Rizoto se zeleným chřestem

Dnes je v nabídce „Rizoto se zeleným chřestem“, které podle rady laskavé dámy uvařím velmi, velmi zvláštním způsobem. Nebudeme připravovat nejprve klasickou chřestovou omáčku a poté přidávat rýži, ale chřest rozmixujeme tak, jak jsou, syrový a se slupkou! Jste zvědaví? Pojďme si společně připravit toto velmi speciální rizoto s chřestem!

Video s receptem

Občanský průkaz receptu

• 101 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  • 500 g zeleného chřestu
  • 30 g strouhaného parmezánu
  • q.s. pepře
  • q.s. soli
  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 1 stroužek česneku
  • 100 ml suchého bílého vína
  • 600 ml zeleninového nebo masového vývaru
  • 280 g rýže
  • 20 g (1, malý) plátků

  Potřebné materiály

  • 2 zapékací mísy s víkem
  • Malý kastrol
  • Mixér
  • Vařečka
  • Struhadlo
  • Nůž
  • Prkénko

  Příprava

  Vezměte prosím na vědomí
  Rizoto s chřestem se obecně připravuje standardní metodou: chřest nejprve oloupejte a očistěte, poté nakrájejte na malé kousky a připravte omáčku (recept najdete ZDE); teprve potom se přidá rýže. V tomto receptu navrhujeme velmi speciální postup, při kterém se chřest míchá syrový.

  1. Zelený chřest omyjte a odstraňte tvrdý, dřevnatý základ.
  2. Odstraňte špičky chřestu a bez jejich loupání nakrájejte zbývající část stonku na kousky.
  3. Kousky stonku (surové) rozmixujte, dokud nezískáte krém.
  4. V hrnci rozehřejte vodu, a jakmile začne vřít, přidejte špetku soli. Špičky chřestu vařte 15 minut, dokud nebudou měkké: špičky budou použity k ozdobení rizota.
  5. Syrový chřestový krém nalijte na pánev, přidejte pár lžic extra panenského olivového oleje, dochuťte stroužkem česneku. Sůl a pepř na dochucení. Vařte asi deset minut.
  6. Mezitím zahřejte zeleninový nebo masový vývar.
  7. Po 10 minutách stroužek česneku vyjměte a opečte rýži přímo v omáčce, udržujte vysoký plamen a často míchejte.
  8. Odmažte bílým vínem a po úplném odpaření alkoholu přidejte pár naběraček vroucího vývaru. Pomalu zvlhčujte rýži, postupně přidávejte vývar a dávejte pozor, abyste často míchali, abyste usnadnili únik škrobu ze zrn. Tímto způsobem získáte velmi krémové rizoto.
  9. Rýži vařte 12-14 minut podle doporučené doby vaření na obalu.
  10. Mezitím se hroty chřestu uvaří k dokonalosti. Opatrně je vypusťte z vody a snažte se je nerozbít.
  11. Několik minut před koncem vaření zvyšte teplotu a vmíchejte tenký plátek a parmazán.

  Proč použít plátky?
  Plátky se zde používají jako náhrada másla. Krémovost sýra bude ve skutečnosti dostatečná k vyšlehání rizota k dokonalosti a zachování jemné chuti chřestu (i bez použití másla).

  12. Rizoto podávejte na ozdobu s chřestovými špičkami.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Toto rizoto se skutečně neobvyklou přípravou natolik upoutalo mou pozornost, že mě přimělo navrhnout vám ho. S výsledkem jsem velmi spokojen: chuť chřestu se zvýrazní a pak je také příprava mnohem rychlejší. Vyzkoušejte to sami a pocítíte, jaký je rozdíl oproti klasice!

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Rizoto se zeleným chřestem je první chod s převahou sacharidů, který obsahuje málo tuku a bílkovin. Vláken není mnoho a cholesterol je nevýznamný. Jedná se o přípravek vhodný pro jakýkoli typ diety, pokud však pamatujete na zmírnění porce v případě diabetes mellitus 2. typu a nadváhy.
  Průměrná část rizota se zeleným chřestem je asi 300 g na vařené jídlo (300 kcal).
  UPOZORNĚNÍ: nutriční hodnoty na straně se vztahují na 100 g VAŘENÉ rýže.