DOMáCí TORTELLINI VE VýVARU

Občanský průkaz receptu

237 kcal kalorií na porci

Ingredience

Na těsto (asi 200-250 tortellini)

180 g (3 střední) vajec
150 g znovu mleté krupice z tvrdé pšenice
150 g bílé mouky typu 00

Na vaření

Q.b. kaponového vývaru nebo masového vývaru

Na náplň

q.s. pepře
q.s. soli
q.s. muškátového oříšku
60 g (1 střední) vajec
80 g strouhaného parmazánu
50 g mortadelly
50 g syrové šunky
50 g kuřecích prsou
50 g vepřového hřbetu
50 g telecího ořechu

Potřebné materiály

Pánev s poklicí
Mixér
Misky různých velikostí
Stroj na válení těsta nebo válečku
Kolo
Pravítko nebo měřicí podložka z potravinářského silikonu
Kastrol na vývar
Průhledná fólie

Příprava

Nejprve si připravte klasické čerstvé těstoviny smícháním bílé mouky s krupicí a vejci. Těsto zabalte do fólie a nechte alespoň půl hodiny odpočinout.
Připravte náplň. Maso (telecí, vepřové, kuřecí) nakrájejte na více či méně pravidelné kousky. Maso osmahněte na velmi rozpálené pánvi, aniž byste přidali koření. Vařte 2-3 minuty.

Věděli jste, že
Původní recept na přípravu náplně tortellini zahrnuje opečení masa na másle. My naopak nabízíme lehčí variantu bez přidaných tuků stejně chutnou.

Do mixéru nalijte mortadellu, syrovou šunku nakrájenou na proužky a kousky opečeného masa. Vše míchejte, dokud nezískáte krém. Přidejte vejce, strouhaný parmazán, muškátový oříšek, špetku soli a pepře Dobře promíchejte: směs musí být měkká a sametová.
V tomto okamžiku vyjměte z těsta část čerstvých těstovin (asi čtvrtinu) a jemně je rozválte ve speciálním stroji na těstoviny. Kdo chce, může těsto vyválet ručně, jak to tradice říká, pouze pomocí válečku.

Poznámka: Pozor na těstoviny!
Čerstvé těstoviny mají tendenci rychle schnout. Z tohoto důvodu je vhodné jej po troškách rozetřít, přičemž vždy dbejte na to, abyste zbývající pastu pokryli fólií.

V tomto okamžiku těsto nakrájejte na pravidelné čtverce: každý čtverec musí mít stranu 3 nebo 4 cm.
Na každý čtverec položte kouli náplně a pokračujte ve tvarování tortellina. Přeložte čtverec podélně, až získáte trojúhelník: všechny rohy se musí shodovat. Sklopte horní roh směrem ven. Další dva rohy přendejte na ukazováček nebo malíček a pak těsto uzavřete. Doporučujeme se podívat na video, abyste porozuměli správnému postupu při přípravě tortellina.
Postupujte tímto způsobem, dokud nespotřebujete všechny ingredience, vždy dávejte pozor, abyste vyváleli jeden kus těsta najednou. Pokud by pasta mírně zaschla, je vhodné kontaktní body navlhčit kapkou vody.
Tortellini lze připravit včas: v tomto případě musí být plněné těstoviny ponechány při pokojové teplotě asi jeden den, aby se mírně vysušily. Je vhodné posypat horní část moukou nebo krupicí, aby se těstoviny nelepily., Tortellini může uchováme několik dní v lednici, rozložíme na tác a zakryjeme kuchyňským papírem, nebo můžeme tortellini zmrazit.
Tortellini vařte několik minut v kaponovém vývaru.

Komentář Alice - PersonalCooker

Co je lepšího, než si na Štědrý den naservírovat pěkný horký talíř tortellini v kaponovém vývaru? Miluji přípravu tortellini se svým synovcem: možná to bude trvat trochu déle, ale vždy je radost připravit něco dobrého společně s našimi dětmi. Vyzkoušejte také alternativní verzi: pro ty, kteří nemají rádi maso, doporučujeme veganské raviolini ve vývaru!

Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

Nutriční hodnoty na straně se vztahují na 100 gramů sušených tortellini (bez vývaru).
Domácí Tortellini ve vývaru jsou tradiční první chod s vysokým obsahem energie. Obsahují značnou část komplexních sacharidů a bílkovin (s vysokou biologickou hodnotou), ale dobře jsou zastoupeny i tuky. Cholesterol je vysoký, zatímco množství vlákniny je neinspirativní. Nejedná se o jídlo, které je vhodné k jídlu proti nadváze a metabolickým chorobám. Průměrná porce domácích tortellini v bujónu je asi 150–180 dní (355–425 kcal).