Podzim je ideálním obdobím pro ocenění chuti hub: na mém seznamu je tedy pěkná řada receptů na houby. Dnes velmi chutný první chod: passatelli s houbovou omáčkou. Passatelli jsou špagety z vajec, parmazánu a strouhaného chleba, typické pro Emilia, které se obvykle vaří ve vývaru, ale které dnes navrhuji jako „suchý“ první chod. Pojďme zjistit myšlenku!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 184 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Za průkaz
- 120 g (2 střední) vajec
- Nastrouhaná kůra z neošetřeného citronu
- 1 strouhaný muškátový oříšek
- Q.b. pepře
- Q.b. soli
- 30 g bílé mouky typu 00
- 75 g parmezánu
- 75 g strouhanky
Na omáčku
- 30 ml mléka
- 1 stroužek česneku
- Q.b. pepře
- Q.b. soli
- 50 ml suchého bílého vína
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 snítka petrželky
- 250 g žampionů nebo chiodini nebo pioppini hub
- 20 g parmezánu
Potřebné materiály
- Žehlička na Passatelli nebo mačkadlo na brambory se širokými otvory
- Miska
- Váha váží jídlo
- Kastrol
- Pánev na vaření
- Struhadlo
- Vařečka
- Skimmer
Příprava
- Houby očistěte a jemně vykartáčujte, abyste odstranili všechny stopy zeminy. Houby nakrájejte na proužky nebo plátky.
- Do kastrůlku nalijte kapku oleje, ochuťte stroužkem česneku a poté houby spojte. Degustujte suchým bílým vínem, podle chuti osolte a opepřete. Houby vařte 15–20 minut, nebo dokud nejsou měkké.
Věděli jste, že
Doba vaření závisí na použitých houbách. Například žampionům trvá vaření 10 minut, zatímco medovým houbám může trvat až 40 minut.- Mezitím si připravte těsto passatelli. V míse smíchejte nastrouhaný parmezán, strouhaný chléb, bílou mouku, sůl, pepř, muškátový oříšek a citronovou kůru. Postupně přidávejte jedno vejce a získejte tuhou a kompaktní hmota. Těsto zabalte do fólie potravinářské fólie, dokud nebude připraveno k použití.
- Hrnec naplňte velkým množstvím vody a přiveďte k varu. Lehce osolte.
- Když voda vře, uvařte si těstoviny. Těstoviny nasbírejte do škrabky na brambory s velkými otvory a položte vodu na kastrol. Těstoviny rozdrťte tak, že necháte Passatelli spadnout do vody. Když sestupují do vody, nožem nakrájejte Passatelli na délku 3-4 cm.
- Passatelli vařte asi 2 minuty za mírného míchání, aby se nerozbilo.
- Passatelli slijte děrovanou lžící a spojte je v pánvi s houbovou omáčkou. Přidejte několik lžic mléka, aby se vše promíchalo.
Věděli jste, že
Obvykle se ke smísení těstovin (v tomto případě passatelli) s houbovou omáčkou používá smetana. Abychom předešli překročení kalorií, navrhli jsme použití mléka!
Aby byly passatelli ještě chutnější, doporučuji je vařit v masovém vývaru, místo aby se vařily ve vodě.- Vypněte oheň, dokončete nasekanou petrželkou a strouhanou granou nebo parmazánem. Ihned podávejte.
Komentář Alice - PersonalCooker
Passatelli s houbami jsou voňavý podzimní recept, jak přinést na stůl něco jiného a každý den ohromit strávníky novými pokrmy! Dobrou chuť!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Passatelli s houbovou omáčkou jsou jídlem, které lze kontextualizovat mezi prvními chody.
Přinášejí nepříliš vysoké množství energie, dodávané především lipidy, následně sacharidy a nakonec bílkovinami. Mastné kyseliny jsou převážně nenasycené, komplexní sacharidy a peptidy mají vysokou a střední biologickou hodnotu. Cholesterol je velmi přítomen a vláken je téměř dost.
Passatelli s houbovou omáčkou jsou vhodné pro dietu subjektů s nadváhou pouze v malých porcích, naopak je lepší se jim v případě hypercholesterolémie vyhnout. Nejsou vhodné pro veganskou výživu, intoleranci laktózy a celiakii. Průměrná část Passatelli s houbovou omáčkou je asi 200 g (365 kcal).
