Když je zelenina zlatohnědá, přikryjte pokličkou a za mírného plamene vařte asi deset minut. Dávám pozor, abych čas od času promíchal.
- Na konci vaření zvyšte teplotu, aby se vysušila přebytečná tekutina. Dochutíme solí a pepřem. Dokončete nasekanými bylinkami (např. Petržel, bazalka, pažitka, máta).
- Vezměte čerstvé bezlepkové těstoviny a rozválte je na pláty přibližně stejné velikosti jako pánev, kterou jste si vybrali na přípravu koláče.
- Připravte si světlý bešamel. Do kastrůlku nalijte 400 ml kravského mléka a přidejte sůl, pepř a muškátový oříšek. Mezitím rozpusťte kukuřičný škrob ve 100 ml studeného mléka. Když mléko v kastrůlku začne vřít, nalijte škrob a míchejte metličkou, dokud krém nezhoustne.
- Doplňování nepořádku. Obdélníkovou formu na pyrex o rozměrech 20 x 25 cm vymažte tukem: případně pánev vyložte pečicím papírem. Ještě horkou nalijte naběračku bešamelu, zasypte plátkem čerstvých těstovin a naplňte zeleninovou omáčkou a naběračkou bešamelu. Posypte velkorysým množstvím nastrouhané kořeněné ricotty. Poté zakryjte další vrstvou těstovin, bešamelu, zeleniny, sýra a pokračujte ve vrstvách, dokud nespotřebujete všechny přísady. Zakončete nastrouhanou ochucenou ricottou.
- Lasagne vařte v předehřáté troubě na 200 ° C asi 20 minut, přičemž před vyjmutím lasagní z trouby dávejte pozor, abyste pár minut zapnuli gril.
- Vyjměte pánev z trouby, nechte vychladnout a podávejte nakrájené lasagne.
Komentář Alice - PersonalCooker
Tyto bezlepkové lasagne jsou speciální nejen pro celiaky, ale také například pro alergiky na vajíčka nebo jednoduše pro ty, kteří rádi znovu objevují nové příchutě! Pro veganskou variantu doporučuji k přípravě bešamelu použít rostlinné mléko a ochucenou ricottu nahradit strouhaným zeleninovým sýrem!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Pečená lasagne se zeleninovým ragú je recept, který je součástí skupiny prvních chodů.
Mají nízký obsah kalorií, dodávají je hlavně uhlohydráty, následované lipidy a nakonec bílkovinami.
Sacharidy jsou především komplexní, mononenasycené mastné kyseliny a peptidy s nízkou biologickou hodnotou.
Obsahují velmi málo cholesterolu a vlákniny jsou hojné.
Pečená lasagne se zeleninovým ragú je recept, který se hodí do stravy proti nadváze a metabolickým chorobám.
Nejsou relevantní pro dietní terapii s nízkým obsahem vlákniny (proti některým střevním chorobám). Toleruje je vegetariánská filozofie, ale ne veganská.
Mohou být použity ve stravě proti nesnášenlivosti lepku, ale ne laktóze.
Pozn. Nahrazením kravského mléka rostlinnou náhražkou by pečená lasagne mohla být také součástí veganských receptů a proti intoleranci laktózy.
Průměrná porce se pohybuje kolem 250-450g (205-370kcal).
