„Odvážné párování“ hrušek a sýra se nyní stalo pravidelností v národní i mezinárodní kuchyni, známou dokonce i z dalekého středověku. Hrušky se sýrem se často stávají protagonisty podzimních předkrmů nebo se mezi nimi mění na „přestávku na jídlo“ jeden kurz a druhý. Dnes však nic z toho: Rozhodl jsem se otevřít dveře podzimu prvním kurzem schopným vzdát poctu této známé a chutné kombinaci.Podívejme se na dávky a ingredience na přípravu rýže s hruškami a Montasio.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 123 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- Asi 650-700 ml zeleninového vývaru
- q.s. soli
- 180 g rýže
- 250 g hrušek
- 1 posyp pepře
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- Volitelné (pro podávání): 1 kapka polevy z balzamikového octa
- 80 g sýra Montasio
- 30 g strouhaného parmezánu
- půl sklenice suchého bílého vína
Potřebné materiály
- Kastrol na ohřev vývaru
- Kastrol na vaření rýže
- Vařečka
- Jídelní prkénko
- Nejlépe keramický nůž
- Naběračka
- Struhadlo
- Elektrický mixér na sýr
Příprava
- Nejprve ohřejte vývar, dokud se nevaří.
- V kastrůlku rozehřejte kapku oleje a pár minut opečte rýži.
- Rýži odmastíme suchým bílým vínem. V tuto chvíli snižte teplotu a pomalu rýži hydratujte, po troškách ji navlhčete zeleninovým vývarem. Zavřete víko a pokračujte v vaření několik minut na mírném ohni, často míchejte a udržujte var.
- Zralé hrušky omyjte a oloupejte. Nakrájejte je na malé kousky, přidejte je k rýži a pokračujte v přidávání tekutiny jako u normálního rizota. Pokračujte v vaření po dobu 12-13 minut.
- Nastrouhejte nebo nakrájejte sýr Montasio a přidejte jej k rýži 2 minuty před koncem vaření. Vmíchejte vydatnou lžíci strouhaného parmazánu.
Dbejte na důslednost
Rizoto s hruškami a sýrem musí udržovat krémovou konzistenci, proto nesmí být příliš suché. Dostanete tedy klasické krémové rizoto (i bez přidání másla!).- Rizoto podávejte se strouhaným pepřem. Kdo si přeje, může rizoto doprovázet několika tenkými plátky hrušky a kapkou glazury z balzamikového octa.
Komentář Alice - PersonalCooker
Nepochybně přesvědčivé párování, hrušek se sýrem, dnes vylepšené o speciální rizoto, rafinované, elegantní a jemné. Pokud milujete intenzivnější a plnější chutě, mohu vám doporučit nahradit sýr Montasio sladkou gorgonzolou (případně bez mascarpone) .) Další skvělá svatba!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Rizoto s hruškami a sýrem je první chod s převahou sacharidů. Jakmile je rizoto s hruškami a sýrem uvařeno, poskytuje průměrné množství energie, protože tuků a bílkovin je extrémně málo. Průměrná část rizota s hruškami a sýrem je asi 200–250 g (250–310 kcal).
UPOZORNĚNÍ: nutriční hodnoty se vztahují na 100 gramů vařeného jídla